食堂综合卫生检查制度

PAGE食堂综合卫生检查制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保食堂食品卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理及检查工作。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责食堂卫生管理工作的组织、协调和监督。制定和完善食堂卫生管理制度，并组织实施。定期对食堂卫生状况进行检查和评估，及时发现和解决问题。负责与相关部门沟通协调，确保食堂卫生管理工作符合法律法规和行业标准要求。2.食堂从业人员职责严格遵守食品安全法律法规和食堂卫生管理制度，确保食品卫生安全。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照食品加工操作规范进行食品加工制作，确保食品加工过程卫生安全。负责食堂食品加工场所、设备设施、餐具用具等的清洁卫生工作。配合食堂管理部门做好卫生检查和整改工作。3.其他部门职责各部门应配合食堂管理部门做好食堂卫生管理工作，教育员工养成良好的卫生习惯，不随意丢弃食物残渣，保持食堂环境整洁。如有员工发现食堂存在卫生问题，应及时向食堂管理部门反映，以便及时处理。三、食堂卫生要求1.食品加工场所卫生要求食堂应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾，地面、墙壁、天花板应清洁卫生，无破损、无脱落。食品加工场所应布局合理，分为原料处理区、加工区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。食品加工场所应配备足够的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，保持良好的通风和空气流通。食品加工场所应设有专门的冷藏、冷冻设备，确保食品原料和成品的储存温度符合要求。2.食品采购与贮存卫生要求食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件。采购的食品应新鲜、无毒无害，符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫。3.食品加工过程卫生要求食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。食品加工过程应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。食品加工应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品无毒无害。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。加工制作过程中应保持操作台面、工具、容器等清洁卫生，及时清理废弃物。4.餐具用具清洗消毒卫生要求食堂应配备足够数量的餐具用具，定期进行清洗消毒，确保餐具用具清洁卫生。餐具用具清洗消毒应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行，消毒后的餐具用具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。采用物理消毒的，应使用消毒柜等设备，消毒温度和时间应符合要求；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，消毒剂浓度和消毒时间应符合规定。5.个人卫生要求食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴清洁的手套。不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。四、卫生检查内容1.食品加工场所卫生检查检查食堂内外环境是否整洁，有无污垢、垃圾，地面、墙壁、天花板是否清洁卫生，有无破损、脱落。检查食品加工场所布局是否合理，各区域是否相对独立，有无交叉污染现象。检查通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施是否正常运行，是否清洁卫生。检查冷藏、冷冻设备是否正常工作，温度是否符合要求。2.食品采购与贮存卫生检查检查食品采购索证索票制度是否落实，供应商资质文件是否齐全、有效。检查采购的食品是否新鲜、无毒无害，有无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫等现象。检查食品贮存是否分类分架、隔墙离地存放，库存食品是否定期检查，有无变质或超过保质期的食品。检查食品贮存场所是否清洁卫生，通风良好，温度、湿度是否适宜。3.食品加工过程卫生检查检查食品加工前是否认真检查待加工食品，有无腐败变质或者其他感官性状异常的食品。检查食品加工过程是否遵循生熟分开的原则，有无交叉污染现象。检查食品加工是否烧熟煮透，中心温度是否不低于70℃。检查食品添加剂的使用是否符合国家有关规定，有无超范围、超剂量使用食品添加剂的情况。检查加工制作过程中操作台面、工具、容器等是否清洁卫生，废弃物是否及时清理。4.餐具用具清洗消毒卫生检查检查餐具用具清洗消毒设备是否正常运行，消毒程序是否符合要求。检查消毒后的餐具用具是否存放在专用保洁设施内，有无再次污染现象。检查消毒剂的使用是否符合国家标准，浓度和消毒时间是否符合规定。5.个人卫生检查检查食堂从业人员是否穿戴清洁的工作衣帽，头发是否外露，有无留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。检查从业人员操作前是否洗手，操作过程中手部是否清洁，接触直接入口食品时是否戴清洁的手套。检查从业人员是否在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。五、卫生检查频率1.日常检查食堂管理人员应每天对食堂卫生状况进行检查，及时发现和解决问题。2.定期检查公司应每周组织一次对食堂的全面卫生检查，检查内容包括食品加工场所卫生、食品采购与贮存卫生、食品加工过程卫生、餐具用具清洗消毒卫生、个人卫生等方面。3.专项检查根据季节特点、食品安全事故等情况，适时组织专项卫生检查，如夏季食品卫生专项检查、预防食物中毒专项检查等。六、卫生检查程序1.检查准备成立卫生检查小组，明确检查人员职责。制定卫生检查计划，确定检查时间、内容、方法等。准备检查所需的工具和表格，如检查表、温度计、消毒剂浓度试纸等。2.现场检查检查人员按照检查计划和检查表内容，对食堂各区域进行逐一检查，认真记录检查情况。检查过程中，检查人员应与食堂从业人员进行沟通交流，了解卫生管理情况和存在的问题。对检查中发现的问题，检查人员应拍照或录像留存证据。3.检查结果汇总与分析检查结束后，检查人员应及时对检查结果进行汇总，填写卫生检查报告。对检查中发现的问题进行分析，找出问题产生的原因，评估问题的严重程度。4.整改措施制定与实施根据检查结果和问题分析情况，制定针对性的整改措施，明确整改责任人、整改期限。整改责任人应按照整改措施要求，认真组织实施整改工作，确保问题得到及时解决。5.整改效果跟踪与复查整改期限届满后，检查小组应对整改效果进行跟踪复查，确保问题已彻底整改。对整改不力的责任人，应按照公司相关规定进行处理。七、卫生检查记录与档案管理1.卫生检查记录每次卫生检查应详细记录检查情况，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。卫生检查记录应使用统一的检查表，检查表应妥善保存，以备查阅。2.档案管理公司应建立食堂卫生管理档案，将卫生检查记录、整改报告、食品采购索证索票资料、食品检测报告等相关文件资料进行归档管理。食堂卫生管理档案应妥善保管，保存期限不少于两年。八、奖励与处罚1.奖励对在食堂卫生管理工作中表现突出的部门或个人，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括通