食品卫生销售制度

PAGE食品卫生销售制度一、总则1.目的本制度旨在确保公司食品销售活动符合国家食品卫生相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，维护公司的良好形象和市场信誉，促进食品销售业务的规范、有序发展。2.适用范围本制度适用于公司所有从事食品销售的部门、人员以及相关业务活动，包括但不限于食品的采购、储存、陈列、销售、配送等环节。3.基本原则遵守法律法规原则：严格遵守国家关于食品卫生、食品安全等方面的法律法规，依法开展食品销售活动。质量安全第一原则：始终将食品质量安全放在首位，确保所销售的食品符合卫生标准和质量要求。诚实守信原则：秉持诚实守信的经营理念，向消费者提供真实、准确的食品信息，不欺诈、不误导。全程监管原则：对食品销售的全过程进行有效监管，从源头把控到终端销售，确保各个环节符合卫生要求。二、食品采购卫生管理1.供应商选择与评估建立合格供应商名录，对供应商的资质进行严格审查，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品检验报告等。定期对供应商进行实地考察和评估，评估内容包括生产经营环境、质量管理体系、人员健康状况等，确保供应商具备稳定供应符合卫生标准食品的能力。与供应商签订质量保证协议，明确双方在食品质量、卫生安全等方面的责任和义务。2.采购要求采购的食品应具有合法来源，索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等，确保食品可追溯。严格按照食品安全标准采购食品，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购进口食品时，应确保其符合我国食品安全国家标准，并索取相关的检验检疫证明文件。3.采购验收食品到货后，应及时组织验收。验收人员应具备相应的专业知识和技能，按照规定的验收标准和程序进行验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量证明文件等。对验收合格的食品，填写验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、验收情况等。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系处理，做好记录，并采取相应的措施，如退货、销毁等，防止不合格食品流入市场。三、食品储存卫生管理1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。划分专门的食品储存区域，包括常温库、冷藏库、冷冻库等，不同类型的食品应分类存放，并有明显的标识。储存场所应设置防虫、防鼠、防潮、防尘等设施，定期进行清洁和消毒，防止食品受到污染。2.食品存放要求食品应离地、离墙存放，隔墙、离地距离应不小于10厘米，以防止食品受潮、发霉和受到虫害。遵循先进先出、易坏先出的原则，确保食品在保质期内销售。对临近保质期的食品，应进行重点标识和管理，及时采取促销或退货等措施。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。食品不得与有毒、有害、有异味或有腐蚀性的物品同库存放。3.库存管理建立食品库存台账，详细记录食品的出入库情况，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库时间、出库时间等信息。定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。如发现库存食品有变质、损坏等情况，应及时清理，并做好记录。根据市场需求和销售情况，合理控制食品库存数量，避免积压和浪费。四、食品陈列卫生管理1.陈列场所要求食品陈列场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，确保陈列环境符合卫生标准。陈列设备应定期清洁和维护，保持良好的运行状态。冷藏、冷冻陈列设备应定期检查温度，确保温度符合要求。陈列场所应具备良好的通风、照明条件，保证食品陈列清晰、美观，便于消费者选购。2.陈列要求食品应分类陈列，摆放整齐有序，遵循同类食品纵向陈列、不同类食品分区陈列的原则，方便消费者查找和选购。直接入口的食品应采用封闭式容器或包装进行陈列，避免食品受到污染。陈列的食品应避免阳光直射、远离热源，防止食品变质。对促销食品、特价食品等应进行明显标识，区分于正常销售的食品。3.食品标签与标识管理陈列的食品应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、食品的产地等信息。食品标签应清晰、完整、准确，不得含有虚假、夸大的内容，不得欺骗和误导消费者。对标签不符合要求的食品，应及时撤下货架，停止销售。五、食品销售过程卫生管理1.销售人员卫生要求销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的饰品。销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。2.销售操作规范销售人员应使用清洁、卫生的工具和设备进行食品销售操作，避免食品受到污染。销售食品时，应做到货款分开，避免交叉污染。销售人员应及时清理销售区域内的杂物和垃圾，保持销售环境整洁。对消费者提出的关于食品质量、卫生等方面的疑问，销售人员应耐心解答，如实提供相关信息。3.食品销售记录建立食品销售记录制度，详细记录食品的销售情况，包括销售日期、食品名称、规格、数量、购货者名称及联系方式等信息。销售记录应妥善保存，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。六、食品配送卫生管理1.配送车辆与设备要求配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒，防止食品在运输过程中受到污染。配送车辆应具备良好的密封性能，防止食品在运输过程中受到灰尘、雨水等污染。配备必要的冷藏、保温设备，确保易腐食品在运输过程中的温度符合要求。冷藏、保温设备应定期检查和维护，保证其正常运行。2.配送过程要求食品应分类、分层摆放，避免挤压和碰撞。对易碎、易损食品，应采取相应的防护措施。配送过程中应注意食品的保护，避免食品受到日晒、雨淋、风吹等自然因素的影响。配送人员应保持个人卫生，遵守食品配送操作规范，确保食品在配送过程中的卫生安全。3.配送记录建立食品配送记录制度，记录食品的配送日期、配送地点、食品名称、规格、数量、收货单位名称及联系方式等信息。配送记录应与销售记录相对应，以便追溯食品的流向。配送记录应妥善保存，保存期限与销售记录要求一致。七、食品卫生自查与整改1.自查计划与组织制定食品卫生自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员分工。自查计划应涵盖食品销售的各个环节，包括采购、储存、陈列、销售、配送等。成立食品卫生自查小组，成员应包括各部门负责人、质量管理人员、销售人员等，确保自查工作的全面性和专业性。2.自查内容与方法自查内容包括食品卫生管理制度的执行情况、食品质量安全状况、人员健康与卫生状况、销售场所与设备卫生状况等。采用现场检查、查阅记录、抽样检测等方法进行自查。对发现的问题应详细记录，包括问题描述、发现地点、责任人等信息。3.整改措施与跟踪针对自查中发现的问题，应制定切实可行的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。对整改措施的执行情况进行跟踪检查，确保问题得到及时有效的解决。整改完成后，应对整改效果进行评估，形成整改报告。八、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织食品卫生知识培训，培训内容包括国家食品卫生法律法规、食品安全标准、食品销售操作规范、人员卫生要求等。培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式，确保培训效果。对新入职员工应进行上岗前的食品卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。鼓励员工积极参加食品卫生相关的培训和学习活动，提高员工的食品卫生意识和业务水平。2.健康管理建立员工健康档案，记录员工的健康状况、健康检查结果等信息。组织员工定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。对患有有碍食品卫生疾病的员工，应及时调整工作岗位，避免其从事直接接触食品的工作。关注员工的健康状况，为员工提供必要的健康防护用品和卫生保健知识宣传教育，保障员工的身体健康。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告与响应一旦发生食品安全事故，应立即停止相关食品的销售，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的名称和数量、中毒人数及症状、事故的初步原因等信息。启动食品安全事故应急处置预案，迅速组织人员进行现场救援和调查处理，采取有效措施控制事故的发展，防止事故扩大。3.事故调查与处理配合食品药品监督管理部门等相关部门进行食品安全事故的调查，提供真实、准确的信