食堂卫生政府检查制度

PAGE食堂卫生政府检查制度一、总则（一）目的为加强公司食堂卫生管理，规范食堂经营行为，确保员工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，结合本公司实际情况，制定本食堂卫生政府检查制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理及接受政府相关部门检查的各项工作。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项卫生管理制度和操作规程，加强食堂卫生日常监管，预防食品安全事故的发生。2.全程监管原则对食堂食品采购、储存、加工、销售等全过程进行严格监督管理，确保每个环节符合卫生要求。3.责任追究原则对违反食堂卫生规定的行为，依法依规追究相关责任人的责任。二、食堂卫生管理职责分工（一）公司管理部门职责1.负责制定和完善食堂卫生管理制度，并监督执行。2.定期组织对食堂卫生状况进行检查，对发现的问题及时督促整改。3.协调与政府相关部门的沟通与联系，配合做好食堂卫生检查工作。4.负责对食堂从业人员进行卫生知识培训和考核。（二）食堂经营部门职责1.严格按照卫生管理制度和操作规程，负责食堂的日常经营管理，确保食品卫生安全。2.负责食堂食品采购、储存、加工、销售等环节的具体操作，并做好相关记录。3.定期对食堂设施设备进行清洁、维护和消毒，保持食堂环境整洁卫生。4.配合公司管理部门和政府相关部门的检查工作，对提出的问题及时整改落实。（三）食堂从业人员职责1.严格遵守食堂卫生管理制度和操作规程，做好个人卫生防护。2.负责食品加工制作过程中的卫生操作，确保食品质量安全。3.定期对工作区域进行清洁消毒，保持工作环境干净整洁。4.积极参加公司组织的卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。三、食堂卫生管理要求（一）食品采购卫生要求1.选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。2.采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。3.严格执行食品采购索证索票制度，索取食品的检验检疫证明、购货凭证等，确保食品来源可追溯。4.禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及未经检验检疫的肉类等。（二）食品储存卫生要求1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库通风良好，干燥整洁。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。3.储存的食品应标明进货日期、保质期等信息，遵循先进先出原则，及时清理过期食品。4.仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，防止食品受到污染。（三）食品加工制作卫生要求1.食品加工制作应在专用的加工场所进行，加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。2.加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。3.食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟食品应妥善保存，防止再次污染。4.严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品熟透，防止食物中毒。5.食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。（四）餐饮具清洗消毒保洁卫生要求1.设立专用的餐饮具清洗消毒间，配备必要的清洗消毒设备。2.餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行清洗消毒。3.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。4.禁止使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐饮具。（五）食堂环境卫生要求1.食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无灰尘。2.食堂内的垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境干净。3.食堂的门窗、纱窗应完好无损，防止蚊蝇、老鼠等有害生物进入。4.定期对食堂进行全面的卫生大扫除，消除卫生死角。四、政府检查相关规定（一）检查依据政府相关部门将依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及行业标准，对公司食堂进行卫生检查。（二）检查内容1.食堂卫生管理制度的建立与执行情况。2.食品经营许可证的持有及经营范围变更情况。3.食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况。4.餐饮具清洗消毒保洁情况。5.食堂从业人员的健康状况及卫生知识培训情况。6.食堂环境卫生状况。（三）检查方式1.定期检查政府相关部门将定期对公司食堂进行卫生检查，检查周期根据实际情况确定。2.不定期抽查政府相关部门可根据工作需要，对公司食堂进行不定期抽查，重点检查存在问题较多或群众反映强烈的食堂。3.专项检查针对特定时期、特定食品或特定问题，政府相关部门将组织开展专项检查，确保食品安全。（四）检查程序及要求1.政府检查人员应出示有效证件，表明身份。2.公司管理部门及食堂经营部门应积极配合检查工作，如实提供相关资料和信息。3.检查人员应按照检查内容和标准进行认真检查，并做好检查记录。4.对于检查中发现的问题，检查人员应现场提出整改意见，并下达整改通知书。5.公司应在规定的期限内完成整改，并将整改情况书面报告政府相关部门。五、整改落实与跟踪复查（一）整改责任公司管理部门负责组织对政府检查中发现的问题进行分析研究，明确整改责任部门和责任人，制定切实可行的整改措施。（二）整改措施1.针对一般性问题，应立即采取措施进行整改，确保问题得到及时解决。2.对于较为复杂或涉及多个部门的问题，应组织相关部门进行专题研究，制定详细的整改方案，明确整改步骤和时间节点。3.在整改过程中，应加强对整改情况的监督检查，及时发现并解决整改过程中出现的问题。（三）跟踪复查1.公司管理部门应在整改期限届满后，及时向政府相关部门申请跟踪复查。2.政府相关部门将对整改情况进行现场复查，对整改不到位的，责令继续整改，直至达到卫生要求。3.跟踪复查结果将作为公司食堂卫生管理工作考核的重要依据。六、培训与宣传教育（一）培训计划公司管理部门应制定食堂卫生知识培训计划，定期组织食堂从业人员参加培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、食品加工制作技能等。（二）培训方式1.内部培训由公司管理部门或邀请专业人员对食堂从业人员进行集中培训。2.外部培训组织食堂从业人员参加政府相关部门或专业机构举办的食品安全培训。（三）宣传教育1.利用公司内部宣传栏、电子显示屏等形式，宣传食品安全知识，提高员工的食品安全意识。2.定期向员工发放食品安全宣传资料，普及食品安全常识。七、食品安全事故应急处置（一）应急处置原则1.以人为本原则把保障员工身体健康和生命安全放在首位，最大程度地减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。2.快速反应原则对食品安全事故应迅速做出反应，及时采取有效措施进行处置，控制事态发展。3.科学应对原则依据食品安全事故的性质、危害程度和发展态势，科学制定应对措施，确保处置工作科学、有效。（二）应急处置组织机构及职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司主要领导担任组长，相关部门负责人为成员。2.应急处置领导小组职责负责组织、协调、指挥食品安全事故的应急处置工作。制定食品安全事故应急处置预案，组织演练。及时向上级主管部门和政府相关部门报告食品安全事故情况。配合政府相关部门做好食品安全事故的调查处理工作。（三）应急处置程序1.报告与通报发生食品安全事故后，食堂从业人员应立即报告公司管理部门，公司管理部门应在第一时间向上级主管部门和政府相关部门报告，并通报可能受到影响的单位和个人。2.现场处置应急处置领导小组应立即组织人员赶赴现场，采取以下措施：封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。开展现场调查，收集相关证据，查明事故原因。对中毒人员进行救治，及时送往附近医疗机构进行诊断治疗。3.控制事态发展配合政府相关部门对事故现场进行封锁和控制，防止事故扩大。对可疑食品进行检验检测，确定事故