面包房前厅卫生制度

PAGE面包房前厅卫生制度一、总则1.目的为确保面包房前厅的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障顾客的健康与安全，提升面包房的整体形象和服务质量，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于面包房前厅区域，包括但不限于顾客接待区、展示区、收银区、操作间（与顾客直接接触部分）等。3.职责分工店长为本店卫生管理的第一责任人，全面负责面包房前厅卫生制度的贯彻执行和监督检查。前厅工作人员负责各自工作区域的日常清洁和卫生维护，严格按照本制度要求进行操作。卫生监督小组定期对面包房前厅卫生情况进行检查和评估，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。二、卫生标准与要求（一）环境清洁1.地面保持地面干净、整洁，无明显污渍、水渍、面包屑等杂物。每日营业前、营业结束后及营业期间适时进行清扫，用湿拖把拖地后，再用干拖把擦干，防止滑倒。定期对地面进行深度清洁，去除顽固污渍，可使用适量的中性清洁剂，但需确保清洁剂残留彻底清除。2.墙面墙面应保持清洁，无灰尘、蜘蛛网、污渍等。定期（每周至少一次）使用干净的湿布擦拭墙面，对于污渍较严重的部位，可使用温和的清洁剂进行擦拭。检查墙面上的装饰、挂件等是否牢固，如有松动或损坏应及时修复或更换，避免掉落伤人。3.天花板天花板应保持清洁，无积尘、蜘蛛网等。定期（每月至少一次）进行清扫，可使用专用的清洁工具或借助梯子进行操作。注意检查天花板上的通风口、灯具等设施，确保其表面清洁，无堵塞现象，以保证通风和照明效果。（二）设施设备清洁1.展示柜每日营业结束后，使用干净的湿布擦拭展示柜的玻璃、台面及边框，清除灰尘、面包屑等杂物。定期（每周至少一次）对展示柜内部进行清洁，包括shelves、照明设备等。清洁时先断电，然后用湿布擦拭shelves，去除残留的面包渣和污渍，再用干布擦干。对于照明设备，可使用干净的软毛刷轻轻清扫灰尘。展示柜内的面包摆放应整齐有序，定期清理过期或损坏的面包，保持展示柜内商品的新鲜度和整洁度。2.收银台保持收银台桌面干净整洁，无杂物堆积。每日营业前、营业结束后及交接班时，使用湿布擦拭桌面，清理票据、零钱等。定期（每周至少一次）对收银机进行清洁，使用专用的清洁剂和软布擦拭屏幕、键盘及机身，防止灰尘和污渍影响设备正常运行。整理收银台周围的物品，保持通道畅通，便于顾客和工作人员通行。3.桌椅每日营业结束后，对桌椅进行擦拭，清除表面的面包屑、污渍等。定期（每月至少一次）使用清洁剂对桌椅进行深度清洁，去除顽固污渍，确保桌椅表面干净、无异味。检查桌椅的结构是否稳固，如有松动或损坏应及时维修，保障顾客使用安全。（三）人员卫生1.着装前厅工作人员应穿着统一整洁的工作服，工作服应保持干净、无污渍、无破损。每日上班前更换工作服，保持着装规范。在工作过程中，避免工作服接触到污渍或其他不洁物品，如有污染应及时更换清洗。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣物。上岗前应洗手消毒，操作过程中避免用手直接接触食品。不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰（除结婚戒指外）等可能影响食品卫生的装饰，以免在操作过程中掉落或污染食品。患有传染性疾病（如感冒、流感、肠道传染病等）或手部有伤口的工作人员，应避免直接接触食品，待病情痊愈或伤口愈合后，经店长批准方可重新上岗。（四）食品卫生1.食品陈列展示的面包应分类摆放，按照生产日期、保质期等顺序陈列，遵循先进先出的原则，确保顾客购买到新鲜的面包。食品陈列应保持整齐、美观，避免挤压、变形等情况。定期检查面包的质量，及时清理过期、变质或有异味的面包，不得将其继续陈列销售。2.食品包装面包的包装应完好无损，清洁卫生。包装材料应符合食品安全标准，不得使用劣质或污染的包装材料。对于散称的面包，应使用干净、卫生的包装容器进行包装，并标明食品名称、生产日期、保质期等信息。3.食品加工与操作卫生在面包加工和售卖过程中，应严格遵守食品卫生操作规范。工作人员操作前应洗手消毒，佩戴口罩、帽子等防护用品。加工设备和工具应定期清洁消毒，确保无食品残留和交叉污染。使用的原材料应新鲜、无污染，符合食品安全标准。食品加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染。接触生食品的工具、容器不得用于接触熟食品。（五）清洁消毒管理1.清洁工具与用品配备齐全的清洁工具和用品，如拖把、扫帚、抹布、清洁剂、消毒剂等，并确保其清洁卫生、性能良好。清洁工具和用品应分类存放，专人专用，避免交叉污染。定期对清洁工具进行清洗和消毒，保持其干净整洁。2.消毒方法与频率展示柜、收银台、桌椅等设施设备每周至少进行一次全面消毒，可使用含氯消毒剂或其他符合食品安全标准的消毒剂进行擦拭消毒，消毒后用清水擦拭干净，去除消毒剂残留。食品加工设备和工具每次使用后应及时清洗消毒，可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或使用专用的食品消毒剂进行浸泡消毒等方法，确保消毒效果符合要求。地面、墙面等环境表面每日进行清洁，定期（每周至少一次）进行消毒，消毒方法可根据实际情况选择合适的消毒剂进行擦拭或喷洒消毒。垃圾桶应每日清理，定期（每周至少一次）进行消毒，可使用消毒剂对垃圾桶内外进行喷洒消毒，保持垃圾桶清洁无异味。三、卫生检查与监督1.日常检查前厅工作人员应在每日营业前、营业期间和营业结束后对各自负责的工作区域进行卫生检查，及时发现并清理卫生问题。店长或值班人员应不定时对面包房前厅卫生情况进行巡查，发现问题及时督促工作人员整改。2.定期检查卫生监督小组每周至少组织一次全面的卫生检查，按照本制度的卫生标准和要求，对面包房前厅的各个区域进行详细检查，并做好检查记录。检查内容包括环境清洁、设施设备清洁、人员卫生、食品卫生、清洁消毒等方面，对发现的问题进行量化评分，记录存在问题的区域、项目及整改要求。3.整改跟踪对于卫生检查中发现的问题，卫生监督小组应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改通知要求按时完成整改任务，并将整改情况反馈给卫生监督小组。卫生监督小组对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。4.结果通报卫生监督小组定期对卫生检查结果进行通报，表扬卫生工作做得好的区域和个人，对存在问题较多或整改不力的区域和个人进行批评教育，并将卫生检查结果与员工绩效挂钩。四、培训与教育1.卫生知识培训定期组织前厅工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、面包房前厅卫生标准与要求、清洁消毒方法、个人卫生注意事项等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保工作人员能够全面、深入地掌握卫生知识和操作技能。新员工入职时应进行专门的卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。2.培训记录与考核建立卫生知识培训记录档案，详细记录培训时间、培训内容、培训人员、考核结果等信息。定期对工作人员进行卫生知识考核，考核方式可采用笔试、实际操作等形式，考核成绩应作为员工绩效评估的重要依据之一。对于考核不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至考核合格。五、奖惩制度1.奖励制度对于在面包房前厅卫生工作中表现突出的个人或团队，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书、晋升机会等。表现突出的标准包括严格遵守卫生制度，工作区域卫生始终保持良好；积极提出卫生改进建议并被采纳，有效提升了面包房前厅的卫生水平；在卫生检查中多次获得高分等。2.惩罚制度对于违反本卫生制度的工作人员，视情节轻重给予相应的惩罚，如警告、罚款、扣发绩效奖金、辞退等。违反卫生制度的行为包括未按要求进行清洁消毒、个