火锅店卫生许可制度

PAGE火锅店卫生许可制度一、总则1.目的为加强火锅店卫生管理，规范经营行为，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规，结合本火锅店实际情况，制定本卫生许可制度。2.适用范围本制度适用于本火锅店的所有经营活动，包括食品采购、加工制作、销售、储存等环节。3.基本原则火锅店应遵循合法、诚信、规范、自律的原则，严格遵守国家有关食品安全的法律法规和标准要求，确保食品安全。二、卫生许可申请与受理1.申请条件具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。法律、法规规定的其他条件。2.申请材料《食品经营许可申请书》。营业执照副本复印件。食品经营和贮存场所的平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品经营操作流程示意图。食品经营主要设备、设施清单。进货查验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。3.申请流程申请人向当地食品药品监督管理部门提交申请材料。食品药品监督管理部门对申请材料进行形式审查，对申请材料齐全、符合法定形式的，予以受理；对申请材料不齐全或者不符合法定形式的，当场或者在5个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容。受理申请后，食品药品监督管理部门按照规定进行现场核查。三、卫生管理机构与人员1.卫生管理机构设立食品安全管理小组，由火锅店负责人担任组长，厨师长、采购人员、服务人员等相关人员为成员。食品安全管理小组负责制定和实施卫生管理制度，定期开展食品安全自查，处理食品安全问题。2.人员职责火锅店负责人：全面负责火锅店的卫生管理工作，确保卫生管理制度的有效执行，对食品安全负总责。食品安全管理人员：负责具体的食品安全管理工作，包括制定食品安全计划、组织人员培训、开展食品安全自查、处理食品安全事故等。厨师长：负责厨房的卫生管理工作，确保食品加工制作过程符合卫生要求，对食品加工制作环节的食品安全负责。采购人员：负责食品采购工作，确保所采购的食品符合食品安全标准，索证索票，建立进货查验记录。服务人员：负责餐厅的卫生管理工作，保持餐厅环境整洁，为顾客提供卫生、安全的就餐环境。四、环境卫生要求1.经营场所卫生火锅店的经营场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。门窗应完好无损，能有效防止苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物进入。通风良好，空气清新，无异味。2.食品贮存场所卫生食品贮存场所应保持干燥、通风，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品混放。定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品。3.厨房卫生厨房应保持清洁卫生，厨具、餐具应定期清洗消毒，摆放整齐。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，无油污、无残渣。垃圾桶应加盖，定期清理，保持厨房环境整洁。五、食品采购与贮存1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等证明文件。采购食品应查验食品的感官性状、包装标识等，确保食品符合食品安全标准。建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品贮存食品贮存应分类分区，遵循先进先出、易坏先用的原则。贮存食品的容器、工具应清洁、无毒、无害，符合食品安全标准。冷藏、冷冻食品应分别存放，温度应符合要求。冷藏温度为0℃～8℃，冷冻温度为18℃以下。六、食品加工制作1.加工制作人员卫生加工制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工制作人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。加工制作人员不得在食品加工制作场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。2.加工制作过程卫生食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工制作食品应使用符合食品安全标准的原料，不得使用变质、过期、不洁等不符合食品安全标准的食品原料。食品加工制作过程应烧熟煮透，防止食品中毒。加工制作好的食品应及时供应，不得长时间存放。七、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备配备与经营规模相适应的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时收回，进行清洗消毒。清洗餐饮具应使用专用的洗涤剂、消毒剂，不得使用含有毒有害物质的洗涤剂、消毒剂。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。3.保洁要求保洁设施应定期清洁消毒，保持清洁卫生。保洁设施应能有效防止灰尘、苍蝇、蟑螂等有害生物接触餐饮具。八、食品安全自查1.自查计划食品安全管理小组应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。2.自查内容环境卫生状况，包括经营场所、食品贮存场所、厨房等的清洁卫生情况。食品采购与贮存情况，包括索证索票、进货查验记录、食品贮存条件等。食品加工制作情况，包括加工制作人员卫生、加工制作过程卫生等。餐饮具清洗消毒保洁情况，包括清洗消毒设备、清洗消毒流程、保洁设施等。3.自查结果处理对自查中发现的问题，应立即采取措施进行整改，确保食品安全。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。九、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织食品安全管理人员、加工制作人员、服务人员等参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范等。培训应采用多种形式，如集中培训、现场演示、视频教学等，确保培训效果。建立培训档案，记录培训时间、内容、参加人员等信息。2.健康管理所有从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。十、食品安全事故处置1.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。2.事故调查食品药品监督管理部门和卫生行政部门接到报告后，应立即开展事故调查，查明事故原因、经过、危害程度等情况。3.事故处置根据事故调查结果，采取相