美食城闭店卫生制度

PAGE美食城闭店卫生制度一、总则1.目的为确保美食城闭店后的环境卫生符合相关法律法规及行业标准，保障消费者健康，维护美食城良好形象，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于美食城内所有餐饮商户及相关区域，包括但不限于餐厅、小吃摊、饮品店等闭店后的卫生管理。3.职责分工美食城管理方负责制定、监督和检查本卫生制度的执行情况。各餐饮商户负责本店铺闭店后的卫生清洁工作，确保达到规定标准。二、闭店前卫生要求1.食品处理区清理所有剩余食品、食材及调料，不得留存过夜。将可回收的食品原材料进行妥善分类存放，等待统一处理。清洗所有餐具、厨具，确保无食物残渣和油污。餐具应按照规定流程进行消毒，消毒后的餐具存放在清洁、干燥、封闭的餐具柜中。清洁炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备，清除内部及表面的食物残渣和油污，确保设备无异味。擦拭餐桌、餐椅、柜台等表面，保持干净整洁，无污渍、水渍。2.就餐区清理餐桌上的垃圾，包括食物残渣、纸巾等，将垃圾放入指定垃圾袋中。打扫地面，清除杂物、污渍，使用拖把拖净地面，确保地面干净、无水渍。检查就餐区的门窗是否关闭，确保安全。3.厨房及仓库整理厨房内的物品，将厨具、调料等摆放整齐，不得随意堆放。清理仓库内的货物，检查货物是否有过期、变质现象，如有应及时清理。打扫仓库地面、货架，保持仓库整洁。4.公共区域清理美食城内的公共通道、楼梯、电梯等区域，清除垃圾和杂物。擦拭公共区域的扶手、栏杆、墙壁等表面，保持干净。检查公共区域的照明、通风等设施是否正常关闭。三、闭店后卫生清洁流程1.地面清洁先用扫帚清扫地面垃圾和杂物，将其集中到垃圾袋中。对于油污较重的地面，使用适量的清洁剂进行擦拭，然后用清水冲洗干净。最后用拖把拖干地面，确保地面无水渍。2.桌面及柜台清洁使用干净的抹布蘸取适量清洁剂，擦拭桌面、柜台等表面，去除污渍。用清水冲洗抹布后，再次擦拭表面，去除清洁剂残留。最后用干净的干抹布擦干，保持表面干净、光亮。3.厨具及设备清洁拆卸可移动的厨具部件，如炉灶的炉头、烤盘等，放入水槽中浸泡。使用专用的厨房清洁剂和刷子，刷洗厨具部件上的油污和食物残渣。清洗干净后，用清水冲洗，然后晾干或擦干。对于大型烹饪设备，如蒸箱、烤箱等，可使用专业的清洁工具和清洁剂进行内部和外部的清洁，确保设备无异味、无污渍。4.餐具消毒将清洗后的餐具分类放入洗碗机或消毒柜中进行消毒。如果使用化学消毒剂进行消毒，应按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、封闭的餐具柜中，防止再次污染。5.垃圾处理将垃圾袋扎紧，确保垃圾不外漏。按照美食城规定的时间和地点，将垃圾运送到指定的垃圾处理区域。定期清理垃圾处理区域，保持环境整洁。四、卫生检查与监督1.自查各餐饮商户在闭店后应按照本制度要求进行自我检查，确保卫生清洁工作达到标准。检查内容包括食品处理区、就餐区、厨房及仓库、公共区域等。2.管理方检查美食城管理方应定期对各餐饮商户闭店后的卫生情况进行检查。检查频率每周不少于一次，可采用定期检查与不定期抽查相结合的方式。检查人员应认真填写卫生检查表，详细记录检查情况，包括检查时间、商户名称、检查项目、存在问题及整改要求等。对于检查中发现的问题，管理方应及时向商户发出整改通知，要求商户限期整改。整改期限一般不超过[X]个工作日。3.监督整改商户应按照整改通知要求，按时完成整改工作。整改完成后，向管理方提交整改报告，申请复查。管理方对整改情况进行复查，如整改合格，予以确认；如仍不合格，继续要求商户整改，直至达到卫生标准。对于多次整改仍不合格的商户，管理方将按照美食城相关规定进行严肃处理，包括警告、罚款、停业整顿等。五、清洁用品管理1.采购美食城管理方应统一采购清洁用品，确保清洁用品的质量和安全性。采购的清洁用品应符合国家相关标准和行业要求。在采购清洁用品时，应选择正规的供应商，索取产品质量合格证明和相关资料。2.储存设立专门的清洁用品储存仓库，保持仓库干燥、通风良好。清洁用品应分类存放，标识清晰，防止混淆。定期检查清洁用品的库存情况，及时补充短缺的用品。3.使用各餐饮商户应按照规定的使用方法和剂量使用清洁用品，不得随意滥用。清洁用品使用后，应妥善保管，防止泄露和污染环境。对于过期或变质的清洁用品，应及时清理，不得继续使用。六、人员培训1.培训计划美食城管理方应制定卫生培训计划，定期组织餐饮商户员工进行卫生知识培训。培训内容包括卫生制度、清洁流程、消毒方法、食品安全知识等。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。3.培训记录每次培训应做好记录，包括培训时间、培训内容、培训人员、签到情况等。培训记录应妥善保存，以备查阅。七、突发卫生事件处理1.应急响应如发生突发卫生事件，如食物中毒、传染病等，美食城管理方应立即启动应急响应机制。及时向上级主管部门报告事件情况，并配合相关部门进行调查和处理。对涉事餐饮商户进行临时停业整顿，封存相关食品和原材料，防止事件进一步扩大。2.现场处置组织人员对现场进行紧急清洁和消毒，消除卫生隐患。协助相关部门做好患者救治、流行病学调查等工作。