食品卫生介入管理制度

PAGE食品卫生介入管理制度一、总则（一）目的为加强食品卫生管理，预防和控制食品污染及有害因素对人体健康的危害，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司/组织内涉及食品生产、加工、销售、储存、运输等环节的所有部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项食品卫生管理制度和操作规程，采取有效的预防措施，防止食品污染和有害因素的产生。2.全程控制原则对食品从原料采购、加工制作、储存运输到销售等全过程进行卫生管理，确保每个环节符合食品卫生要求。3.风险管理原则识别、评估食品卫生风险，采取相应的风险控制措施，降低食品安全事故发生的可能性和危害程度。4.科学管理原则运用科学的方法和技术手段，不断完善食品卫生管理体系，提高管理水平和效率。二、食品卫生管理机构及职责（一）管理机构设置成立食品卫生管理领导小组，由公司/组织负责人担任组长，各相关部门负责人为成员。领导小组下设食品卫生管理办公室，负责日常食品卫生管理工作的组织协调和监督检查。（二）职责分工1.领导小组职责全面领导公司/组织的食品卫生管理工作，制定食品卫生管理方针和目标。审议和批准食品卫生管理制度、操作规程及应急预案。定期召开食品卫生管理工作会议，研究解决食品卫生管理工作中的重大问题。2.管理办公室职责贯彻执行食品卫生管理领导小组的决策和部署，组织实施食品卫生管理制度和操作规程。负责食品卫生管理工作的日常组织协调，定期开展食品卫生检查和评估。组织开展食品卫生知识培训和宣传教育活动，提高员工的食品卫生意识和技能。负责食品卫生事故的报告、调查处理及相关信息的收集、整理和上报工作。3.各部门职责采购部门负责采购符合食品卫生标准的原料、辅料和食品添加剂，索取并留存供应商的资质证明文件和产品合格证明文件。建立食品采购台账，记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。确保采购食品在运输过程中的卫生安全，防止食品受到污染。生产部门按照食品卫生操作规程组织生产，保持生产场所的清洁卫生，定期对生产设备进行清洗、消毒和维护。加强对生产人员的个人卫生管理，督促员工穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。严格控制生产过程中的各项卫生指标，确保生产的食品符合食品安全标准。销售部门负责销售食品的陈列和储存，确保销售环境整洁卫生，食品摆放有序。对销售的食品进行定期检查，及时清理过期、变质食品。向消费者提供真实、准确的食品信息，不得销售假冒伪劣食品。储存部门合理规划食品储存区域，分类存放食品，确保食品储存条件符合要求。定期对储存食品进行清查盘点，及时清理过期、变质食品，并做好记录。保持储存场所的通风良好，防止食品受潮、霉变和虫害。运输部门确保食品运输车辆清洁卫生，定期进行消毒和维护。根据食品的特性，采取相应的运输防护措施，防止食品在运输过程中受到污染、损坏和变质。建立食品运输台账，记录运输食品的名称、规格、数量、起运地、目的地、运输日期等信息。三、食品生产经营过程卫生要求（一）场所卫生要求1.食品生产经营场所应保持内外环境整洁，无积水、无垃圾、无杂物，墙壁、地面、天花板应采用无毒、无味、易清洗、耐腐蚀的材料建造，并保持清洁卫生。2.食品生产经营场所应设置与生产经营规模相适应的食品处理区，包括原料处理区、加工制作区、成品包装区、储存区等，各功能区应布局合理，防止交叉污染。3.食品处理区内应配备足够数量的洗手设施、消毒设施、通风设施、冷藏设施、冷冻设施等，并确保正常运行。（二）人员卫生要求1.食品生产经营人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.进入食品处理区的人员应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。3.食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.食品生产经营人员在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前等情况下，应洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁卫生。（三）设备卫生要求1食品生产经营设备应定期进行清洗、消毒和维护，保持清洁卫生，无污垢、无异味、无腐蚀。2.直接接触食品的设备、工具、容器等应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洗的材料制成，不得使用对人体有害的材料。3.用于食品加工制作的设备、工具、容器等应专物专用，不得交叉使用，防止食品受到污染。（四）食品加工制作卫生要求1.食品加工制作应按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品加工制作过程的卫生安全。2.食品原料应新鲜、无变质、无异味，不得采购和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。3.食品加工制作过程中应严格控制温度、时间、水分等关键参数，防止食品变质、腐败和受到污染。4.食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。5.食品加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工制作场所的清洁卫生。（五）食品储存卫生要求1.食品应分类、分架、隔墙、离地存放，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混存。2.食品储存场所应保持通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求，防止食品受潮、霉变、虫害和变质。3.食品应按照先进先出的原则进行销售和使用，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。（六）食品销售卫生要求1.食品销售场所应保持清洁卫生，食品陈列应整齐有序，不得摆放过期、变质、假冒伪劣食品。2.销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，不得在销售食品时吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的行为。3.销售直接入口食品时，应使用清洁的售货工具，不得用手直接接触食品。四、食品采购与进货查验记录制度（一）采购要求1.采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质证明文件。2.采购食品应查验食品的感官性状，确保食品新鲜、无变质、无异味。3.采购食品应索取并留存食品的合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。（二）进货查验记录1.建立食品采购台账，详细记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品采购台账应如实记录，不得伪造、篡改，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（三）索证索票1.采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存备查。2.索取的购货凭证应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，与食品采购台账记录内容一致。五、食品储存与运输管理制度（一）食品储存管理1.食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类、分架、隔墙、离地存放，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混存。3.食品应按照先进先出的原则进行销售和使用，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。4.食品储存场所应配备必要的防护设施，如防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染和损坏。（二）食品运输管理1.食品运输车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒和维护。2.根据食品的特性，采取相应的运输防护措施，如冷藏、保温、防潮、防污染等措施，确保食品在运输过程中的质量安全。3.食品运输过程中应避免食品受到挤压、碰撞、日晒、雨淋等，防止食品变质、损坏。4.食品运输车辆应标明食品运输专用标识，不得用于运输有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品。六、食品添加剂使用管理制度（一）采购要求1.采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质证明文件。2.采购食品添加剂应查验食品添加剂的感官性状，确保食品添加剂质量合格。3.采购食品添加剂应索取并留存食品添加剂的合格证明文件，如检验报告等。（二）使用要求1.食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。2.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，不得与食品原料、食品成品混放。3.食品添加剂的使用应建立使用记录，详细记录使用食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用范围、使用量等信息。4.食品添加剂的使用记录应如实记录，不得伪造、篡改，保存期限不得少于二年。七、食品检验检测制度（一）检验检测计划1.制定食品检验检测计划，明确检验检测项目、检验检测方法、检验检测频率等内容。2.食品检验检测计划应根据食品安全标准、法律法规要求、产品特点及风险评估结果等制定，确保检验检测工作的科学性、合理性和有效性。（二）检验检测机构与人员1.委托具有资质的食品检验检测机构对食品进行检验检测，签订委托检验检测合同，明确双方的权利和义务。2.配备必要的食品检验检测设备和人员，确保检验检测工作的正常开展。3.食品检验检测人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训并取得资质证书后方可从事检验检测工作。（三）检验检测报告1.食品检验检测机构应按照合同约定及时出具检验检测报告，检验检测报告应真实、准确、完整，并加盖检验检测机构公章。2.对检验检测结果不合格的食品，应及时采取相应的措施，如召回、销毁等，并分析原因，采取改进措施，防止类似问题再次发生。八、食品安全自查制度（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查内容、自查方法、自查频率等要求。2.食品安全自查计划应涵盖食品生产经营全过程，包括食品卫生管理机构及人员职责履行情况、食品生产经营过程卫生要求执行情况、食品采购与进货查验记录制度落实情况、食品储存与运输管理制度执行情况、食品添加剂使用管理制度执行情况、食品检验检测制度落实情况等。（二）自查组织与实施1.成立食品安全自查小组，由食品卫生管理办公室牵头，各相关部门负责人及食品安全管理人员为成员。2.食品安全自查小组应按照自查计划定期开展自查工作，对发现的问题及时进行整改，并做好记录。3.食品安全自查工作应形成自查报告，报告内容应包括自查基本情况、发现的问题及整改措施落实情况等。（三）整改措施1.对自查中发现的问题，应分析原因，制定切实可行的整改措施，并明确整改责任人和整改期限。2.整改措施应及时落实到位，整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.对食品安全自查中发现的重大问题，应及时报告食品卫生管理领导小组，并采取相应的风险控制措施，防止食品安全事故的发生。九、食品安全事故应急处置制度（一）应急处置预案1.制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。2.食品安全事故应急处置预案应根据食品安全事故的危害程度、影响范围等因素进行分级，制定相应的应急处置措施。（二）应急处置组织与职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司/组织负责人担任组长，各相关部门负责人为成员。领导小组下设应急处置办公室，负责日常应急处置工作的组织协调和指挥。2.食品安全事故应急处置领导小组的职责包括：组织指挥食品安全事故应急处置工作；制定应急处置措施；协调各相关部门之间的工作；及时向上级主管部门和相关部门报告食品安全事故情况等。3.应急处置办公室的职责包括：贯彻执行食品安全事故应急处置领导小组的决策和部署；组织开展食品安全事故应急处置工作；收集、整理和上报食品安全事故相关信息；负责食品安全事故应急处置工作的后勤保障等。（三）报告与处置程序1.发生食品安全事故后，应立即停止食品生产经营活动，并及时向食品卫生管理办公室报告。2.食品卫生管理办公室接到报告后，应立即报告食品安全事故应急处置领导小组，并组织相关人员进行调查核实。3.食品安全事故应急处置领导小组应根据食品安全事故的危害程度、影响范围等因素，启动相应级别的应急处置预案，并采取以下应急处置措施：对中毒人员进行救治，及时送往医院进行治疗。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。对食品安全事故现场进行保护，配合相关部门进行调查取证。及时向上级主管部门和相关部门报告食品安全事故情况，配合相关部门进行调查处理。对食品安全事故原因进行调查分析，采取相应的整改措施，防止类似问题再次发生。（四）后期处置1.食品安全事故应急处置工作结束后，应及时对事故进行总结评估，分析事故原因，总结经验教训，提出改进措施。2.对在食品安全事故应急处置工作中表现突出的单位和个人给予表彰和奖励，对因工作不力导致事故扩大或造成严重后果的单位和个人依法追究责任。十、培训与宣传教育制度（一）培训计划1.制定食品卫生知识培训计划，明确培训内容、培训方式、培训对象、培训时间等要求。2.食品卫生知识培训计划应根据不同岗位的工作特点和需求，有针对性地设置培训内容，确保培训工作的有效性。（二）培训组织与实施1.定期组织食品卫生知识培训，培训对象包括食品生产经营人员、食品安全管理人员、食品卫生管理机构成员等。2.食品