小学生食堂环境卫生制度

PAGE小学生食堂环境卫生制度一、总则1.目的为了加强小学生食堂环境卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据国家相关法律法规和食品卫生行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校小学生食堂的所有区域，包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间、食品加工操作间等。3.基本原则遵循预防为主、全面管理、责任明确、严格监督的原则，确保食堂环境卫生符合标准要求，防止食品污染和食物中毒事故的发生。二、环境卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责制定和完善食堂环境卫生管理制度，并监督执行。定期组织对食堂环境卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。协调解决食堂环境卫生管理工作中出现的重大问题，确保食堂正常运营。2.食堂工作人员职责严格遵守本制度，认真履行各自岗位的环境卫生管理职责。负责各自工作区域的日常清洁卫生工作，保持环境整洁、干净。积极参加食堂组织的环境卫生培训和考核，提高卫生意识和操作技能。发现环境卫生问题及时报告，并配合进行整改。3.学校后勤管理部门职责为食堂环境卫生管理工作提供必要的支持和保障，包括设施设备的维护、更新等。监督食堂管理部门和工作人员履行环境卫生管理职责，对违规行为进行处理。将食堂环境卫生管理工作纳入学校后勤管理工作范畴，定期进行检查和考核。三、环境卫生标准1.餐厅环境卫生标准地面清洁无污渍、无积水，墙壁无灰尘、无蜘蛛网，天花板无霉斑、无脱落物。桌椅摆放整齐，表面清洁，无油污、无破损。门窗玻璃干净明亮，窗台无杂物。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，无异味，周围地面清洁。通风良好，空气清新，无异味。2.厨房环境卫生标准地面、墙壁、天花板保持清洁卫生，定期进行消毒处理。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备表面无油污、无食物残渣，定期清理维护。案板、刀具等厨具使用后及时清洗消毒，摆放整齐。洗碗池、洗菜池保持清洁，无堵塞、无异味，定期清理排水管道。食品加工区域与外界保持良好的隔离，防止灰尘、昆虫等进入。厨房内垃圾桶加盖，垃圾及时清理，保持环境整洁。3.储物间环境卫生标准货架摆放整齐，货物分类存放，标识清晰。地面、墙壁干净，无灰尘、无污渍。货物存放有序，无积压、无变质，定期检查清理。根据食品特性，合理控制储物间温度、湿度，防止食品受潮、变质。储物间保持通风良好，无异味。4.餐具洗涤消毒间环境卫生标准洗涤池、消毒设备表面清洁，无油污、无杂物。餐具摆放整齐，分类洗涤、消毒，确保消毒效果符合标准要求。消毒后的餐具存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止二次污染。地面、墙壁定期清洁消毒，无积水、无污渍。保持通风良好，空气清新。5.食品加工操作间环境卫生标准操作台面清洁无油污，加工设备定期维护保养，表面无食物残渣。食品原料摆放有序，隔墙离地存放，避免交叉污染。加工过程中产生的废弃物及时清理，保持操作间环境整洁。操作人员穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。操作间内温度、湿度适宜，符合食品加工要求。四、环境卫生管理措施1.清洁消毒措施制定详细的清洁消毒计划，明确各区域清洁消毒的频次、方法和责任人。餐厅、厨房等区域每天进行清扫，定期进行全面消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温、紫外线等）或化学消毒（如含氯消毒剂等），确保消毒效果达到国家规定标准。餐具采用一洗、二清、三消毒、四保洁的流程进行处理，消毒后的餐具应符合卫生标准，表面无残留洗涤剂、消毒剂，无异味。食品加工设备、工具等使用后及时清洗消毒，定期进行维护保养，确保设备正常运行，无污垢、无故障。2.通风换气措施食堂应安装良好的通风设备，保证餐厅、厨房等区域通风良好，空气流通。通风设备定期检查维护，确保正常运行，通风量应符合相关标准要求。在烹饪过程中，应开启排油烟设备，及时排出油烟和异味，保持厨房空气清新。3.防鼠防虫措施食堂门窗应安装防鼠网、防虫纱窗，防止老鼠、昆虫进入。定期检查食堂内各区域，发现鼠迹、虫害及时采取措施进行防治，可采用物理方法（如鼠夹、粘鼠板、灭蝇灯等）或化学方法（如安全环保的杀虫剂等），但要注意避免对食品造成污染。保持食堂环境整洁，无食物残渣、垃圾等，减少老鼠、昆虫的栖息场所。4.食品储存措施食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，避免积压和过期变质。易腐食品应存放在冷藏或冷冻设备中，温度应符合食品储存要求，定期检查温度记录，确保设备正常运行。干货、调味品等应存放在干燥、通风的储物间，离地离墙存放，防止受潮、霉变。食品储存区域应保持清洁卫生，定期清理货架、地面，防止灰尘、杂物污染食品。5.人员卫生管理措施食堂工作人员应持健康证上岗，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩。操作前应洗手消毒，操作过程中避免直接接触食品，如需接触食品应戴手套。禁止在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等行为，保持食堂环境整洁卫生。五、环境卫生检查与考核1.日常检查食堂管理人员应每天对食堂环境卫生状况进行检查，发现问题及时督促整改，并做好检查记录。检查内容包括各区域的清洁卫生情况、通风换气情况、食品储存情况、人员卫生情况等，按照环境卫生标准进行逐一核对。对检查中发现的问题，应明确整改责任人、整改期限，跟踪整改落实情况，确保问题得到及时解决。2.定期检查学校后勤管理部门每月至少组织一次对食堂环境卫生的全面检查，检查结果进行通报。定期检查可邀请卫生监督部门或专业机构参与，对食堂环境卫生状况进行评估，确保食堂卫生管理符合相关法律法规和行业标准要求。对检查中发现的不符合项，应下达整改通知书，要求食堂管理部门限期整改，并提交整改报告。3.考核制度建立食堂环境卫生考核制度，将环境卫生管理工作纳入食堂工作人员绩效考核范畴。根据日常检查、定期检查结果，对食堂环境卫生管理工作进行量化考核，考核结果与工作人员的绩效奖金、评优评先等挂钩。对环境卫生管理工作表现突出者给予奖励，对违反环境卫生制度、造成卫生事故的责任人进行严肃处理，包括批评教育、经济处罚、辞退等。六、环境卫生培训与教育1.培训计划制定食堂环境卫生培训计划，明确培训内容、培训方式、培训时间和培训对象。培训内容包括环境卫生法律法规、食品卫生行业标准、食堂环境卫生管理制度、清洁消毒操作技能、个人卫生要求等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。2.培训实施定期组织食堂工作人员参加环境卫生培训，新员工入职时应进行岗前环境卫生培训，培训合格后方可上岗。培训过程中应注重理论与实践相结合，通过案例分析、实际操作等方式，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训结束后，应对工作人员进行考核，考核成绩作为其能否继续上岗的依据之一。3.教育宣传利用宣传栏、电子显示屏等形式，宣传食堂环境卫生知识，提高师生对食堂卫生的关注度和自我保护意识。在食堂内张贴环境卫生宣传标语、海报等，营造良好的卫生管理氛围。定期向师生发放食堂环境卫生宣传资料，介绍食堂卫生管理工作情况，听取师生的意见和建议，不断改进食堂环境卫生管理工作。七、环境卫生事故应急处理1.应急预案制定制定食堂环境卫生事故应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、处理措施等。应急预案应根据可能发生的环境卫生事故类型（如食物中毒、环境污染等）进行针对性制定，确保在事故发生时能够迅速、有效地进行应对。2.应急响应程序一旦发生环境卫生事故，食堂工作人员应立即报告食堂管理部门，食堂管理部门应在第一时间报告学校后勤管理部门和相关卫生监督部门。学校后勤管理部门接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关人员进行应急处理，采取措施控制事故的扩大和蔓延。卫生监督部门到达现场后，应积极配合其开展调查处理工作，提供相关信息和资料。3.处理措施对于食物中毒事故，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料，保护现场，配合卫生监督部门进行调查采样，对中毒人员进行救治。对于环境污染事故，应及时清理污染区域，采取消毒、通风等措施，防止污染进一步扩散，对受污染的食品、设备、工具等进行无害化处理。在事故处理过程中，应做好记录工作，包括事故发生的时间、地点、经过、处理措施、处理结果等，以便后续进行总结分析和评估。4.后期整改环境卫生事故处理完毕后，食堂管理部门应组织对事故原因进行调查分析，总结经验教训