食品卫生巡查制度

PAGE食品卫生巡查制度一、总则（一）目的为加强食品卫生管理，规范食品生产经营活动，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本食品卫生巡查制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内所有涉及食品生产、加工、销售、储存等环节的场所及相关人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过定期巡查和监督，及时发现和消除食品卫生安全隐患，预防食品安全事故的发生。2.全面覆盖原则对食品生产经营全过程进行全面巡查，确保各个环节符合食品卫生要求。3.责任追究原则对违反食品卫生规定的行为，依法追究相关责任人的责任。二、巡查组织与人员职责（一）巡查组织架构成立食品卫生巡查领导小组，由公司/组织负责人担任组长，各部门负责人为成员。领导小组下设巡查小组，负责具体的巡查工作。巡查小组成员应具备食品卫生相关知识和经验，熟悉食品生产经营流程。（二）人员职责1.领导小组职责负责制定和修订食品卫生巡查制度。审批巡查计划和巡查报告。协调解决巡查过程中发现的重大问题。2.巡查小组职责按照巡查计划实施巡查工作，填写巡查记录。对发现的食品卫生问题提出整改意见，并跟踪整改情况。及时向上级汇报巡查结果和食品安全隐患。3.被巡查部门职责配合巡查小组的工作，提供相关资料和信息。对巡查中发现的问题及时进行整改，落实整改措施。负责本部门食品卫生管理工作，加强员工培训，提高食品卫生意识。三、巡查内容与标准（一）食品生产环节1.生产场所卫生地面、墙壁、天花板应清洁、无污垢、无破损，保持良好的通风和采光。生产设备应定期清洁、维护，无污垢、无异味，符合食品卫生要求。生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，并有明显的标识。2.原材料采购与储存原材料应从正规渠道采购，索证索票齐全，建立进货台账。原材料应分类存放，隔墙离地，有防鼠、防虫、防潮设施。对原材料应进行验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求。3.生产过程卫生操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。生产过程应符合工艺流程要求，严格遵守操作规程，防止交叉污染。对生产过程中的关键控制点应进行监控，记录相关数据。4.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家标准，有专人负责采购、保管和使用。食品添加剂的使用应进行记录，记录内容包括使用品种、使用量、使用时间等。（二）食品加工环节1.加工场所卫生加工场所应保持清洁卫生，无杂物、无积水，通风良好。加工设备和工具应定期清洗消毒，保持清洁。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等。2.食品加工过程食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工过程中应严格控制温度、时间等关键参数，确保食品加工熟透。对加工后的食品应及时进行包装或储存，防止污染。3.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超量使用。食品添加剂的使用应进行记录，记录内容包括使用品种、使用量、使用时间等。（三）食品销售环节1.销售场所卫生销售场所应保持清洁卫生，无灰尘、无杂物，通风良好。货架、柜台应定期清洁消毒，摆放整齐，食品陈列有序。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等。2.食品陈列与储存食品应分类陈列，隔墙离地，有防鼠、防虫、防潮设施。销售的食品应标明生产日期、保质期等信息，不得销售过期、变质食品。对冷藏、冷冻食品应确保储存温度符合要求。3.销售人员卫生销售人员应穿戴清洁的工作衣帽口罩，保持个人卫生。销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（四）食品储存环节1.储存场所卫生储存场所应保持清洁卫生，无灰尘、无杂物，通风良好。仓库应划分不同的区域，分别存放食品、食品添加剂、包装材料等。储存场所应配备必要的卫生设施，如防虫、防鼠设施等。2.食品储存条件食品应按照其储存条件进行分类储存，如常温、冷藏、冷冻等。对易腐食品应及时冷藏或冷冻，防止变质。食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。四、巡查计划与实施（一）巡查计划制定1.巡查小组应根据本公司/组织的实际情况，制定年度巡查计划。巡查计划应包括巡查时间、巡查人员、巡查内容、巡查频次等。2.巡查计划应报食品卫生巡查领导小组审批后实施。（二）巡查实施1.巡查小组应按照巡查计划进行巡查，采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式，对食品生产经营各环节进行全面检查。2.巡查人员应如实填写巡查记录，记录巡查时间、巡查地点、巡查人员、巡查内容、发现的问题及整改情况等。巡查记录应字迹清晰、内容完整，并由巡查人员和被巡查部门负责人签字确认。3.巡查过程中，巡查人员如发现食品卫生安全隐患或违法行为，应及时下达整改通知书，责令被巡查部门限期整改。整改通知书应明确整改内容、整改期限、整改责任人等。五、整改与复查（一）整改要求1.被巡查部门应根据整改通知书的要求，制定整改措施，明确整改责任人，限期完成整改任务。2.整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效消除食品卫生安全隐患。3.被巡查部门应在整改期限届满前，将整改情况书面报告巡查小组。（二）复查1.巡查小组应在整改期限届满后，对被巡查部门的整改情况进行复查。复查方式与巡查方式相同。2.如果复查结果符合要求，巡查小组应出具复查意见书，确认整改完成。如果复查结果仍不符合要求，巡查小组应责令被巡查部门继续整改，直至达到要求为止。六、记录与档案管理（一）记录管理1.巡查记录、整改通知书、整改报告、复查意见书等相关记录应妥善保存，保存期限不少于两年。2.记录应真实、完整、准确，不得擅自涂改、伪造。（二）档案管理1.建立食品卫生巡查档案，将巡查计划、巡查记录、整改通知书、整改报告、复查意见书等相关资料归档保存。2.食品卫生巡查档案应分类整理，便于查阅和管理。七、培训与宣传（一）培训1.定期组织食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识和业务水平。培训内容应包括食品卫生法律法规、食品卫生标准、食品生产经营操作规范等。2.培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，确保培训效果。3.对新入职员工应进行岗前食品卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。（二）宣传1.利用宣传栏、内部刊物、网络平台等多种渠道，宣传食品卫生知识和本公司/组织的食品卫生管理规定。2.定期发布食品卫生安全信息，提醒员工关注食品安全问题，营造良好的食品安全氛围。八、奖惩制度（一）奖励1.对在食品卫生管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。2.奖励方式可包括荣誉证书、奖金、晋升等。（二）惩罚1.对违反食品卫