版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
PAGE食堂环境卫生清扫制度一、总则1.目的为确保食堂环境干净整洁,为员工提供安全、卫生、舒适的就餐环境,预防食品安全事故,特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂的所有区域,包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间等。3.职责分工食堂管理员:负责整体环境卫生清扫工作的安排、监督与检查。厨师:负责厨房操作区域的日常清洁与维护,包括炉灶、案板、厨具等。帮厨人员:协助厨师进行厨房清洁,并负责餐厅桌椅、地面等区域的清扫。餐具洗涤消毒人员:负责餐具洗涤消毒间的卫生清扫及餐具的清洗消毒工作。二、清扫标准与流程(一)餐厅1.地面标准:无杂物、无污渍、无水渍,保持干净整洁,光亮如新。流程:每日开餐前及餐后,使用扫帚清扫地面垃圾,如纸屑、食物残渣等,然后用拖把蘸取适量清洁剂拖地,最后用清水冲洗干净并擦干。2.桌椅标准:桌面无污渍、水渍,椅子摆放整齐,无灰尘。流程:每餐结束后,先用湿布擦拭桌面,去除污渍,再用干布擦干。对于椅子,用干净的抹布擦拭灰尘,定期对桌椅进行消毒处理。3.门窗标准:玻璃明亮干净,窗框、窗台无灰尘。流程:每周至少擦拭一次门窗玻璃,使用专用玻璃清洁剂和干净的抹布,按照从上到下、从左到右的顺序擦拭,确保玻璃无污渍、水渍。同时,用湿布擦拭窗框和窗台,去除灰尘。4.墙壁与天花板标准:无蜘蛛网、无污渍,保持清洁。流程:每月定期对墙壁和天花板进行清扫,使用扫帚和掸子清除蜘蛛网和灰尘,如有污渍,使用适量清洁剂进行擦拭。(二)厨房1.炉灶标准:表面无油污、无食物残渣,炉具干净。流程:每餐使用完毕后,待炉灶冷却,用湿布蘸取适量炉灶清洁剂擦拭炉灶表面,去除油污和食物残渣,然后用清水冲洗干净,最后用干布擦干。定期对炉灶进行深度清洁,包括炉头、火眼等部位。2.案板标准:表面清洁,无异味,定期消毒。流程:每餐使用前后,先用清水冲洗案板,去除表面的食物残渣,然后用专用案板清洁剂擦拭,再用清水冲洗干净。每周至少进行一次全面消毒,可使用含氯消毒剂浸泡或擦拭案板表面。3.厨具标准:摆放整齐,表面干净,定期清洗消毒。流程:使用后的厨具应及时清洗,去除油污和食物残渣。每日工作结束后,将厨具分类摆放整齐,定期进行全面清洗消毒。对于刀具等尖锐厨具及易滋生细菌的厨具,应重点消毒处理。4.储物间标准:货物摆放整齐,货架清洁,无杂物。流程:每日对储物间进行整理,将货物按照类别、规格摆放整齐,清理货架上的灰尘和杂物。定期检查食品的保质期,清理过期食品。保持储物间通风良好,防止异味和霉菌滋生。5.地面与墙壁标准:地面无积水、无油污,墙壁无污渍。流程:每餐结束后,及时清扫厨房地面的食物残渣和水渍,使用清洁剂擦拭油污较重的区域,然后用清水冲洗干净。定期对厨房墙壁进行清扫,去除污渍和溅出的食物痕迹。(三)餐具洗涤消毒间1.洗涤池标准:无食物残渣、无油污,保持清洁。流程:每餐使用完毕后,立即清理洗涤池内的食物残渣,使用清洁剂和刷子刷洗洗涤池内壁,去除油污,然后用清水冲洗干净。定期对洗涤池进行消毒处理,可使用含氯消毒剂浸泡。2.餐具消毒设备标准:正常运行,消毒效果符合要求。流程:每日使用前检查餐具消毒设备是否正常运行,如洗碗机、消毒柜等。按照设备操作规程进行餐具消毒,确保消毒时间、温度等参数符合要求。定期对消毒设备进行清洁和维护,如清理水垢、更换滤网等。3.餐具存放区标准:餐具摆放整齐,分类存放,无灰尘,保持干燥。流程:消毒后的餐具应及时放入专用的餐具存放区,按照类别、规格整齐摆放。定期清理餐具存放区的灰尘,保持干燥通风,防止餐具受潮发霉。三、清扫频率1.餐厅地面、桌椅每餐清扫一次。门窗每周至少清扫一次。墙壁与天花板每月至少清扫一次。特殊情况(如污染严重)及时清扫。2.厨房炉灶、案板每餐使用前后清扫。厨具每日工作结束后全面清洗消毒。储物间每日整理,每周全面清扫。地面每餐清扫,墙壁定期清扫,特殊情况及时清扫。3.餐具洗涤消毒间洗涤池每餐使用完毕后清扫消毒。餐具消毒设备每日使用前检查维护,定期清洁。餐具存放区每日清理灰尘,保持干燥。四、清扫工具与清洁剂管理1.清扫工具配备扫帚、拖把、抹布、刷子、掸子等清扫工具,并定期检查工具的完好性,如有损坏及时更换。不同区域使用的清扫工具应分开存放,避免交叉污染。2.清洁剂根据不同的清洁对象和污渍程度,选用合适的清洁剂,如炉灶清洁剂、地面清洁剂、玻璃清洁剂、含氯消毒剂等。严格按照清洁剂的使用说明进行操作,确保使用安全和效果。妥善保管清洁剂,存放在通风良好、干燥的地方,避免阳光直射和儿童接触。五、监督与检查1.食堂管理员监督食堂管理员每日不定期对食堂各区域的环境卫生清扫情况进行检查,发现问题及时督促整改。对清扫工作执行不力的人员进行批评教育,并记录在案,作为绩效考核的依据之一。2.定期检查每周组织一次全面的环境卫生检查,对食堂各区域的清扫标准执行情况进行详细检查,并填写检查记录。根据检查结果,对表现优秀的个人或小组进行表扬和奖励,对存在问题的区域提出整改意见,明确整改责任人及整改期限。3.员工监督鼓励全体员工对食堂环境卫生进行监督,如发现问题可及时向食堂管理员反映。对积极参与监督并提出有效建议的员工给予适当奖励。六、培训与教育1.新员工培训新员工入职时,由食堂管理员组织进行环境卫生清扫制度培训,使其了解清扫标准、流程、频率及相关要求。培训内容包括现场演示、实际操作等,确保新员工能够熟练掌握清扫技能。2.定期培训每月组织一次环境卫生清扫培训,针对清扫过程中出现的问题进行分析和讲解,不断提高员工清扫水平。培训可邀请专业人员进行指导,分享先进的清洁技术和经验。3.食品安全教育结合环境卫生清扫制度,定期开展食品安全教育活动,使员工认识到环境卫生与食品安全的重要关系。教育内容包括食品卫生知识、清洁操作对食品安全的影响等,增强员工的食品安全意识。七、应急处理1.突发污染事件如发生突发污染事件,如食物大面积洒落、油污泄漏等,应立即组织人员进行清理。清理过程中,使用适当的清洁剂和工具,确保污染区域得到彻底清洁,防止污染扩散。对污染的工具、设备等进行及时清洗消毒,避免交叉污染。2.卫生事故若因环境卫生问题导致食品安全事故,应立即启动应急预案,采取相应的救治措施,
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- GB/T 46922-2025基于12.5 kHz信道的时分多址(TDMA)专用数字集群通信系统系统互联技术规范
- 养老院入住老人福利待遇保障制度
- 企业内部信息传播制度
- 公共交通应急预案管理制度
- 2026年法学专业知识进阶考试题目及答案
- 2026年财务会计专业知识模拟考试试题
- 2026年汽车制造质量监督执纪模拟测试题
- 2026年围棋培训协议
- 母婴护理质量控制与安全管理
- 化验楼抗爆安全改造项目环境影响报告表
- 新高考语文专题训练之模拟题分类汇编文言文阅读1(原卷版+解析)
- DL∕T 5545-2018 火力发电厂间接空冷系统设计规范
- DZ∕T 0130-2006 地质矿产实验室测试质量管理规范(正式版)
- 《研学旅行课程设计》课件-研学课程设计原则
- JJG 693-2011可燃气体检测报警器
- (本科)大学生劳动教育理论与实践教程全书电子教案完整版
- 黑龙江省中药饮片炮制规范及标准
- 盘口暗语及盘口数字语言
- QC-提高卫生间防水一次验收合格率
- 弹药库防火防爆消防演示
- 大地测量控制点坐标转换技术规程
评论
0/150
提交评论