外卖窗口卫生维护制度

PAGE外卖窗口卫生维护制度一、总则1.目的为确保外卖窗口食品卫生安全，保障消费者健康，提升公司在外卖市场的形象和竞争力，特制定本卫生维护制度。2.适用范围本制度适用于公司所有外卖窗口的卫生管理工作，包括窗口设施设备、食品加工制作区域、餐具用具等的卫生维护。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.窗口负责人职责全面负责外卖窗口的卫生管理工作，确保各项卫生制度的有效执行。组织员工学习卫生知识和操作规范，定期进行卫生培训和考核。每日对窗口卫生状况进行检查，及时发现并解决问题。负责与相关部门沟通协调，确保窗口卫生符合要求。2.员工职责严格遵守卫生制度，按照操作规范进行食品加工制作和销售。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。负责各自工作区域的卫生清洁，及时清理垃圾和废弃物。积极配合窗口负责人的卫生管理工作，发现问题及时报告。三、窗口设施设备卫生维护1.店面环境保持店面外观整洁，无污渍、无破损，招牌、灯箱等设施完好。定期清理店面周边环境，清除杂物和垃圾，保持通道畅通。2.操作台面每日营业前和营业结束后，对操作台面进行清洁消毒，擦拭干净，无油污、水渍。操作过程中，保持台面整洁，及时清理散落的食物残渣和废弃物。3.冷藏冷冻设备定期检查冷藏冷冻设备的运行状况，确保温度符合要求。每周对设备进行清洁，去除表面污垢和冰霜，保持内部干净整洁。食品存放应分类分区，遵循先进先出原则，避免交叉污染。4.加热保温设备每日使用后，对加热保温设备进行清洁，清除残留食物和污渍。定期检查设备的性能，确保正常运行，防止出现故障影响食品质量。5.餐具清洗消毒设备严格按照操作规程使用餐具清洗消毒设备，确保消毒效果。定期对设备进行维护保养，检查消毒药剂的浓度和水温等参数，保证设备正常运行。清洗后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用区域，防止二次污染。四、食品加工制作区域卫生维护1.原材料采购与储存选择具有合法资质的供应商，采购新鲜、卫生、无污染的食品原材料。原材料应分类存放于专用仓库或储存区域，保持通风良好，防止变质。定期检查原材料的质量状况，及时清理过期或变质的食材。2.加工制作过程食品加工制作应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。加工人员操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽和口罩。加工过程中，严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，做好使用记录。3.食品包装选用符合食品安全标准的食品包装材料，确保包装完好无损。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，避免食品受到污染。外卖食品应标注食品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件等信息。五、餐具用具卫生维护1.餐具清洗消毒流程餐具使用后应及时回收，分类放置于专用的餐具回收区域。首先进行初洗，去除餐具表面的食物残渣和污垢。然后使用专用的洗涤剂进行清洗，确保餐具表面无油污。最后进行消毒，可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒）的方法，消毒时间和浓度应符合要求。消毒后的餐具应使用清洁的毛巾擦干或沥干水分，存放在专用的餐具保洁柜中。2.用具清洁消毒用于食品加工制作的刀具、砧板、容器等用具，使用后应及时清洗消毒，保持清洁。定期对用具进行检查和维护，如有损坏或变形应及时更换。3.一次性餐具管理如需使用一次性餐具，应选择符合食品安全标准的产品。一次性餐具应存放在清洁、干燥的区域，防止受潮和污染。使用后的一次性餐具应分类收集，按照规定进行处理，避免随意丢弃造成环境污染。六、人员卫生管理1.健康管理所有从事外卖窗口工作的人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如出现发热、腹泻、咳嗽、呕吐等症状，应立即停止工作，及时就医，待康复后凭医院证明方可重新上岗。2.个人卫生要求工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。勤洗手、勤消毒，操作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前、上厕所后、处理弄污的设备或饮食用具后、咳嗽或打喷嚏后、处理动物或废物后、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后等情况下，都应洗手消毒。不得在食品加工制作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。保持指甲清洁，不得涂指甲油及佩戴饰物。七、卫生检查与监督1.自查自纠窗口负责人应每日对窗口卫生状况进行全面检查，包括设施设备、食品加工制作区域、餐具用具等，发现问题及时整改。员工应在操作过程中随时保持工作区域的卫生清洁，发现问题及时报告负责人。2.定期检查公司应定期组织对外卖窗口进行卫生检查，检查频率不少于每周一次。检查内容包括卫生制度执行情况、设施设备卫生状况、食品加工制作过程卫生、餐具用具消毒等方面。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，限期整改，并跟踪复查，确保问题得到彻底解决。3.监督管理接受市场监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，对提出的问题及时整改。设立投诉举报渠道，接受消费者的监督和投诉，对投诉举报的问题应及时调查处理，并将处理结果反馈给消费者。八、清洁消毒记录与档案管理1.记录要求建立健全卫生清洁消毒记录制度，对每日的卫生清洁消毒工作进行详细记录。记录内容应包括清洁消毒时间、区域、人员、使用的清洁剂和消毒剂名称、浓度、消毒方式及效果等信息。记录应真实、准确、完整，不得随意涂改或伪造。2.档案管理将卫生清洁消毒记录、员工健康证明、培训记录、检查记录、整改记录等相关资料整理归档，保存期限不少于两年。通过档案管理，便于追溯和查询卫生管理工作的历史记录，为卫生管理决策提供依据。九、奖惩措施1.奖励对在卫生管理工作中表现突出的窗口或个人，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。奖励措施有助于激励员工积极参与卫生管理工作，提高整体卫生水平。2.处罚对违反卫生制度的窗口或个人，视情节轻重给