食品坚洗加工卫生制度

PAGE食品坚洗加工卫生制度一、总则1.目的为确保食品坚洗加工过程的卫生安全，防止食品污染，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品坚洗加工的场所、设备、人员及操作流程。3.基本原则食品坚洗加工应遵循科学、卫生、规范、安全的原则，严格把控各个环节，确保食品质量和安全。二、加工场所卫生要求1.选址与布局加工场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足且便于排水的区域，周围环境应清洁卫生，无污染源。内部布局应合理，分为原料预处理区、加工区、包装区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.设施与设备墙壁、地面应采用无毒、无味、不吸水、耐腐蚀的材料建造，表面应平整光滑，易于清洁消毒。天花板应选用防霉、防潮、防火、隔音的材料，无裂缝、无脱落物。加工设备应定期维护保养，保持良好的运行状态，易于清洁和消毒。设备的材质应符合食品安全要求，不得对食品造成污染。3.清洁与消毒每天加工结束后，应对加工场所进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具等。清除废弃物和残留的食品残渣，保持场所整洁。定期对加工场所进行消毒，可采用物理消毒（如紫外线照射、高温消毒等）或化学消毒（如使用符合食品安全标准的消毒剂）。消毒频率应根据实际情况确定，但至少每周进行一次全面消毒。消毒后应进行效果监测，确保消毒效果符合要求。监测记录应妥善保存，以备查阅。4.通风与照明加工场所应具备良好的通风设施，保持空气流通，防止异味和湿气积聚。通风口应安装防虫、防尘网。照明设施应能满足加工操作的需要，光线应均匀、柔和，避免对食品造成阴影。灯具应易于清洁，定期检查更换损坏的灯泡。三、加工人员卫生要求1.健康管理加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立加工人员健康档案，记录健康检查结果和患病情况等信息。对患有不适宜从事食品加工工作疾病的人员，应及时调整工作岗位。2.个人卫生加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后以及接触可能污染食品的物品后，应及时洗手消毒。洗手应按照规定的程序进行，使用流动水和肥皂（或洗手液），认真揉搓双手，包括手心、手背、手指、指甲等部位，确保清洁。消毒可采用酒精等符合食品安全标准的消毒剂。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，头发不得外露，口罩应遮住口鼻。工作服应定期清洗更换，保持整洁。不得在加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得穿戴工作服进入非加工区域。3.培训与教育定期组织加工人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生知识、操作规范等。培训应覆盖所有加工人员，确保其掌握必要的食品安全知识和技能。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、视频播放等，提高培训效果。对新入职的加工人员应进行专门培训，经考核合格后方可上岗。鼓励加工人员参加食品安全相关的学习和交流活动，不断提高自身的食品安全意识和业务水平。四、食品原料卫生要求1.采购管理建立食品原料采购索证索票制度，采购食品原料时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证件，并留存复印件。选择具有合法资质、信誉良好的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。对供应商进行定期评估和审核，确保其提供的食品原料符合食品安全要求。采购的食品原料应新鲜、无变质、无异味，符合国家相关食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。2.验收与储存食品原料到货后，应及时进行验收。验收内容包括品种、数量、质量、包装等，检查食品原料是否与采购合同一致，是否有变质迹象。对验收合格的食品原料，应办理入库手续。食品原料应分类存放于专用的仓库或储存区域，遵循隔墙离地、先进先出的原则。仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品原料储存要求。建立食品原料库存管理制度，定期盘点库存，及时清理过期、变质或损坏的食品原料。库存食品原料应做好标识，标明名称、生产日期、保质期、入库日期等信息。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防火等设施，防止食品原料受到污染和损坏。五、食品加工过程卫生要求1.加工前准备加工前应检查加工设备、工具是否清洁卫生，如有污垢应及时清洗消毒。准备好加工所需的食品原料、辅料、包装材料等，并确保其符合卫生要求。加工人员应穿戴好工作服、工作帽和口罩，洗手消毒后进入加工场所。2.加工操作规范食品加工应按照规定的工艺流程进行，严格控制加工温度、时间、湿度等参数，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。加工过程中应避免食品受到交叉污染，不同品种、不同批次的食品应分开加工，加工工具和设备应专用。如需共用，应在使用后及时清洗消毒。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的剂量和范围使用，不得超量、超范围使用。使用食品添加剂时，应做好记录，包括名称、剂量、使用时间、使用人员等信息。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。废弃物应分类存放，定期处理，防止污染环境。3.加工过程监控建立食品加工过程监控机制，对加工过程中的关键环节进行实时监控，如温度、时间、卫生状况等。可采用温度计、定时器、摄像头等设备进行监控。加工人员应随时观察食品加工情况，发现问题及时处理。如发现食品出现变质、异味等异常情况，应立即停止加工，并采取相应的措施，如隔离、销毁等。定期对加工过程进行评估和分析，总结经验教训，不断改进加工工艺和操作方法，提高食品加工质量和安全性。六、食品包装与储存卫生要求1.包装材料选择食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。优先选择可降解、可回收的包装材料，减少对环境的污染。禁止使用回收再利用的塑料包装材料用于直接接触食品，防止有害物质迁移到食品中。对包装材料供应商进行严格筛选和管理，索取相关证件和产品合格证明文件，确保包装材料质量可靠。2.包装过程卫生包装车间应保持清洁卫生，定期进行消毒。包装设备和工具应定期清洗维护，防止污染食品。包装人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，洗手消毒后进行包装操作。包装过程应在清洁、卫生的环境下进行，避免食品受到二次污染。食品包装应严密、牢固，防止食品在储存和运输过程中受到损坏和污染。包装上应标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件、食用方法、生产厂家等信息，确保消费者能够正确识别和使用食品。3.储存条件控制食品储存应根据食品的特性和要求，选择合适的储存条件，如温度、湿度、光照等。一般食品应储存在干燥、通风、阴凉的仓库内，避免阳光直射和潮湿环境。易腐食品应冷藏或冷冻储存，确保储存温度符合要求。冷藏温度一般为0℃8℃，冷冻温度一般为18℃以下。储存食品的仓库应定期清理，保持整洁。库存食品应分类存放，遵循先进先出的原则，防止食品过期变质。定期检查库存食品的质量状况，发现有变质、损坏等情况的食品，应及时清理和处理，不得继续销售或使用。七、食品运输卫生要求1.运输工具清洁食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。运输车辆应具备防雨、防尘、防蝇、防虫等设施，防止食品在运输过程中受到污染。运输工具的材质应符合食品安全要求，不得对食品造成污染。车厢内部应平整光滑，易于清洁。2.运输过程防护食品应采用密封包装或专用容器运输，防止食品在运输过程中受到外界污染。运输过程中应避免食品与有毒、有害、有异味的物品混装。控制运输时间和温度，确保食品在运输过程中的质量安全。对于易腐食品，应采取相应的保鲜措施，如冷藏、冷冻等。运输过程中应注意轻拿轻放，避免食品受到碰撞、挤压而损坏。3.运输记录与追溯建立食品运输记录制度，记录食品的品种、数量、运输时间、运输路线、运输车辆等信息。运输记录应妥善保存，以备追溯查询。确保食品运输过程的可追溯性，能够准确追溯食品的来源、去向和运输过程中的相关信息，以便在出现食品安全问题时能够及时采取措施。八、卫生检查与监督1.自查制度建立食品坚洗加工卫生自查制度，定期对加工场所、设备、人员、食品原料等进行自查。自查频率至少每周一次，全面检查卫生制度的执行情况。自查人员应包括管理人员、加工人员等，对发现的问题应及时记录，并采取整改措施。整改措施应明确责任人和整改期限，确保问题得到有效解决。对自查结果进行总结分析，形成自查报告。自查报告应包括检查情况、发现的问题、整改措施及效果等内容，为持续改进卫生管理工作提供依据。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，