医院食堂环境卫生制度

PAGE医院食堂环境卫生制度一、总则1.目的为加强医院食堂环境卫生管理，保障医院职工、患者及家属的饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于医院食堂全体工作人员及在食堂就餐的所有人员。3.基本原则遵循国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保食堂环境卫生符合要求。二、食堂环境管理要求1.选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域，不得设在易受到污染的区域。内部布局应合理，按照食品加工操作流程，分为原料处理区、烹饪区、餐具清洗消毒区、用餐区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.设施设备食堂应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、冷藏、加热等设施设备，并定期进行维护和保养，确保正常运行。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应保持清洁，定期清理油污和残渣。餐具清洗消毒设备应能满足食堂用餐人数的需求，确保餐具清洗消毒彻底。3.环境卫生食堂地面应保持清洁、干燥，无油污、无积水、无垃圾。墙壁、天花板应无污垢、无蜘蛛网，定期进行清洁和消毒。门窗应完好无损，关闭严密，防止蚊蝇、老鼠等进入食堂。垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾存放处应保持清洁，无异味。食堂应保持良好的通风条件，空气清新，无异味。三、食品加工过程卫生要求1.原料采购采购的食品原料应新鲜、无毒无害，符合国家相关食品安全标准。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购食品原料时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并建立采购台账，记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期等信息。2.食品储存食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质和过期食品。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。3.食品加工制作食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器内，并覆盖或密闭保存。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，防止食品炸焦。加工制作过程中应避免食品受到污染，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。接触直接入口食品的操作人员应戴口罩、手套和帽子。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用的食品添加剂名称、用量、使用日期等信息。四、餐具清洗消毒保洁要求1.餐具清洗设置专用的餐具清洗水池，不得与食品原料清洗水池混用。餐具应及时清洗，不得堆积。清洗餐具应使用专用洗涤剂和消毒剂，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行操作。刮去餐具表面的食物残渣，用洗涤剂溶液将餐具内外彻底清洗，然后用流动水冲洗干净。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。采用物理消毒时，煮沸消毒时间应不少于15分钟，蒸汽消毒温度应不低于90℃，时间应不少于15分钟，红外线消毒温度应不低于120℃，时间应不少于15分钟。采用化学消毒时，应严格按照消毒剂的使用说明配制消毒溶液，餐具应完全浸泡在消毒溶液中，浸泡时间应符合规定要求。消毒后的餐具应采用专用设备进行烘干或自然沥干，不得使用抹布擦干，防止再次污染。3.餐具保洁消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜应密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐具。餐具应分类存放，不得叠放，避免相互挤压变形。五、人员卫生要求1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，并取得有效的健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。在工作期间，如发现工作人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调整工作岗位，不得继续从事食堂工作。2.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应洗手消毒。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入食堂操作间应更换工作鞋，不得穿拖鞋、高跟鞋进入操作间。六、环境卫生检查与监督1.自查制度食堂应建立环境卫生自查制度，每日对食堂的环境卫生状况进行检查，包括食堂地面、墙壁、天花板、门窗、垃圾桶、食品加工设备、餐具清洗消毒设备等，发现问题及时整改。每周应对食堂进行一次全面的环境卫生检查，检查内容包括食品原料采购、储存、加工制作、餐具清洗消毒、人员卫生等方面，填写环境卫生检查表，对发现的问题进行详细记录，并提出整改措施和期限。2.监督检查医院后勤管理部门应定期对食堂环境卫生状况进行监督检查，每月至少进行一次全面检查，对发现的问题及时下达整改通知书，要求食堂限期整改。卫生行政部门有权对医院食堂的环境卫生状况进行监督检查，食堂应积极配合，如实提供相关资料和信息。对卫生行政部门提出的整改意见，应认真落实，确保食堂环境卫生符合要求。3.整改措施对检查中发现的问题，食堂应制定详细的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有可操作性，能够有效解决问题。整改完成后，食堂应向医院后勤管理部门提交整改报告，申请复查。医院后勤管理部门应及时组织复查，对整改合格的予以认可，对整改不合格的，应责令继续整改，直至达到要求。七、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。食品安全事故应急预案应报医院后勤管理部门备案，并与当地食品药品监管部门、卫生行政部门的应急预案相衔接。2.事故报告发生食品安全事故后，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时向医院后勤管理部门报告。医院后勤管理部门接到报告后，应立即向医院主要领导报告，并同时向当地食品药品监管部门、卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可疑食品等信息，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。3.应急处置措施立即封存可疑食品及原料、工具、设备等，防止事故扩大。对中毒人员进行救治，及时送往医院进行诊断和治疗。配合食品药