卫生局食堂管理制度

PAGE卫生局食堂管理制度一、总则1.目的为加强卫生局食堂管理，保障食品安全，提高服务质量，为职工提供卫生、营养、便捷的餐饮服务，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于卫生局食堂全体工作人员及在食堂就餐的全体职工。3.基本原则食品安全第一原则，严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保饮食安全。服务至上原则，以职工需求为导向，提供优质、高效、贴心的餐饮服务。规范管理原则，建立健全各项规章制度，实现食堂管理的规范化、科学化、制度化。二、食堂人员管理1.人员招聘与录用食堂工作人员应具备健康证明，无传染性疾病，品行端正，责任心强。招聘过程应公开、公平、公正，通过面试、体检等环节选拔合适人员。2.人员培训定期组织食品安全知识培训，包括食品卫生法规、食品加工操作规范、食品安全事故应急处理等内容，提高工作人员食品安全意识和操作技能。开展服务意识培训，提升工作人员服务态度和沟通能力，为职工提供优质服务。3.人员考核建立工作人员考核制度，从工作态度、工作质量、食品安全等方面进行考核。考核结果与绩效挂钩，激励工作人员积极工作，提高工作水平。4.人员健康管理食堂工作人员每年进行健康体检，取得健康证明后方可上岗。工作期间如出现身体不适，应及时报告并暂停工作，待查明原因并康复后再上岗。三、食品安全管理1.食品采购管理严格选择食品供应商，确保供应商具有合法资质，信誉良好。建立供应商评估机制，定期对供应商进行评估，淘汰不合格供应商。食品采购应索证索票，确保食品来源安全可靠。采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无食品。2.食品储存管理设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存。定期检查食品库存，清理过期、变质食品，防止交叉污染。3.食品加工管理食品加工过程应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工食品应烧熟煮透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。4.餐饮具清洗消毒保洁管理餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。采用物理消毒或化学消毒方法，消毒设备应定期维护检查，确保消毒效果。5.食品安全自查与整改建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。对食品安全检查中发现的问题，应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。配合食品安全监管部门的监督检查，积极落实监管部门提出的整改要求。四、食堂环境卫生管理1.食堂环境清洁每日对食堂进行全面清洁，包括餐厅、厨房、仓库、卫生间等区域，保持环境整洁卫生。定期对食堂进行大扫除，清除卫生死角，保持食堂环境良好。2.餐具、厨具清洁每餐结束后，及时清洗餐具、厨具，确保干净无油污。定期对餐具、厨具进行消毒处理，防止细菌滋生。3.食品加工区域卫生食品加工区域应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒。加工设备、工具应定期清洗维护，保持良好的工作状态。4.垃圾处理食堂应设置垃圾桶，分类收集垃圾，并及时清理。垃圾应日产日清，保持食堂周边环境整洁。五、食堂财务管理1.预算管理每年制定食堂财务预算，包括食材采购、人员工资、设备维护、水电费等各项费用。预算应合理科学，根据实际情况进行调整，确保食堂正常运转。2.成本控制加强食材采购成本控制，通过招标、询价等方式选择优质供应商，降低采购价格。合理安排人员，提高工作效率，降低人工成本。节约能源资源，降低水电费等费用支出。3.财务核算建立健全食堂财务核算制度，准确记录各项收入和支出。定期进行财务审计，确保财务数据真实、准确、完整。4.费用报销严格执行费用报销制度，报销凭证应真实、合法、有效。审批流程应规范，确保费用支出合理合规。六、食堂服务管理1.服务时间与供应方式明确食堂服务时间，确保职工在规定时间内能够正常就餐。根据职工需求，合理安排供应方式，如自助餐、套餐等。2.菜品质量与种类注重菜品质量，不断优化菜品口味，提高烹饪水平。丰富菜品种类，提供多样化的选择，满足不同职工的口味需求。定期收集职工对菜品的意见和建议，及时调整菜品结构。3.服务态度与沟通食堂工作人员应热情、礼貌、周到地为职工服务，耐心解答职工的问题。加强与职工的沟通交流，及时了解职工的需求和意见，不断改进服务质量。4.就餐秩序维护引导职工文明就餐，遵守就餐秩序，不得插队、喧哗等。保持餐厅环境整洁，及时清理餐桌、地面等，为职工提供良好的就餐环境。七、食堂设施设备管理1.设施设备采购根据食堂实际需求，合理采购设施设备，确保设备质量可靠、性能优良。采购设备应符合国家相关标准和规定，具有良好的安全性和适用性。2.设施设备维护与保养建立设施设备维护保养制度，定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。配备专业维修人员，及时处理设备故障，保障食堂工作不受影响。对大型设备应定期进行检查和调试，延长设备使用寿命。3.设施设备更新与改造根据食堂发展需要和设备使用情况，适时进行设施设备更新与改造。设备更新改造应充分考虑实际需求和经济效益，提高食堂的服务能力和水平。八、应急管理1.食品安全事故应急处置制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急处置流程等内容。发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施救治中毒人员，控制事故扩散，并及时报告相关部门。配合相关部门进行调查处理，查明事故原因，落实整改措施，防止类似事故再次发生。2.其他突发事件应急处置针对火灾、地震等其他突发事件，制定相应的应急预案。定期组织应急演练，提高工作人员的应急处置能力和职工的自我保护意识。突发事件发生时，应迅速组织人员疏散，采取有效措施进行救援和处置，确保人员生命安全和财产损失最小化。九、监督检查与奖惩1.监督检查成立食堂监督检查小组，定期对食堂的食品安全、环境卫生、服务质量等方面进行监督检查。监督检查小组应认真履行职责，如实记录检查情况，及时发现问题并提出整改意见。2.奖励制度对在食堂管理工作中表现突出的工作人员，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉称号、奖金、晋升等，激励工作人员积极工作，提高工