食物卫生监管制度

PAGE食物卫生监管制度一、总则（一）目的为加强食物卫生监管，保障公众身体健康和生命安全，依据相关法律法规，结合本公司/组织实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内涉及食物生产、加工、储存、销售等环节的所有部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过加强日常监管和风险防控，预防食物卫生问题的发生。2.全程监管原则对食物从原材料采购到成品销售的全过程进行严格监管。3.科学监管原则运用科学的方法和技术手段，提高监管的准确性和有效性。4.责任追究原则对违反食物卫生规定的行为，依法追究相关责任人的责任。二、监管职责分工（一）食品安全管理部门1.负责制定和完善食物卫生监管制度及流程。2.组织开展日常食物卫生检查和专项检查。3.协调处理食物卫生突发事件。4.对违规行为进行调查和提出处理建议。（二）生产部门1.严格按照卫生标准组织食物生产，确保生产环境和过程符合卫生要求。2.负责生产设备的清洁和维护，防止交叉污染。3.对生产人员进行卫生培训和管理。（三）采购部门1.严格把控食物原材料采购渠道，确保原材料符合卫生标准。2.索证索票，建立原材料采购台账。3.对采购的不合格原材料及时进行处理。（四）销售部门1.保持销售场所的卫生整洁，防止食物受到污染。2.按照规定储存和陈列食物，确保食物质量。3.对销售的食物进行质量检查，及时处理变质或过期食物。（五）质量检测部门1.定期对食物进行抽样检测，确保食物符合卫生标准。2.对检测结果进行分析和报告，为监管决策提供依据。三、食物生产加工卫生要求（一）生产场所1.保持生产场所清洁卫生，定期进行清扫和消毒。2.地面、墙壁、天花板应采用易清洁、不吸水、耐腐蚀的材料建造。3.生产场所应具备良好的通风、采光和排水条件。（二）生产设备1.定期对生产设备进行清洁和维护，确保设备卫生状况良好。2.设备的材质应符合食品安全要求，无有害物质迁移。3.不同类型的食物生产设备应分开使用，避免交叉污染。（三）生产人员1.生产人员应持健康证上岗，定期进行健康检查。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。3.生产人员应遵守卫生操作规程，不得在生产场所内吸烟、饮食等。（四）生产过程1.严格按照工艺流程进行生产，避免食物受到污染。2.对食物加工过程中的关键环节进行重点监控，确保食品安全。3.控制食物加工过程中的温度、时间等参数，防止食物变质。四、食物储存卫生要求（一）储存场所1.储存场所应保持清洁干燥，通风良好。2.仓库应划分不同的区域，分别储存不同类型的食物。3.储存场所应设置防虫、防鼠、防潮等设施。（二）储存条件1.根据食物的特性，选择合适的储存条件，如温度、湿度等。2.易腐食物应冷藏或冷冻储存，确保食物质量。3.干货类食物应储存在干燥通风的地方，防止霉变。（三）库存管理1.建立库存管理制度，定期对库存食物进行盘点和检查。2.遵循先进先出原则，及时清理过期或变质食物。3.对库存食物的出入库情况进行详细记录。五、食物销售卫生要求（一）销售场所1.销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。2.销售柜台、货架等应保持清洁，无灰尘、无污渍。3.销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、垃圾桶等。（二）食物陈列1.食物应分类陈列，摆放整齐，便于顾客选购。2.直接入口的食物应采用封闭式销售或配备专用售货工具。3.陈列的食物应标明生产日期、保质期等信息。（三）销售人员1.销售人员应持健康证上岗，保持个人卫生。2.工作时应穿戴清洁的工作服，佩戴口罩和手套。3.销售人员应遵守卫生操作规程，不得随意触摸食物。六、食物卫生检查与监测（一）日常检查1.食品安全管理部门应定期组织对食物生产、加工、储存、销售等环节进行日常检查。2.检查内容包括卫生状况、人员健康、设备运行、原材料采购等方面。3.对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，要求责任部门限期整改。（二）专项检查1.根据实际情况，适时开展专项食物卫生检查，如季节性食物检查、重大活动期间检查等。2.专项检查应制定详细的检查方案，明确检查重点和方法。3.对专项检查中发现的问题，应进行深入分析，采取有效措施加以解决。（三）抽样检测1.质量检测部门应定期对食物进行抽样检测，检测项目包括微生物指标、理化指标等。2.抽样应具有代表性，按照规定的方法和频率进行。3.对检测不合格的食物，应及时追溯源头，采取相应的处理措施。七、食物卫生突发事件应急处理（一）应急组织机构成立食物卫生突发事件应急处理领导小组，负责统一指挥和协调应急处理工作。（二）应急响应程序1.接到食物卫生突发事件报告后，应立即启动应急响应程序。2.迅速组织人员赶赴现场，开展调查和救援工作。3.及时向上级主管部门和相关部门报告事件情况。（三）应急处理措施1.对中毒人员进行救治，及时送往医院进行诊断和治疗。2.封存可疑食物及原料，防止危害进一步扩大。3.对事件现场进行调查和采样，查明原因。4.采取有效的控制措施，如停止生产、销售相关食物等。（四）后期处置1.对事件进行总结评估，分析原因，提出改进措施。2.对责任单位和责任人进行责任追究。3.做好信息发布和舆论引导工作。八、培训与宣传（一）培训1.定期组织食物卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。2.培训内容包括食品安全法律法规、卫生标准、操作规范等。3.对新入职员工应进行岗前食物卫生培训。（二）宣传1.开展食物卫生宣传活动，向员工和消费者普及食品安全知识。2.利用多种渠道，如宣传栏、网站、微信公众号等，发布食物卫生信息。3.鼓励员工和消费者积极参与食物卫生监督，形成良好的社会氛围。九、奖励与处罚（一）奖励1.对在食物卫生监管工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括荣誉称号、奖金、晋升等。（二）处罚1.对违反食物卫生规定的部门