葡萄酒企业卫生管理制度

PAGE葡萄酒企业卫生管理制度一、总则1.目的本卫生管理制度旨在确保葡萄酒企业的生产经营活动符合卫生标准，保障产品质量安全，维护消费者健康，同时促进企业的可持续发展。2.适用范围本制度适用于公司内所有与葡萄酒生产、加工、储存、销售等相关的场所、人员、设备及活动。3.引用法规及标准本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》《食品生产通用卫生规范》等，以及葡萄酒行业的卫生标准和规范制定。二、人员卫生管理1.健康要求所有从事葡萄酒生产经营活动的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口葡萄酒的工作。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。进入生产车间前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得化妆、佩戴首饰。工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得在车间内从事与生产无关的活动。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、葡萄酒生产卫生规范等。新员工入职时必须接受卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。鼓励员工学习和掌握卫生知识，提高卫生意识和自我保护能力。三、生产场所卫生管理1.选址与布局葡萄酒企业应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的地方建厂。厂区周围不得有污染源，与有毒、有害场所保持规定的距离。生产车间应合理布局，按照工艺流程进行设计，避免交叉污染。车间内分为生产区、缓冲区、清洁区等不同功能区域，并有明显的标识。2.环境卫生厂区内保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除杂草和垃圾。生产车间地面应平整、光滑、无裂缝，易于清洁和消毒。墙壁、天花板应采用无毒、无味、不吸水、耐腐蚀、防霉的材料建造，表面应光滑、无裂缝、无污垢。车间内的门窗应完好无损，能有效防止昆虫、鼠类等进入。通风、照明、排水等设施应良好，确保车间内空气清新、光线充足、排水通畅。3.车间卫生生产车间应保持清洁卫生，每班工作结束后，必须对车间进行清扫、消毒，清除设备、工具、地面等表面的污垢和杂物。设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。清洗后的设备和工具应存放在清洁、干燥的地方，防止再次污染。车间内的废弃物应及时清理，存放在专用的容器内，并定期运出厂区进行处理。废弃物容器应保持清洁卫生，并有明显的标识。4.仓库卫生葡萄酒仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合葡萄酒储存的要求。仓库内的货架、货柜应定期清洁，货物应分类存放，并有明显的标识。仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得与其他杂物混放。仓库应定期进行盘点和检查，确保货物的质量安全。四、设备与工具卫生管理1.设备卫生葡萄酒生产设备应定期进行清洗、消毒，确保设备表面无污垢、无异味、无微生物滋生。设备的清洗、消毒应按照规定的程序进行，使用符合卫生标准的清洗剂和消毒剂。设备的维护保养应定期进行，确保设备的正常运行，防止因设备故障导致产品污染。2.工具卫生葡萄酒生产过程中使用的工具，如铲子、勺子、滤网等，应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。工具的清洗、消毒应与设备的清洗、消毒分开进行，使用专用的清洗设备和消毒剂，并按照规定的程序进行操作。工具应存放在清洁、干燥的地方，并有明显的标识，防止与其他物品混淆。3.计量器具卫生葡萄酒生产过程中使用的计量器具，如温度计、比重计、酸度计等，应定期进行校准和清洗、消毒，确保计量准确、卫生。计量器具的校准应按照规定的周期进行，校准记录应妥善保存。计量器具的清洗、消毒应使用符合卫生标准的清洗剂和消毒剂，并按照规定的程序进行操作。五、原材料与包装材料卫生管理1.原材料卫生葡萄酒生产所需的原材料，如葡萄、酵母、糖、二氧化硫等，应符合国家相关卫生标准和质量要求。原材料的采购应选择具有良好信誉的供应商，签订采购合同，并要求供应商提供质量合格证明文件。原材料进厂时，应进行严格的检验和验收，确保原材料的质量安全。检验内容包括外观、气味、口感、理化指标、微生物指标等。原材料应存放在专用的仓库内，按照规定的条件进行储存，防止变质、污染。2.包装材料卫生葡萄酒包装材料，如酒瓶、瓶盖、标签、纸箱等，应符合国家相关卫生标准和质量要求。包装材料的采购应选择具有良好信誉的供应商，签订采购合同，并要求供应商提供质量合格证明文件。包装材料进厂时，应进行严格的检验和验收，确保包装材料的质量安全。检验内容包括外观、气味、理化指标、微生物指标等。包装材料应存放在专用的仓库内，按照规定的条件进行储存，防止受潮、变形、污染。3.原材料与包装材料的使用原材料和包装材料在使用前，应进行再次检查，确保其质量安全。原材料和包装材料的使用应按照规定的工艺要求进行，不得随意更改使用方法和用量。使用后的原材料和包装材料应及时清理，存放在专用的容器内，并定期运出厂区进行处理。六、生产过程卫生管理1.工艺流程卫生葡萄酒生产工艺流程应符合卫生要求，避免交叉污染。各工序之间应设置有效的隔离设施，防止物料、人员、空气等的交叉污染。生产过程中应严格按照操作规程进行操作，确保产品质量安全。操作人员应熟悉工艺流程和操作规程，不得擅自更改操作方法和程序。2.卫生防护措施生产车间应设置必要的卫生防护设施，如防虫网、防鼠板、空气净化设备等，防止昆虫、鼠类等进入车间，保证车间内空气的清洁卫生。生产过程中应采取有效的卫生防护措施，如佩戴口罩、手套、帽子等，防止操作人员的汗液、唾液、毛发等污染产品。对生产过程中产生的废弃物、废水、废气等，应按照环保要求进行处理，防止对环境造成污染。3.质量控制葡萄酒生产过程中应建立完善的质量控制体系，对原材料、半成品、成品进行严格检验，确保产品质量符合卫生标准和质量要求。质量检验应按照规定的程序和方法进行，检验记录应妥善保存。对检验不合格的产品，应及时进行处理，不得流入市场。定期对生产过程中的卫生状况进行检查和评估，发现问题及时整改，确保生产过程的卫生安全。七、成品卫生管理1.成品检验葡萄酒成品出厂前，必须进行严格的检验，确保产品质量符合卫生标准和质量要求。检验内容包括外观、气味、口感、理化指标、微生物指标等。成品检验应按照规定的程序和方法进行，检验记录应妥善保存。对检验不合格的产品，应及时进行处理，不得出厂销售。2.包装与标识葡萄酒成品的包装应符合卫生要求，包装材料应无毒、无害、无污染。包装上应标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、储存条件、生产企业名称、地址、联系方式等内容。葡萄酒成品的标识应清晰、准确、完整，不得含有虚假、夸大的内容，不得欺骗和误导消费者。3.储存与运输葡萄酒成品应存放在专用的仓库内，按照规定的条件进行储存，防止变质、污染。仓库内的温度、湿度应符合葡萄酒储存的要求，并有良好的通风、照明设施。葡萄酒成品的运输应使用专用的运输工具，运输工具应清洁、卫生、无异味，并有有效的防护措施，防止产品受到污染。运输过程中应避免剧烈震动、撞击，防止产品损坏。八、卫生检查与监督1.卫生检查制度建立定期卫生检查制度，由专人负责对公司内的卫生状况进行检查。检查内容包括人员卫生、生产场所卫生、设备与工具卫生、原材料与包装材料卫生、生产过程卫生、成品卫生等方面。卫生检查应按照规定的程序和标准进行，检查记录应详细、准确，并及时反馈给相关部门和人员。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求责任部门和人员限期整改。2.卫生监督措施加强对葡萄酒生产经营活动的卫生监督，定期对公司内的卫生状况进行评估和分析，及时发现和解决存在的问题。接受政府有关部门的卫生监督检查，积极配合政府有关部门的工作，对提出的问题和建议及时进行整改和落实。鼓励员工对公司内的卫生状况进行监督，对发现的问题及时向公司报告，公司应及时进行处理和奖励。九、卫生事故处理1.事故报告发生卫生事故后，应立即停止相关生产经营活动，并及时向公司领导和当地政府有关部门报告。报告内容包括事故发生的时间、地点、原因、危害程度、处理情况等。2.事故调查公司应配合政府有关部门对卫生事故进行调查，提供相关资料和信息，协助查明事故