食品卫生制度管理制度

PAGE食品卫生制度管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门及人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项食品卫生管理制度，加强食品生产经营全过程的监管，预防食品安全事故的发生。2.全程监管原则对食品从原材料采购、加工制作、储存运输到销售等各个环节进行严格监控，确保食品卫生安全。3.责任追究原则对违反食品卫生制度的行为，依法追究相关责任人的责任。二、食品卫生管理机构及职责（一）管理机构设置公司设立食品卫生管理领导小组，由公司总经理担任组长，各相关部门负责人为成员。领导小组下设食品卫生管理办公室，负责日常食品卫生管理工作。（二）职责分工1.领导小组职责全面领导公司食品卫生管理工作，制定食品卫生管理方针和目标。审议和批准食品卫生管理制度、工作计划和重大决策。协调解决食品卫生管理工作中的重大问题。2.食品卫生管理办公室职责贯彻执行国家食品卫生法律法规和公司食品卫生管理制度。组织制定食品卫生管理工作计划和措施，并监督实施。负责食品卫生日常检查、监督和考核工作。组织开展食品卫生知识培训和宣传教育活动。负责食品安全事故的报告、调查和处理工作。3.各部门职责采购部门负责食品原材料的采购，确保所采购的食品原材料符合国家食品卫生标准，索取并留存供应商资质证明、产品合格证明等相关资料。生产部门严格按照食品生产操作规程进行生产，确保食品加工过程卫生安全，定期对生产设备进行清洁消毒，防止交叉污染。储存部门合理规划食品储存区域，分类存放食品，保持储存环境清洁卫生，控制储存温度、湿度等条件，防止食品变质。销售部门确保销售场所卫生整洁，食品陈列有序，严格按照食品销售要求进行销售，不得销售过期、变质等不符合卫生标准的食品。质量控制部门负责对食品质量进行检验检测，制定食品检验计划，对原材料、半成品和成品进行抽检，确保食品质量符合卫生标准。人力资源部门将食品卫生知识纳入员工培训计划，组织开展食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。三、食品采购与索证索票管理（一）采购要求1.选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品来源可靠。2.采购的食品应当符合国家食品卫生标准和相关食品安全要求，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时，应当向供应商索取并留存食品生产许可证、营业执照、产品合格证明、检验报告等相关资料。（二）索证索票管理1.建立食品索证索票台账管理制度，详细记录食品供应商名称、地址、联系方式、采购食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、索证索票日期等信息。2.索证索票资料应当妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存与运输管理（一）储存管理1.食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防潮、防霉措施。2.食品应当分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.建立食品出入库管理制度，如实记录食品出入库时间、品种、数量、批次等信息，做到先进先出，防止食品积压变质。4.定期对食品储存情况进行检查，及时清理过期、变质等不符合卫生标准的食品，并做好记录。（二）运输管理1.食品运输工具应当保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止食品污染。2.运输食品时，应当采取有效的防护措施，避免食品受到污染、损坏和变质。3.不得将食品与有毒、有害、有异味的物品混装运输。五、食品加工制作管理（一）加工场所要求1.食品加工场所应当布局合理，工艺流程科学，防止交叉污染。2.加工场所应当保持清洁卫生，墙壁、地面、天花板等应当采用无毒、无害、易清洗、耐腐蚀的材料建造，并定期进行清洁消毒。3.加工场所应当配备必要的通风、照明、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、冷藏、冷冻等设施设备，并定期进行维护保养，确保正常运行。（二）加工制作要求1.食品加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.食品加工应当严格按照操作规程进行，确保食品加工过程卫生安全。3.加工食品时，应当使用符合卫生标准的原材料和食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。4.食品加工过程中产生的废弃物应当及时清理，保持加工场所整洁卫生。六、食品销售管理（一）销售场所要求1.食品销售场所应当保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防潮、防霉措施。2.食品销售应当分类分区陈列，摆放整齐，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。3.销售场所应当配备必要的冷藏、冷冻、陈列等设施设备，并定期进行维护保养，确保正常运行。（二）销售要求1.食品销售人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，并佩戴口罩。2.销售食品时，应当向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。3.不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合卫生标准的食品。4.建立食品销售台账管理制度,如实记录食品销售时间、品种、数量、批次等信息。七、食品检验检测管理（一）检验检测计划1.质量控制部门应当制定食品检验检测计划，明确检验检测项目、方法、频率和抽样数量等。2.检验检测计划应当涵盖食品原材料、半成品和成品，确保食品质量符合卫生标准。（二）检验检测实施1.按照检验检测计划，定期对食品进行抽检，确保食品质量安全。2.检验检测应当采用科学、合理的方法和标准，确保检验检测结果准确可靠。3.对检验检测不合格的食品，应当立即停止销售，并采取相应的处理措施，如召回、销毁等。（三）检验检测记录与报告1.建立食品检验检测记录制度，详细记录检验检测时间、项目、方法、结果等信息。2.检验检测记录应当妥善保存，保存期限不得少于二年。3.定期编制食品检验检测报告，向公司食品卫生管理领导小组汇报食品质量状况。八、食品卫生培训与宣传教育（一）培训计划人力资源部门应当制定食品卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。（二）培训内容1.国家食品卫生法律法规和公司食品卫生管理制度。2.食品卫生知识和操作技能，如食品加工制作、储存运输、销售等环节的卫生要求。3.食品安全事故的预防和应急处理措施。（三）培训方式1.定期组织内部培训，邀请食品卫生专家进行授课。2.开展线上培训，通过视频、课件等形式进行学习。3.组织现场实操培训，提高员工的实际操作能力。（四）宣传教育1.在公司内部设置食品卫生宣传栏，定期发布食品卫生知识和食品安全信息。2.利用公司内部网络、微信公众号等平台，宣传食品卫生法律法规和公司食品卫生管理制度。3.组织开展食品安全宣传周等活动，提高员工和消费者的食品安全意识。九、食品安全事故应急管理（一）应急管理机构及职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司总经理担任组长，各相关部门负责人为成员。2.应急处置领导小组下设应急处置办公室，负责日常应急管理工作。3.各部门按照职责分工，负责食品安全事故的应急处置工作。（二）应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。（三）应急处置措施1.发生食品安全事故时，应当立即停止食品生产经营活动，并及时报告当地食品药品监管部门和相关部门。2.积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。3.对中毒人员进行救治，妥善处理食品安全事故善后工作。4.对食品安全事故原因进行调查分析，采取有效措施进行整改，防止事故再次发生。十、食品卫生监督检查与考核（一）监督检查1.食品卫生管理办公室定期对公司各部门食品卫生管理工作进行监督检查，发现问题及时督促整改。2.各部门应当定期开展食品卫生自查自纠工作