食堂餐具卫生消毒制度

PAGE食堂餐具卫生消毒制度一、总则1.目的为加强公司食堂餐具卫生管理，预防食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂内所有餐具的卫生消毒管理。3.依据本制度依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、餐具清洗消毒流程1.餐具回收食堂工作人员在每餐结束后，及时将餐具分类回收至洗碗间指定区域。回收过程中，注意轻拿轻放，避免餐具碰撞损坏。2.餐具初洗将回收的餐具放入洗碗池中，先用流动水冲洗，去除表面的食物残渣。对于油污较重的餐具，可使用适量的洗洁精进行初步清洗。3.餐具浸泡在专用的消毒池中配制适量的消毒浸泡液。将初洗后的餐具完全浸泡在消毒浸泡液中，浸泡时间不少于规定时间（根据不同消毒方法确定）。4.餐具清洗浸泡后的餐具用流动水彻底冲洗，去除残留的消毒浸泡液。确保餐具表面无异味、无泡沫残留。5.餐具消毒根据食堂实际情况，选择合适的消毒方法进行消毒。常见消毒方法包括热力消毒（如煮沸、蒸汽消毒等）、化学消毒（如含氯消毒剂消毒等）。热力消毒时，温度和时间应符合相关标准要求；化学消毒时，应严格按照规定的浓度和作用时间进行操作。6.餐具保洁消毒后的餐具应及时放入保洁柜或其他清洁、干燥、通风的存放设施内。保洁柜应定期清洁消毒，保持内部环境整洁。三、消毒设备及用品管理1.消毒设备配备足够数量且能正常运行的消毒设备，如洗碗机、消毒柜、蒸汽发生器等。定期对消毒设备进行维护保养，确保设备性能良好，消毒效果达标。建立消毒设备运行记录档案，记录设备的使用时间、维护情况、维修记录等。2.消毒用品选用符合国家相关标准的消毒用品，如含氯消毒剂、洗洁精等。消毒用品应妥善存放，避免受潮、过期等情况。严格按照规定的配比和使用方法使用消毒用品，防止因使用不当造成安全事故或消毒效果不佳。四、人员卫生要求1.健康管理食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。如发现患有有碍食品安全的疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等），应立即调离工作岗位。2.个人卫生工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。勤洗手，操作前、处理食品原料后、便后等应洗手消毒。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等进行食品加工操作。五、监督检查1.内部自查食堂管理人员应定期对餐具卫生消毒情况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括消毒流程执行情况、消毒设备运行情况、消毒用品使用情况、人员卫生情况等。2.卫生监督部门检查积极配合卫生监督部门的监督检查，如实提供相关资料和信息。对于卫生监督部门提出的整改意见，应及时落实整改措施，并将整改情况报告公司相关部门。六、记录与档案管理1.记录要求建立餐具卫生消毒记录档案，详细记录每餐餐具回收时间、清洗消毒时间、消毒方法、消毒人员等信息。记录应真实、准确、完整，不得随意涂改或伪造。2.档案保存餐具卫生消毒记录档案应妥善保存，保存期限不少于[具体期限]年。档案保存期满后，应按照相关规定进行销毁处理。七、处罚措施1.对于违反本制度的食堂工作人员，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。2.因餐具卫生消毒问题导致食品安全事故的，