食品厂卫生管控制度

PAGE食品厂卫生管控制度一、总则1.目的为加强食品厂卫生管理，确保食品生产过程符合卫生标准，保障食品安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本厂内所有与食品生产、加工、储存、运输等相关的场所、人员及活动。3.职责分工生产部门负责食品生产过程中的卫生操作执行及监督。质量控制部门负责对食品卫生状况进行检验和监控。采购部门负责采购符合卫生标准的原材料及包装材料。后勤部门负责厂区环境卫生维护及设施设备清洁消毒。全体员工应严格遵守本制度，履行各自的卫生职责。二、厂区环境卫生管理1.厂区布局厂区应合理布局，划分生产区、生活区、办公区等不同功能区域，避免交叉污染。生产区应与污染源保持适当距离，如垃圾处理场、污水排放口等。2.环境卫生维护每天定时清扫厂区道路、车间、仓库等区域，清除杂物和垃圾。定期对厂区绿化进行修剪和维护，保持环境整洁美观。加强对厂区周边环境的巡查，防止外部污染源对厂区造成影响。3.垃圾处理设立专门的垃圾收集点，分类收集生产垃圾、生活垃圾等。垃圾应及时清运，日产日清，避免垃圾堆积滋生蚊虫和细菌。对垃圾收集点及运输车辆定期进行清洁消毒，防止二次污染。三、车间卫生管理1.人员卫生进入车间的人员必须穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，保持个人卫生。勤洗手、勤消毒，操作前便后必须洗手消毒，洗手消毒应按照规定的程序进行。不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，患有传染病或其他不适宜从事食品生产的疾病人员不得进入车间。2.设备卫生生产设备应定期进行清洁、维护和保养，确保设备表面无污垢、无异味。设备的清洁消毒应按照操作规程进行，使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂。对设备的关键部位和易污染部位应重点清洁消毒，防止微生物滋生。设备维修后应进行清洁消毒，经检验合格后方可投入使用。3.工器具卫生生产过程中使用的工器具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。工器具应存放在专用的器具架上，避免与地面、墙壁等接触，防止污染。不同工序使用的工器具应分开存放，并有明显标识，防止交叉污染。4.物料卫生原材料、包装材料等物料应符合卫生标准，采购时应索取供应商的资质证明和产品检验报告。物料应存放在清洁、干燥、通风良好的仓库内，分类存放，并有明显标识。对库存物料应定期进行检查，防止变质、霉变等情况发生。物料进入车间前应进行清洁或消毒处理，避免将污染物带入车间。5.环境卫生车间地面应保持清洁，无积水、无油污，定期进行清扫和消毒。墙壁、天花板应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网，定期进行擦拭和消毒。车间内的通风、照明等设施应保持良好状态，定期进行检查和维护。车间应保持良好的通风换气，及时排除异味和湿气，防止微生物滋生。四、仓库卫生管理1.仓库布局仓库应合理布局，划分原材料库、成品库、包装材料库等不同区域，并有明显标识。仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合储存要求。2.货物堆放货物应分类堆放整齐，不得随意堆放，确保仓库通道畅通。货物与墙壁、地面应保持一定距离（一般不小于50cm），便于通风和清洁。对有保质期要求的货物应按照先进先出的原则进行存放和发放，避免过期积压。3.仓库清洁定期对仓库进行清扫，清除灰尘、杂物等，保持仓库整洁。对仓库货架、货柜等设施设备定期进行擦拭和消毒，防止污染货物。仓库内的门窗、通风口等应保持清洁，防止蚊虫、鼠类等进入仓库。4.防虫防鼠采取有效的防虫防鼠措施，如安装防虫网、放置鼠夹、鼠药等。定期检查防虫防鼠设施的有效性，及时更换损坏的设施。保持仓库内环境整洁，减少害虫和鼠类的栖息场所。五、人员培训与健康管理1.卫生培训定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法规、个人卫生要求、车间卫生操作规范等。新员工入职时应进行专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。通过培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保员工能够正确履行卫生职责。2.健康管理建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。组织员工定期进行健康检查，每年至少进行一次全面体检，取得健康证明后方可继续从事食品生产工作。对患有传染病或其他不适宜从事食品生产的疾病人员，应及时调整工作岗位，避免接触食品生产工作。六、卫生检查与监督1.日常检查生产部门、质量控制部门、后勤部门等应每天对各自负责区域的卫生状况进行检查，及时发现问题并整改。检查内容包括人员卫生、设备卫生、环境卫生、物料卫生等方面，填写卫生检查记录。2.定期检查每周组织一次全面的卫生大检查，由厂领导带队，各部门负责人参加，对全厂卫生状况进行检查评估。每月对卫生管理情况进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施，并跟踪落实。3.监督考核建立卫生管理监督考核机制，对各部门和员工的卫生管理工作进行考核评价。将卫生管理工作纳入绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对卫生管理不到位的部门和个人进行处罚。七、食品卫生检验与监测1.检验计划质量控制部门应制定食品卫生检验计划，明确检验项目、检验频率、检验方法等。检验计划应涵盖原材料、半成品、成品等各个环节，确保食品卫生质量符合标准要求。2.检验项目食品卫生检验项目包括微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、致病菌等）、理化指标（如重金属含量、添加剂使用量等）、感官指标（如色泽、气味、口感等）等。根据不同食品的特点和卫生标准要求，确定具体的检验项目和限量标准。3.检验方法食品卫生检验应采用国家标准规定的检验方法进行，确保检验数据的准确性和可靠性。检验人员应经过专业培训，具备相应的检验技能和资质，严格按照操作规程进行检验。4.监测与报告对食品卫生状况进行定期监测，及时掌握食品卫生质量动态。发现食品卫生问题时，应立即采取措施进行处理，并及时向上级报告。定期对食品卫生检验数据进行统计分析，总结食品卫生质量状况，为卫生管理决策提供依据。八、卫生事故应急处理1.应急响应机制建立卫生事故应急响应机制，明确应急处理流程和各部门职责。一旦发生卫生事故，应立即启动应急响应，迅速采取措施进行处理，防止事故扩大。2.事故报告发生卫生事故后，相关人员应立即向厂领导报告，并及时通知质量控制部门、生产部门等相关部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、原因、影响范围、已采取的措施等信息。3.应急处理措施对受污染的食品应立即进行封存、召回或销毁处理，防止危害进一步扩大。对事故现场进行紧急清理和消毒，消除污染源。对受伤人员进行及时救治，并配合相关部门进行调查处理。4.原因调查与整改事故处