学校餐厅用水卫生制度

PAGE学校餐厅用水卫生制度一、总则1.目的为加强学校餐厅用水卫生管理，防止因用水污染引发食品安全事故，保障师生的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《生活饮用水卫生监督管理办法》等相关法律法规，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有餐厅的用水管理，包括但不限于食堂烹饪用水、餐具清洗消毒用水、食品加工用水、员工与师生饮用水等。3.基本原则学校餐厅用水卫生管理应遵循预防为主、科学管理、严格监督的原则，确保用水符合国家规定的卫生标准。二、用水卫生标准1.水源选择优先选用市政供水或经过卫生部门检测合格的自备水源。水源应远离污染源，如工业废水排放口、垃圾堆放场等。若使用自备水源，必须取得卫生许可证，并定期进行水质检测，确保水质符合国家《生活饮用水卫生标准》（GB5749）的要求。2.水质要求餐厅用水的感官性状良好，无色、无味、无臭，无可见杂质。化学指标应符合国家标准，如pH值为6.58.5，总硬度（以碳酸钙计）不超过450mg/L，溶解性总固体不超过1000mg/L等。微生物指标应达标，细菌总数不得超过100CFU/mL，总大肠菌群、耐热大肠菌群和大肠埃希氏菌每100mL水样中不得检出，不得含有致病性微生物。3.供水设施卫生供水管道应采用无毒、无害的材料，不得与非饮用水管道连接。管道应定期进行清洗消毒，防止管道内壁滋生细菌和污垢。储水设备（如水箱、蓄水池等）应具备防护设施，如密封盖、防虫网等，防止外界污染物进入。储水设备应定期清洗消毒，每半年至少进行一次全面清洗消毒，并做好记录。水龙头、阀门等用水器具应保持完好无损，无漏水现象，定期进行清洁维护，确保出水卫生。三、用水卫生管理措施1.日常巡查安排专人负责餐厅用水卫生的日常巡查，每天对水源、供水设施、用水器具等进行检查，记录检查情况。巡查内容包括水源水质状况、供水管道有无渗漏、储水设备是否清洁、水龙头出水是否正常等。发现问题应及时报告，并采取相应的措施进行处理。2.水质检测定期委托有资质的水质检测机构对餐厅用水进行水质检测，检测项目应涵盖国家标准规定的各项指标。每学期至少进行一次全面的水质检测，在夏季高温季节或用水高峰时段，应适当增加检测频次。对检测结果进行分析评估，如发现水质不符合卫生标准，应立即停止使用受污染的水源或供水设施，并采取有效的措施进行整改，直至水质达标。3.清洗消毒制定详细的供水设施清洗消毒计划，明确清洗消毒的周期、方法和责任人。储水设备的清洗消毒应按照以下步骤进行：放空水箱或蓄水池内的存水；用清水冲洗水箱或蓄水池内部，去除污垢和杂质；配制适量的消毒溶液（如含氯消毒剂），对水箱或蓄水池内部进行浸泡消毒，消毒时间不少于30分钟；用清水将消毒溶液冲洗干净，直至水箱或蓄水池内无异味残留；重新注满水，并投放适量的余氯消毒剂，使余氯含量达到0.34mg/L。供水管道的清洗消毒可采用物理冲洗或化学消毒的方法。物理冲洗可使用高压水枪等设备，清除管道内的污垢；化学消毒可选用符合卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。餐具清洗消毒用水应符合卫生要求，定期对餐具清洗消毒设备进行清洁维护，确保消毒效果。4.人员培训对餐厅工作人员进行用水卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容包括水源保护、水质卫生标准、供水设施清洗消毒方法、食品安全与用水卫生的关系等。新员工入职时应进行用水卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。定期组织在职员工进行培训，每年培训次数不少于2次。通过培训，使餐厅工作人员掌握正确的用水操作方法，了解用水卫生管理的重要性，能够自觉遵守用水卫生制度。四、用水卫生监督与考核1.内部监督学校食品安全管理部门负责对餐厅用水卫生管理工作进行内部监督检查，定期对用水卫生制度的执行情况、水质检测结果、清洗消毒记录等进行检查。对发现的问题及时下达整改通知，要求责任部门限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.外部监督积极配合卫生行政部门、食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供餐厅用水卫生管理的有关资料和情况。对于监督检查中提出的意见和建议，应认真落实整改措施，不断完善用水卫生管理工作。3.考核机制建立用水卫生管理考核机制，将用水卫生管理工作纳入餐厅食品安全工作考核内容。对用水卫生管理工作成绩突出的部门和个人给予表彰和奖励；对违反用水卫生制度，导致用水污染或食品安全事故的部门和个人，依法依规追究责任。五、应急处置1.应急预案制定制定学校餐厅用水污染应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急响应一旦发现餐厅用水受到污染或疑似受到污染，应立即启动应急预案。迅速停止使用受污染的水源或供水设施，切断污染源，并及时报告学校食品安全管理部门和当地卫生行政部门。对已加工的食品进行封存、留样，并根据污染情况进行相应的处理，防止食品安全事故的发生。3.处置措施对受污染的供水设施进行紧急清洗消毒，重新检测水质，确保水质达标后再恢复使用。对受污染的区域进行全面清洁消毒，消除污