食品采购卫生制度

PAGE食品采购卫生制度一、总则1.目的为加强公司食品采购环节的卫生管理，确保所采购食品符合卫生标准，保障公司员工及相关人员的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司所有涉及食品采购的活动，包括但不限于食堂食材采购、员工福利食品采购等。3.基本原则食品采购应遵循合法、安全、优质、可追溯的原则，严格把控食品质量，确保采购的食品来源正规、卫生达标、品质良好。二、采购人员卫生要求1.健康管理采购人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事食品采购工作。2.个人卫生采购人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，避免在采购过程中污染食品。3.培训教育定期组织采购人员参加食品安全知识培训，使其熟悉食品卫生法律法规、食品质量标准以及采购过程中的卫生要求，提高采购人员的卫生意识和业务水平。三、食品采购渠道管理1.供应商选择选择具有合法经营资质的供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备案。优先选择信誉良好、生产规范、质量稳定的供应商，可通过实地考察、市场调研、同行评价等方式对供应商进行综合评估。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货时间、验收方式、违约责任等条款。2.采购渠道主要从正规的食品生产企业、食品批发市场、大型超市等渠道采购食品，避免从无照经营、信誉不佳的小摊贩处采购。对于进口食品，应确保供应商提供有效的出入境检验检疫证明等相关文件。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、合作情况等，定期对供应商进行评估和更新。四、食品采购卫生标准1.感官指标采购的食品应具有正常的色泽、气味、滋味和组织形态，无异味、无腐败变质、无霉变生虫等现象。2.理化指标食品应符合国家规定的各类食品的理化指标要求，如农药残留、兽药残留、重金属含量、食品添加剂使用等应符合相应的食品安全国家标准。3.微生物指标食品的微生物指标应符合相关标准，如菌落总数、大肠菌群、致病菌等不得超过规定的限量。五、食品采购过程卫生要求1.采购计划根据公司实际需求，制定合理的食品采购计划，避免盲目采购造成食品积压或浪费。采购计划应包括食品种类、数量、采购时间等内容。2.采购流程采购人员应根据采购计划选择合适的供应商进行采购，采购过程中应索取食品的相关票据，如发票、送货单等，并详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。食品采购应采用封闭式运输工具，确保食品在运输过程中不受污染。运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。采购的食品应及时运回公司，按照规定的储存条件进行存放，避免在采购过程中长时间暴露在高温、潮湿等环境中导致食品变质。3.验收环节食品到货后，应及时组织验收。验收人员应根据采购合同和食品卫生标准对食品的质量、数量、包装等进行逐一检查。验收时应查验食品的感官指标、理化指标和微生物指标等，可采用感官检验、快速检测等方法进行初步筛查，必要时可送专业检测机构进行检测。对验收合格的食品，应办理入库手续；对验收不合格的食品，应及时与供应商协商处理，做好记录，并采取相应的措施防止不合格食品流入公司。六、食品储存卫生要求1.储存场所设立专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、通风良好，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无害、易清洁的材料建造。仓库应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。食品应分类存放，避免交叉污染。仓库应具备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，如安装防虫网、防鼠板、通风设备、除湿机等。2.储存条件根据食品的特性和保质期要求，设置不同的储存温度、湿度等条件。一般食品应储存在常温环境下，易腐食品应储存在冷藏或冷冻环境下。食品应离地、离墙存放，与墙壁、地面保持一定的距离，防止食品受潮、发霉、变质。定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品，做好记录，并按照规定进行处理。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，确保账物相符。按照先进先出的原则发放食品，避免食品积压过期。对库存食品的出入库情况进行详细记录，包括食品名称、规格、数量、出入库时间、领用部门等信息，以便追溯和查询。七、食品加工过程卫生要求1.加工场所食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备必要的加工设备和设施，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等。加工场所应划分原料处理区、加工区、成品区等不同功能区域，并设置明显的标识。各区域应保持相对独立，避免交叉污染。加工场所的地面、墙壁、天花板等应定期进行清洗消毒，加工设备和工具应及时清洗、消毒，保持清洁卫生。2.加工人员卫生食品加工人员应严格遵守个人卫生要求，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。加工人员在操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，应戴手套、口罩等防护用品。加工人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有有碍食品卫生疾病的人员，不得从事食品加工工作。3.加工过程卫生食品加工应按照规定的工艺流程进行操作，确保食品加工熟透，避免生食和熟食交叉污染。加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂，不得超量、超范围使用。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装中，并妥善保存，防止再次污染。八、食品销售卫生要求1.销售场所食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无害、易清洁的材料建造。销售场所应设置展示柜、货架等陈列设施，食品应分类陈列，摆放整齐，便于顾客选购。销售场所应具备必要的冷藏、冷冻设备，确保易腐食品的储存和销售质量。2.销售人员卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有有碍食品卫生疾病的人员，不得从事食品销售工作。3.销售过程卫生销售人员应使用清洁的工具和容器销售食品，避免直接接触食品。销售的食品应符合卫生标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。销售场所应定期进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。九、食品卫生检验与监测1.检验监测计划制定食品卫生检验与监测计划，定期对采购的食品、库存食品、加工后的食品等进行检验监测，确保食品卫生质量符合标准要求。2.检验监测项目检验监测项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等，根据不同食品种类和风险程度确定具体的检验监测项目。可采用自行检验、委托检验等方式进行食品卫生检验监测，自行检验应具备相应的检验设备和专业技术人员，委托检验应选择具有资质的第三方检测机构。3.结果处理对检验监测结果进行分析和评估，如发现食品卫生质量不符合标准要求，应及时采取相应的措施，如停止采购、退货、销毁、整改等，并做好记录。将食品卫生检验与监测结果定期向公司管理层报告，为公司食品安全管理决策提供依据。十、食品卫生事故应急处理1.应急组织机构成立食品卫生事故应急处理领导小组，负责组织、协调、指挥食品卫生事故的应急处理工作。领导小组下设应急处置小组，负责具体的应急处置工作。2.应急处置流程一旦发生食品卫生事故，应立即启动应急处置预案，及时报告当地食品药品监管部门和相关部门。对中毒人员进行紧急救治，采取催吐、洗胃、导泻等措施，减少毒物吸收，并及时送医院治疗。封存导致食品卫生事故的食品及其原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。配合相关部门进行调查取证，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。做好事故善后处理工作，包括对中毒人员的赔偿、对受污染场所和设备的清洗消毒等。3.应急演练定期组织食品卫生事故应急演练，提高公司员工的应急处置能力和协同配合能力，确保在突发食品卫生事故时能够迅速、有效地进行应对。十一、监督与考核1.监督检查成立食品卫生监督检查小组，定期对公司食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况进行监督检查，发现问题及时督促整改。2.考核机制建立食品卫生考核机制，将食品卫生管理工作纳入公司绩效考核体系，对各部门和相关人