作坊食品卫生安全制度

PAGE作坊食品卫生安全制度一、总则1.目的为加强作坊食品卫生安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本作坊实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本作坊内食品的生产、加工、储存、销售等环节。3.基本原则遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品卫生安全。二、人员管理1.健康管理所有从业人员必须持有效的健康证明方可上岗。健康证明有效期为[X]年，到期前需及时进行体检和换证。从业人员每年至少进行一次健康检查，如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离食品生产岗位。2.培训管理定期组织从业人员参加食品卫生安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。新入职员工必须经过岗前培训，培训合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。鼓励从业人员参加各类食品安全培训和学习活动，不断提高食品安全意识和业务水平。3.卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入食品生产加工场所前，应更换工作服、工作鞋，洗手消毒，不得将与生产无关的个人物品带入生产场所。从业人员不得在食品生产加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。三、环境卫生管理1.场所清洁保持作坊内环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食品生产加工设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。设备和工具应摆放整齐，不得随意堆放。作坊内的垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，保持周围环境清洁。垃圾应分类存放，定期运至指定地点处理。2.通风换气安装有效的通风换气设备，保持室内空气流通，防止异味、烟雾和有害气体积聚。通风换气设备应定期检查、维护，确保正常运行。3.防鼠防虫采取有效的防鼠防虫措施，如封堵门窗缝隙、安装防鼠板、防蝇网等，防止鼠类、昆虫等进入食品生产加工场所。定期检查防鼠防虫设施，及时清理鼠迹、蟑迹，发现鼠害、虫害应及时采取措施进行防治。四、食品采购管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、质量管理水平、信誉等情况，建立供应商档案。优先选择质量稳定、信誉良好的供应商，与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务。2.采购验收采购食品时，应索取供应商提供的食品质量合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。对采购的食品进行严格验收，检查食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等是否符合要求。验收合格的食品应及时入库，验收不合格的食品应及时退货或销毁，并做好记录。3.索证索票建立食品采购索证索票制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。索证索票记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。五、食品储存管理1.仓库要求食品仓库应保持干燥、通风、清洁，无异味，不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。仓库应设置不同功能的区域，如食品储存区、食品加工区、包装材料区等，并进行明显标识。仓库内应配备必要的货架、货柜等储存设备，食品应分类存放，隔墙离地，摆放整齐，便于通风和检查。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到账物相符。按照食品的生产日期、保质期等先进先出的原则进行发货，避免食品积压过期。对库存食品进行定期检查，发现变质、损坏等情况应及时清理，并做好记录。3.温度控制根据食品的储存要求，设置不同的温度区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等。冷藏、冷冻设备应定期检查、维护，确保正常运行，温度符合要求。食品在冷藏、冷冻储存时，应分类存放，避免交叉污染。六、食品加工过程管理1.加工操作规范制定食品加工操作规程，明确食品加工的工艺流程、操作要点、质量标准等要求。从业人员应严格按照操作规程进行食品加工，不得擅自改变加工工艺和操作方法。食品加工过程中应保持操作台面、设备、工具等清洁卫生，避免交叉污染。2.食品添加剂使用严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，如实记录食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等内容。使用食品添加剂时，应准确称量，确保计量准确，并做好记录。3.过程监控对食品加工过程进行全程监控，设置关键控制点，如原料验收、加工过程中的温度、时间、卫生状况等，确保食品加工过程符合卫生安全要求。定期对食品加工过程进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。七、食品包装管理1.包装材料选择选择符合食品安全标准的食品包装材料，如塑料、纸质、玻璃等，不得使用回收塑料、废旧纸张等不符合要求的包装材料。对包装材料供应商进行资质审查，索取供应商的营业执照、生产许可证等相关证件，并留存复印件。包装材料应具有良好的密封性、防潮性、遮光性等性能，能够有效保护食品质量安全。2.包装标识食品包装上应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。标签标识应清晰、醒目、持久，不得含有虚假、夸大、误导性的内容，不得欺骗和误导消费者。进口食品应标明原产国国名或者地区区名（如香港、澳门、台湾）以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商的名称、地址和联系方式。3.包装过程控制食品包装过程应在清洁卫生的环境中进行，避免包装过程中受到污染。包装设备应定期清洗、消毒，确保包装质量安全。包装好的食品应及时入库或销售，不得在包装车间长时间堆放。八、食品销售管理1.销售场所卫生保持食品销售场所整洁卫生，地面、墙壁、货架等应定期清洁，无污垢、无灰尘、无异味。食品销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保销售的食品符合储存要求。销售场所应设置专门的垃圾存放区域，垃圾应及时清理，保持周围环境清洁。2.销售过程管理销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作服，使用清洁的工具进行食品销售。销售食品时，应向消费者提供销售凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、价格、销售日期等内容。不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。3.售后服务建立食品售后服务制度，及时处理消费者的投诉和举报。对消费者反馈的食品安全问题，应认真调查核实，采取有效措施进行处理，并将处理结果及时反馈给消费者。对因食品安全问题给消费者造成损害的，应依法承担赔偿责任。九、食品检验检测管理1.检验检测计划制定食品检验检测计划，定期对生产的食品进行抽样检验，确保食品质量安全符合标准要求。检验检测项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。检验检测计划应根据食品的种类、生产工艺、销售情况等因素进行合理安排，确保检验检测的全面性和代表性。2.检验检测机构选择选择具有资质的食品检验检测机构进行食品检验检测工作，查验检验检测机构的资质证书、计量认证证书等相关证件，并留存复印件。与检验检测机构签订委托检验检测合同，明确双方的权利和义务。3.检验检测结果处理对检验检测结果进行认真分析，如发现食品质量安全不符合标准要求，应立即停止生产、销售该批次食品，并采取召回、销毁等措施，防止问题食品流入市场。对检验检测结果进行记录和存档，保存期限不少于[X]年。同时，应及时查找问题原因，采取有效措施进行整改，防止类似问题再次发生。十、食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止食品生产经营活动，并在[X]小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。3.应急处置接到食品安全事故报告后，应立即启动应急预案，组织应急救援人员进