美食城场所卫生管理制度

PAGE美食城场所卫生管理制度一、总则1.目的为加强美食城场所卫生管理，保障消费者的健康与安全，维护美食城的良好经营秩序，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本美食城内所有餐饮经营商户、公共区域以及相关从业人员。3.基本原则美食城卫生管理遵循预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则，确保美食城环境整洁、食品卫生安全。二、卫生管理职责分工1.管理方职责成立美食城卫生管理领导小组，负责统筹协调美食城的卫生管理工作，制定卫生管理计划和目标，并监督实施。配备专业的卫生管理人员，定期对美食城的卫生状况进行检查、评估，及时发现和解决卫生问题。组织从业人员参加卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。负责与相关卫生监督部门沟通协调，配合做好卫生监督检查工作。2.餐饮经营商户职责严格遵守国家食品卫生法律法规和本美食城卫生管理制度，对所经营的食品卫生安全负责。配备必要的卫生设施和设备，保持经营场所的清洁卫生，定期进行消毒和清洁。建立食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理制度，确保食品从原材料到成品的全过程卫生安全。组织从业人员参加健康检查，取得健康证明后方可上岗，并督促其保持个人卫生。接受管理方和卫生监督部门的监督检查，对存在的卫生问题及时整改。3.从业人员职责严格遵守本美食城卫生管理制度，认真履行岗位职责，确保食品卫生安全。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。按照食品卫生操作规范进行食品加工制作，确保食品生熟分开、煮熟煮透，避免交叉污染。定期对工作场所和设备进行清洁消毒，保持工作环境整洁卫生。发现食品卫生安全问题及时报告上级管理人员，并配合做好处理工作。三、环境卫生管理1.公共区域卫生美食城的公共通道、楼梯、电梯、卫生间等区域应保持清洁卫生，每日定时清扫，及时清除垃圾和杂物。卫生间应配备足够的清洁用品，如卫生纸、洗手液、清洁剂等，并定期进行消毒，保持无异味、无污渍。公共区域的墙壁、天花板、门窗等应保持整洁，无灰尘、无蜘蛛网，定期进行擦拭和清洁。加强对公共区域的通风换气，保持空气清新，通风设备应定期进行检查和维护，确保正常运行。2.餐饮经营场所卫生各餐饮经营商户应保持店内环境整洁，地面无油污、无水渍，墙壁、天花板无污垢、无脱落。桌椅、餐具、厨具等应摆放整齐，定期进行清洁消毒，确保无灰尘、无污渍。食品展示柜、冷藏柜等设备应保持清洁卫生，定期进行清理和消毒，确保食品储存环境良好。店内应设置专门的垃圾存放处，垃圾应及时清理，日产日清，垃圾桶应定期进行清洗消毒，无异味。3.环境卫生检查与考核管理方应建立环境卫生检查制度，定期对美食城的公共区域和餐饮经营场所进行检查，每周至少进行一次全面检查，并做好检查记录。对检查中发现的卫生问题，应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。整改完成后，进行复查，确保问题得到彻底解决。建立环境卫生考核机制，将环境卫生状况纳入对餐饮经营商户的考核内容，与商户的经营业绩挂钩。对环境卫生不达标的商户，按照相关规定进行处罚。四、食品卫生管理1.食品采购卫生餐饮经营商户应从正规渠道采购食品及原材料，索取并留存供应商的资质证明、食品检验合格证明等文件。采购的食品及原材料应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。建立食品采购台账，详细记录食品及原材料的采购日期、名称、规格、数量、供应商等信息，确保采购信息可追溯。2.食品储存卫生食品及原材料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，避免交叉污染。食品储存区域应设置专门的货架、货柜或冰箱、冰柜等设备，确保食品储存条件符合要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存，温度应符合规定标准。定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品，防止食品积压变质。3.食品加工卫生食品加工区域应保持清洁卫生，配备必要的加工设备和工具，并定期进行清洁消毒。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，戴口罩、手套，保持个人卫生。加工食品前应洗手消毒，加工过程中应严格遵守食品卫生操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用。加工后的食品应妥善保存，防止受到污染和变质。需要冷藏或冷冻的食品，应及时放入相应的设备中保存。4.食品销售卫生食品销售区域应保持清洁卫生，食品应摆放整齐，避免直接接触地面和不洁物品。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时应使用清洁的工具和容器，防止食品受到污染。提供餐具的商户，应确保餐具清洁卫生，经过严格消毒后提供给消费者使用。禁止重复使用一次性餐具。5.食品卫生检查与监督管理方应建立食品卫生检查制度，定期对餐饮经营商户的食品采购、储存、加工、销售等环节进行检查，每周至少进行一次全面检查，并做好检查记录。配合卫生监督部门对美食城的食品卫生进行监督检查，对检查中发现的问题及时整改。对违反食品卫生法律法规的行为，依法予以处罚。鼓励消费者对食品卫生问题进行监督举报，对举报属实的给予奖励。同时，积极处理消费者的投诉和建议，维护消费者的合法权益。五、人员健康管理1.健康检查所有从业人员每年应进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。新入职人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。健康检查项目应包括一般体格检查、肝功能、粪便培养等，确保从业人员无传染性疾病和其他有碍食品卫生的疾病。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。2.健康档案管理管理方应为从业人员建立健康档案，详细记录从业人员的健康检查情况、患病情况、治疗情况等信息。健康档案应妥善保管，保存期限不少于两年。从业人员离职时，应将其健康档案移交至新的用人单位或相关部门。3.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，戴口罩、手套，并保持衣帽、口罩、手套的清洁卫生。不得在食品加工经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。六、卫生设施与设备管理1.卫生设施配备美食城应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏设备、通风设备、垃圾处理设备等，确保满足经营需要。餐饮经营商户应根据经营项目和规模，配备相应的卫生设施，如炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉、洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。2.卫生设施维护管理方应定期对美食城的卫生设施进行检查和维护，确保设施完好、正常运行。对损坏的设施应及时维修或更换。餐饮经营商户应负责本店内卫生设施的日常维护和保养，定期进行清洁、消毒和检查，确保设施清洁卫生、功能正常。3.卫生设备管理卫生设备应定期进行清洁、消毒和校准，确保设备的卫生性能符合要求。建立卫生设备使用档案，记录设备的使用情况、维护保养情况、维修情况等信息，便于管理和追溯。对老化、损坏或不符合卫生要求的设备，应及时更新或淘汰，确保食品加工经营过程中的卫生安全。七、消毒管理1.消毒制度建立健全消毒管理制度，明确消毒责任、消毒方法、消毒时间、消毒记录等要求。餐饮经营商户应按照规定对餐具、厨具、食品加工设备、工作环境等进行消毒，确保消毒效果符合国家相关标准。2.消毒方法餐具消毒可采用物理消毒方法（如煮沸、蒸汽、红外线等）或化学消毒方法（如含氯消毒剂、过氧乙酸等），具体消毒方法应根据实际情况选择，并严格按照操作规程进行。食品加工设备和工作环境的消毒可采用擦拭、喷洒、浸泡等方法，使用的消毒剂应符合国家相关标准，浓度和作用时间应符合规定要求。3.消毒记录餐饮经营商户应做好消毒记录，记录消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息，消毒记录应保存至少两年。管理方应定期对餐饮经营商户的消毒记录进行检查，确保消毒工作落实到位。八、虫害防治管理1.虫害防治措施建立虫害防治管理制度，采取综合防治措施，防止虫害滋生和传播。保持美食城环境整洁，及时清理垃圾和杂物，减少虫害滋生的场所。安装防虫设施，如防虫网、门帘等，防止害虫进入食品加工经营场所。定期对美食城进行虫害检查，发现虫害及时采取措施进行防治，可采用物理防治（如粘虫板、电击灭虫灯等）、化学防治（如杀虫剂等）等方法，但应注意选择安全、环保的药剂，并按照规定的剂量和方法使用。2.虫害防治记录做好虫害防治记录，记录虫害检查时间、地点、虫害种类、防治措施、药剂名称及用量等信息，虫害防治记录应保存至少两年。管理方应定期对虫害防治记录进行检查，确保虫害防治工作有效开展。九、培训与教育1.卫生知识培训管理方应定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括国家食品卫生法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求、消毒知识、虫害防治知识等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训内容准确、实用。培训结束后，应对从业人员进行考核，考核合格后方可上岗。餐饮经营商户应自行组织从业人员进行卫生知识培训，每月至少进行一次，并做好培训记录。