食品卫生安全与管理制度

PAGE食品卫生安全与管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障员工身体健康和公司正常运营，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项管理制度和操作规范，加强食品卫生安全的全过程监管，预防食品安全事故的发生。2.全程控制原则对食品从原材料采购、加工制作、储存运输到销售等各个环节进行严格控制，确保食品卫生安全。3.全员参与原则食品卫生安全管理涉及公司各个部门和全体员工，全体员工应积极参与，共同维护食品安全。4.持续改进原则不断总结经验教训，持续完善食品卫生安全管理制度和措施，提高食品安全管理水平。二、食品卫生安全管理职责（一）公司管理层职责1.负责制定公司食品卫生安全管理方针和目标，并确保其有效实施。2.提供食品卫生安全管理所需的资源，包括人力、物力、财力等。3.定期召开食品安全管理会议，研究解决食品安全管理中的重大问题。4.对食品安全事故进行应急指挥和处理，承担相应的领导责任。（二）食品安全管理部门职责1.负责制定和完善公司食品卫生安全管理制度和操作规范，并组织实施。2.对公司食品生产、加工、储存、销售等环节进行日常监督检查，及时发现和纠正食品安全隐患。3.组织开展食品安全培训和宣传教育活动，提高员工食品安全意识和技能。4.负责食品安全事故的报告、调查和处理工作，配合相关部门进行事故调查和责任认定。5.建立食品安全管理档案，记录食品安全管理工作的开展情况。（三）各部门职责1.采购部门负责采购符合食品安全标准的食品原材料和相关产品，并索取有效的购货凭证。对采购的食品原材料和相关产品进行验收，确保其质量安全。建立食品原材料采购台账，记录采购的品种、数量、供应商等信息。2.生产加工部门严格按照食品加工操作规程进行生产加工，确保食品质量安全。对生产加工过程中的卫生状况进行监控，保持生产加工场所的清洁卫生。定期对生产设备进行清洁、维护和消毒，确保设备正常运行和食品安全。3.储存部门按照食品储存条件要求，合理安排食品储存场所，确保食品储存安全。对储存的食品进行分类存放，定期检查食品质量状况，及时清理变质或过期食品。保持储存场所的清洁卫生，做好防虫、防鼠、防潮等工作。4.销售部门负责销售符合食品安全标准的食品，并向消费者提供真实、准确的食品信息。对销售的食品进行检查，确保其外观、包装等符合食品安全要求。建立食品销售台账，记录销售的品种、数量、流向等信息。5.其他部门各部门应按照各自职责，配合食品安全管理部门做好食品卫生安全管理工作，共同维护公司食品安全。（四）员工职责1.遵守公司食品卫生安全管理制度和操作规范，积极参与食品安全管理工作。2.保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.发现食品安全问题及时报告，不得隐瞒或擅自处理。4.接受食品安全培训和教育，提高食品安全意识和技能。三、食品采购与验收管理（一）采购要求1.选择具有合法资质的食品供应商，确保其提供的食品符合食品安全标准。2.采购的食品应具有有效的检验检疫证明或其他合格证明文件。3.禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。超过保质期的食品。国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。其他不符合食品安全标准的食品。（二）采购程序1.采购部门根据公司生产经营需要，制定食品采购计划。2.采购人员按照采购计划，选择合适的食品供应商，并与其签订采购合同。3.采购人员在采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。4.采购人员应要求供应商提供食品的产地、生产日期、保质期等信息，并做好记录。（三）验收管理1.食品到货后,采购部门应及时通知验收人员进行验收。2.验收人员应按照食品安全标准和采购合同要求，对食品的品种、数量、质量、包装等进行逐一验收。3.验收合格的食品，验收人员应在送货单上签字确认，并及时办理入库手续。4.验收不合格的食品，验收人员应拒绝接收，并及时通知采购部门与供应商协商处理。5.对验收过程中发现的食品安全问题，验收人员应做好记录，并及时报告食品安全管理部门。四、食品生产加工过程管理（一）加工场所卫生要求1.食品生产加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.加工场所应具备良好的通风、采光、照明等条件，确保食品加工环境符合卫生要求。3.加工场所内的设备、工具、容器等应定期进行清洁、维护和消毒，保持清洁卫生。4.加工场所内应设置专门的洗手、消毒设施，并配备足够的洗手液、消毒剂等用品。（二）加工人员卫生要求1.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.加工人员进入加工场所前，应更换工作服、工作帽，洗手消毒后进入。3.加工人员在加工过程中，不得佩戴首饰、手表等物品，不得吸烟、饮食。4.加工人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（三）加工过程卫生要求1.食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品质量安全。2.加工过程中应避免食品受到污染，如交叉污染、二次污染等。3.食品加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准规定，并严格按照规定的使用范围和用量使用。4.加工后的食品应及时进行包装、储存，防止食品变质。五、食品储存与运输管理（一）储存管理1.食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。3.食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量状况，及时清理变质或过期食品。4.食品储存场所应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染。（二）运输管理1.食品运输应使用符合食品安全要求的车辆和容器，确保食品在运输过程中不受污染。2.运输车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒。3.食品运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、保温、冷藏等，确保食品质量安全。4.运输食品的车辆不得运输有毒、有害、有异味的物品，避免食品受到污染。六、食品销售管理（一）销售场所卫生要求1.食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.销售场所应具备良好的通风、采光、照明等条件，确保食品销售环境符合卫生要求。3.销售场所内的设备、工具、容器等应定期进行清洁、维护和消毒，保持清洁卫生。4.销售场所内应设置专门的洗手、消毒设施，并配备足够的洗手液、消毒剂等用品。（二）销售人员卫生要求1.销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.销售人员进入销售场所前，应更换工作服、工作帽，洗手消毒后进入。3.销售人员在销售过程中，不得佩戴首饰、手表等物品，不得吸烟、饮食。4.销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（三）销售过程卫生要求1.食品销售应遵循公平、公正、公开的原则，不得销售假冒伪劣食品。2.销售人员应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传。3.销售的食品应符合食品安全标准，不得销售变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。4.销售食品时，应使用清洁、卫生的包装材料和容器，确保食品包装安全。七、食品安全自查与整改（一）自查计划公司应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。自查计划应涵盖公司食品卫生安全管理的各个环节，包括食品采购、生产加工、储存运输、销售等。（二）自查实施1.食品安全管理部门应按照自查计划，定期组织开展食品安全自查工作。2.自查人员应深入公司各个部门和环节，对食品卫生安全状况进行全面检查。3.自查过程中，应详细记录检查情况，包括发现的问题、存在的隐患等。（三）整改措施1.对自查中发现的食品安全问题，应及时分析原因，制定整改措施。2.整改措施应明确责任部门、责任人、整改期限等，确保整改工作落实到位。3.整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。（四）记录与报告1.食品安全自查工作应做好记录，包括自查计划、自查报告、整改记录等。2.食品安全自查报告应及时报送公司管理层，并抄送相关部门。3.对自查中发现的重大食品安全问题，应及时向上级主管部门报告。八、食品安全培训与宣传教育（一）培训计划公司应制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等。培训计划应根据公司实际情况和员工需求，有针对性地开展培训工作。（二）培训内容1.食品安全法律法规和行业标准。2.食品卫生安全知识和技能。3.公司食品卫生安全管理制度和操作规范。（三）培训方式1.内部培训：由公司食品安全管理部门或邀请专业人员进行培训。2.外部培训：组织员工参加上级主管部门或相关机构举办的食品安全培训。3.在线学习：通过网络平台提供食品安全培训课程，供员工自主学习。（四）宣传教育1.公司应通过多种形式，开展食品安全宣传教育活动，提高员工食品安全意识。2.宣传教育内容应包括食品安全法律法规、食品卫生安全知识、食品安全事故案例等。3.宣传教育方式可采用宣传栏、宣传海报、内部刊物、微信群等。九、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构与职责1.公司应成立食品安全事故应急指挥小组，负责食品安全事故的应急指挥和处理工作。2.应急指挥小组应明确各成员的职责，确保应急工作的顺利开展。（二）应急预案制定1.公司应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的程序、措施、责任等。2.应急预案应定期进行修订和演练，确保其有效性和可操作性。（三）事故报告与处置1.发生食品安