食堂食品储存卫生制度

PAGE食堂食品储存卫生制度一、总则1.目的为加强食堂食品储存管理，确保食品储存安全卫生，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障全体员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂食品储存的全过程管理，包括食品原材料、半成品、成品及食品添加剂等的储存。3.基本原则食品储存应遵循分类分区、隔墙离地、先进先出、控制温度湿度等原则，确保食品质量安全。二、食品储存场所要求1.选址与布局食堂食品储存场所应选择地势干燥、通风良好、远离污染源的地方。食品储存区应与食品加工区、就餐区分开设置，避免交叉污染。储存场所应根据食品类别、储存条件等进行合理分区，设置原材料库、半成品库、成品库、冷藏库、冷冻库等，并明确标识。2.设施与设备食品储存场所应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠等设施，如安装通风设备、防潮材料、防虫网、防鼠板等。配备必要的货架、货柜、储物箱等储存设备，确保食品分类存放、整齐有序。冷藏库、冷冻库应安装温度自动监测设备，并能实时显示温度，确保库内温度符合食品储存要求。3.环境卫生食品储存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。储存场所应保持良好的通风，空气清新，无异味。食品储存场所不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，避免对食品造成污染。三、食品入库管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格按照采购计划进行，避免盲目采购造成食品积压或浪费。2.食品验收食品入库前必须进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、数量、质量等是否符合要求。验收人员应认真核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，并做好验收记录。对验收不合格的食品，应及时通知供应商进行退换货处理，不得入库。3.食品入库验收合格的食品应及时入库，按照分类分区原则进行存放。食品入库时应做好入库登记，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库时间、供应商等信息。食品入库后应标明进货日期，做到先进先出，确保食品在保质期内使用。四、食品储存管理1.分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，不得混放交叉污染。食品原材料应与半成品、成品分开存放，食品添加剂应单独存放，并专人管理。易腐食品应存放在冷藏库或冷冻库中，按照规定的温度要求进行储存。2.隔墙离地食品应存放于货架、货柜上，或放置在垫板上，垫板应保持清洁卫生，离地面距离不低于10厘米，离墙壁距离不低于5厘米。食品不得直接接触地面和墙壁，避免受潮、发霉、变质。3.温湿度控制冷藏库温度应保持在0℃8℃之间，冷冻库温度应保持在18℃以下。常温库应保持通风良好，温度、湿度适宜，避免食品因温湿度不当而变质。应定期对冷藏库、冷冻库、常温库的温湿度进行监测和记录，发现异常及时调整。4.库存盘点应定期对食品库存进行盘点，确保账物相符。盘点时应检查食品的质量状况，对过期、变质、损坏的食品应及时清理，做好记录，并按照规定进行处理。根据库存盘点结果，合理调整食品采购计划，避免食品积压或缺货。五、食品出库管理1.食品领用食堂工作人员领用食品时应填写食品领用单，注明食品名称、规格、数量、领用时间等信息。食品领用单应经相关负责人审核签字后，方可到仓库领取食品。仓库管理人员应按照食品领用单的内容发放食品，确保发放的食品数量准确、质量合格。2.食品发放仓库管理人员应按照先进先出的原则发放食品，确保食品在保质期内使用。发放食品时应认真核对食品的名称、规格、数量等信息，避免错发、漏发。对发放的食品应做好发放记录，记录食品的名称、规格、数量、领用时间、领用人员等信息。3.食品追溯应建立食品出库追溯制度，记录食品的流向和使用情况。食品出库记录应保存完整，以便在需要时能够追溯食品的来源和去向，及时发现和处理食品安全问题。六、食品添加剂管理1.采购与使用食品添加剂应采购具有合法资质的生产企业生产的产品，并索取产品合格证明、质量检验报告等相关证件。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关规定，严格按照规定的使用范围、使用剂量和使用方法进行使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，防止误用、滥用。2.使用记录食堂应建立食品添加剂使用记录制度，详细记录食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围、使用人员等信息。食品添加剂使用记录应保存完整，保存期限不得少于2年。七、库存食品检查与清理1.定期检查应定期对库存食品进行检查，检查内容包括食品的质量状况、包装标识、储存条件等。检查频率为每周至少一次，对易腐食品应增加检查次数。检查人员应认真填写库存食品检查记录，记录检查时间、检查人员、检查结果等信息。2.清理处理对检查中发现的过期、变质、损坏的食品，应及时清理，做好记录，并按照规定进行处理。清理处理的食品不得再次流入食堂使用，应采取焚烧、深埋等无害化处理方式，防止污染环境。对因库存食品管理不善导致食品安全事故的，应依法追究相关人员的责任。八、人员培训与健康管理1.人员培训食堂食品储存管理人员应定期参加食品安全知识培训，掌握食品储存的基本知识和技能，提高食品安全意识。培训内容包括食品安全法律法规、食品储存卫生要求、食品质量标准、食品添加剂管理规定等。培训应每年至少进行一次，培训记录应保存完整。2.健康管理食堂食品储存管理人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品储存管理工作。食品储存管理人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，避免将个人疾病传染给食品。九、监督与考核1.监督检查公司食品安全管理部门应定期对食堂食品储存卫生情况进行监督检查，检查内容包括食品储存场所、设施设备、食品入库、储存、出库管理等方面。监督检查应采取定期检查与不定期抽查相结合的方式，对发现的问题及时下达整改通知书，责令限期整改。2.考核评价公司应建立食堂食品储存卫生考核评价制度，对食堂食品储存管理工作进行考核评价。考核评价内容