食堂卫生消毒点检制度

PAGE食堂卫生消毒点检制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，规范卫生消毒点检工作，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生消毒点检工作。3.职责分工食堂管理部门负责制定食堂卫生消毒点检计划，并组织实施。定期对食堂卫生消毒工作进行监督检查，对发现的问题及时督促整改。负责与相关部门协调，确保食堂卫生消毒工作符合法律法规和行业标准要求。食堂工作人员严格按照本制度和卫生消毒操作规程进行日常卫生消毒工作。配合食堂管理部门做好卫生消毒点检工作，如实提供相关信息。公司其他部门负责对本部门员工进行食品安全宣传教育，引导员工养成良好的饮食习惯。协助食堂管理部门做好食堂卫生管理工作，对发现的问题及时反馈。二、卫生消毒标准及要求1.食品处理区卫生要求墙壁、天花板应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造，表面应平整光滑，无裂缝、无污垢。墙壁、天花板与地面交界处应呈弧形，便于清洁。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，无裂缝、无积水、无污垢。排水设施应畅通，排水沟应加盖篦子，篦子间隙应小于10mm。门窗应安装防虫、防鼠、防尘设施，如纱窗、纱门、防鼠板等。门窗应保持清洁，无污垢、无破损。桌椅、餐具桌椅应摆放整齐，表面应清洁，无灰尘、无污渍。餐具应分类存放，保持清洁卫生，无异味、无破损。2.食品加工过程卫生要求食品原料采购应采购新鲜、无毒、无害的食品原料，严禁采购变质、过期、三无食品。食品原料应索证索票，建立进货台账，如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。食品加工制作食品加工制作应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，避免长时间暴露在空气中。食品加工过程中应严格遵守食品安全操作规范，如食品添加剂的使用应符合国家标准要求。食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，温度应符合要求。食品储存场所应定期清理，无异味、无鼠害、无虫害。3.餐具、饮具卫生要求餐具、饮具使用前应洗净、消毒，符合国家卫生标准。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。4.环境卫生要求食堂应保持清洁卫生，无杂物、无垃圾、无积水。垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾应及时清运。食堂内不得饲养家禽、家畜。三、卫生消毒点检内容及方法1.食品处理区卫生点检墙壁、天花板检查表面是否平整光滑，有无裂缝、污垢。采用目视检查法，观察墙壁、天花板的清洁状况。地面检查有无裂缝、积水、污垢。采用目视检查法，观察地面的清洁状况。门窗检查防虫、防鼠、防尘设施是否完好。检查门窗是否清洁，有无破损。采用目视检查法，观察门窗的状况。桌椅、餐具检查桌椅表面是否清洁，有无灰尘、污渍。检查餐具是否分类存放，有无异味、破损。采用目视检查法，观察桌椅、餐具的状况。2.食品加工过程卫生点检食品原料采购检查食品原料索证索票情况，进货台账记录是否完整。检查食品原料的感官性状，有无变质、过期现象。查阅相关记录和资料，进行现场检查。食品加工制作检查食品加工过程中生熟分开情况，是否存在交叉污染。检查食品添加剂的使用是否符合国家标准要求。观察食品加工操作过程，进行现场监督检查。食品储存检查食品分类存放情况，隔墙离地距离是否符合要求。检查易腐食品的冷藏或冷冻温度是否符合要求。检查食品储存场所的清洁状况，有无异味、鼠害、虫害。采用温度计测量温度，采用目视检查法观察食品储存场所的状况。3.餐具、饮具卫生点检餐具、饮具消毒情况检查消毒设备是否正常运行，消毒记录是否完整。采用化学试纸或其他检测方法，检测餐具、饮具的消毒效果。查阅消毒记录和资料，进行现场检查。保洁设施卫生情况检查保洁设施是否清洁，有无杂物、积水。采用目视检查法，观察保洁设施的状况。4.环境卫生点检食堂整体卫生状况检查食堂内是否清洁卫生，有无杂物、垃圾、积水。采用目视检查法，观察食堂的整体卫生状况。垃圾桶卫生情况检查垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清运。检查垃圾桶周围是否清洁，有无异味。采用目视检查法，观察垃圾桶的卫生状况。四、卫生消毒点检频率1.日常点检食堂工作人员应每天对食品处理区、食品加工过程、餐具饮具、环境卫生等进行卫生消毒点检，发现问题及时整改，并做好记录。2.定期点检食堂管理部门应每周至少组织一次全面的卫生消毒点检，对食堂卫生消毒工作进行监督检查。公司食品安全管理小组应每月对食堂卫生消毒工作进行一次专项检查，确保食堂卫生消毒工作符合要求。3.不定期抽检公司相关部门可根据实际情况，不定期对食堂卫生消毒工作进行抽检，发现问题及时督促整改。五、卫生消毒点检记录与档案管理1.记录要求卫生消毒点检记录应真实、准确、完整，不得漏记、错记。记录内容应包括点检时间、点检人员、点检项目、点检结果、整改情况等。记录应采用纸质或电子文档形式保存，保存期限不少于两年。2.档案管理食堂管理部门应建立卫生消毒点检档案，将每次点检记录、整改报告等资料整理归档。档案应分类存放，便于查阅和管理。档案管理人员应定期对档案进行整理和更新，确保档案的完整性和准确性。六、卫生消毒培训与考核1.培训要求食堂管理部门应定期组织食堂工作人员参加卫生消毒知识培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、卫生消毒标准及要求、卫生消毒操作规程等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。2.考核要求食堂管理部门应定期对食堂工作人员进行卫生消毒知识考核，考核结果应与绩效挂钩。考核内容应包括卫生消毒知识、操作技能、实际工作表现等。考核方式可采用理论考试、实际操作考核等多种形式。七、卫生消毒问题处理与整改1.问题发现与报告食堂工作人员在卫生消毒点检过程中发现问题应及时报告食堂管理部门。食堂管理部门在监督检查过程中发现问题应及时向食堂工作人员反馈，并下达整改通知书。2.问题分析与整改措施制定食堂管理部门应组织相关人员对卫生消毒问题进行分析，查找原因，制定整改措施。整改措施应明确责任人员、整改期限、整改目标等。3.整改实施与跟踪责任人员应按照整改措施认真组织实施整改，确保问题得到及时解决。食堂管理部门应跟踪整