食品卫生安全常用制度

PAGE食品卫生安全常用制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生安全管理，预防和控制食品污染及食源性疾病的发生，保障员工身体健康和公司正常运营，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则食品卫生安全管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品从原材料采购到成品交付的全过程符合卫生安全要求。二、食品生产经营场所卫生管理制度1.场所环境要求食品生产经营场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、有害昆虫和其他污染物的滋生。场所内的地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，表面应平整、光滑，无裂缝、无污垢。食品生产经营场所应具备良好的通风、采光条件，保持空气清新，温度、湿度适宜。2.设施设备卫生食品生产经营所需的设施设备应定期进行维护、保养和清洁，确保其正常运行和卫生状况良好。用于食品加工、储存、销售的设备和工具应符合食品安全标准，无毒、无害、耐腐蚀，便于清洁和消毒。冷藏、冷冻设备应定期检查和维护，确保其温度控制在规定范围内，保证食品的质量安全。3.清洁消毒制度建立食品生产经营场所清洁消毒制度，明确清洁消毒的程序、方法、频率和责任人。食品加工区域、储存区域、销售区域等应每天进行清洁，定期进行全面消毒。消毒应使用符合国家标准的消毒剂，并按照规定的浓度和时间进行操作。清洁消毒工作应做好记录，包括消毒时间、消毒剂名称、浓度、消毒区域等信息，记录保存期限不少于[X]年。三、食品采购索证索票制度1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，对供应商的营业执照、食品生产经营许可证、食品质量认证等资质文件进行审核，并建立供应商档案。定期对供应商进行评估，评估内容包括供应商的生产经营状况、产品质量、售后服务等，对于不符合要求的供应商及时进行更换。2.索证索票要求在采购食品时，应向供应商索取并留存有效的许可证、营业执照、产品合格证明文件、进货票据等，确保所采购的食品来源合法、质量可靠。索取的许可证应包含食品生产经营许可范围、有效期等信息；产品合格证明文件应包括产品检验报告、质量认证证书等；进货票据应注明食品的名称、规格、数量、价格、日期等内容。索证索票资料应妥善保存，保存期限不少于食品保质期满后[X]个月；没有明确保质期的，保存期限不少于[X]年。3.采购验收建立食品采购验收制度，对采购的食品进行严格验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、保质期、索证索票资料等是否符合要求。验收合格的食品应及时入库或上架销售，验收不合格的食品应按照规定进行处理，不得流入市场。四、食品储存管理制度1.仓库环境要求食品仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质、污染。仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得与非食品类物品混存。仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，定期进行检查和维护，确保设施完好有效。2.分类分区存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类分区存放，并有明显的标识。易腐食品应存放在冷藏、冷冻库中，冷藏温度应控制在[X]℃至[X]℃之间，冷冻温度应控制在[X]℃以下。食品与墙壁、地面的距离应不少于[X]厘米，与天花板的距离应不少于[X]厘米，食品垛与垛之间应保持适当的距离，便于通风和检查。3.库存盘点与清理定期对食品库存进行盘点，确保账物相符。盘点内容包括食品的品种、数量、保质期等信息。及时清理过期、变质、损坏的食品，按照规定进行处理，防止其再次流入市场。清理记录应详细记录食品的名称、规格、数量、过期时间、处理方式等信息，保存期限不少于[X]年。五、食品加工过程卫生管理制度1.人员卫生要求食品加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入食品加工区域前，应穿戴清洁的工作服、工作帽，洗手消毒，必要时佩戴口罩。食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.加工操作规范食品加工应按照工艺流程进行操作，严格遵守操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。加工食品应使用符合食品安全标准的原材料，不得使用变质、过期、污染的原材料。食品加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开存放、加工和销售，加工生熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒的发生。3.食品添加剂使用管理食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超范围、超剂量使用。建立食品添加剂采购、使用管理制度，采购食品添加剂应索取并留存供应商的许可证、营业执照、产品合格证明文件、进货票据等资料，记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用范围、使用量、使用日期等信息。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，使用时应严格按照规定的剂量和方法进行添加，做好使用记录。六、食品销售卫生管理制度1.销售人员卫生要求食品销售人员应保持个人卫生，着装整洁，不得在销售食品时吸烟、吃东西、随地吐痰等。销售人员应佩戴清洁的口罩、手套，保持手部清洁卫生，接触食品前应洗手消毒。2.销售环境要求食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、有害昆虫和其他污染物的滋生。销售场所应具备良好的通风、采光条件，保持空气清新，温度、湿度适宜。食品销售区域应设置冷藏、冷冻设备，确保销售的易腐食品质量安全。3.销售过程管理食品销售应明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。销售人员应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。销售食品应使用符合食品安全标准的包装材料，包装标识应符合国家相关规定，注明食品的名称、规格、生产日期、保质期、配料表、储存条件、食品生产经营者的名称、地址、联系方式等信息。七、食品检验检测制度1.检验检测计划制定食品检验检测计划，明确检验检测的项目、方法、频率和责任人。检验检测计划应根据国家相关标准、行业规范和公司实际情况进行制定，确保食品质量安全。定期对食品原材料、半成品、成品进行检验检测，对新采购的食品原材料应进行重点检验检测，确保其符合食品安全标准。2.检验检测机构与人员公司可自行设立食品检验检测机构，配备专业的检验检测人员和设备，也可委托具有资质的第三方检验检测机构进行检验检测。检验检测人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训考核合格后上岗工作。检验检测人员应严格遵守检验检测操作规程，确保检验检测结果的准确性和可靠性。3.检验检测结果处理对检验检测结果进行分析和评价，对于合格的食品应予以放行，对于不合格食品应按照规定进行处理，如召回、销毁等。建立检验检测结果记录档案，记录检验检测的时间、地点、样品名称、检验检测项目、结果等信息，保存期限不少于[X]年。对检验检测中发现的问题应及时进行整改，采取有效措施防止类似问题再次发生。八、食品安全自查制度1.自查计划与组织制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率和责任人。自查计划应涵盖食品生产经营的全过程，包括场所环境、设施设备、人员卫生、采购索证、储存加工、销售等环节。成立食品安全自查小组，由公司负责人担任组长，成员包括各部门负责人和食品安全管理人员。自查小组应定期对公司食品安全状况进行自查，确保食品安全管理制度有效执行。2.自查内容与方法自查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品生产经营过程的卫生安全状况、食品质量安全状况等。自查方法可采用现场检查、资料查阅、人员询问等方式进行。现场检查应按照食品安全标准和相关规范进行，对食品生产经营场所、设施设备、食品原材料、成品等进行逐一检查；资料查阅应检查食品安全管理制度、采购索证索票资料、检验检测报告、库存盘点记录等文件资料；人员询问应与食品生产经营人员进行交流，了解其对食品安全知识的掌握和执行情况。3.自查结果整改与跟踪对自查中发现的问题应进行详细记录，分析原因，制定整改措施，明确整改责任人，限期进行整改。对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施有效落实。整改完成后，应对整改结果进行复查，复查合格后方可继续进行食品生产经营活动。建立食品安全自查记录档案，记录自查的时间、地点、内容、发现的问题、整改措施及结果等信息，保存期限不少于[X]年。九、食品召回制度1.召回范围与启动当发现公司生产经营的食品存在安全隐患，可能对人体健康造成危害时，应立即启动食品召回程序。召回范围包括已销售的食品和库存的食品。食品召回应根据食品安全风险的严重程度，分为一级召回、二级召回和三级召回。一级召回是指食用后可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产经营者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告召回计划。二级召回是指食用后可能导致一般健康损害，食品生产经营者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告召回计划。三级召回是指食用后一般不会造成健康损害，但不符合食品安全标准的，食品生产经营者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告召回计划。2.召回措施与实施制定食品召回计划，明确召回食品的品种、批次、数量、召回原因、召回方式、召回时间等信息。召回计划应报所在地县级人民政府食品药品监督管理部门备案。通过多种渠道发布食品召回公告，告知消费者召回食品的相关信息，包括食品名称、批次、召回原因、召回方式、召回时间、联系电话等，确保消费者能够及时了解召回情况。组织实施食品召回工作，对召回的食品进行妥善处理，如销毁、无害化处理等，防止其再次流入市场。3.召回记录与报告建立食品召回记录档案，详细记录食品召回的过程，包括召回时间、召回食品的品种、批次、数量、召回原因、召回方式、召回实施情况、处理结果等信息。召回记录应保存期限不少于[X]年。定期向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告食品召回情况，包括召回的食品品种、批次、数量、召回原因、召回方式、召回时间、处理结果等信息。十、食品安全事故应急预案1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急指挥小组，由公司负责人担任组长，成员包括各部门负责人和食品安全管理人员。应急指挥小组负责统一领导和指挥食品安全事故应急处置工作。明确应急指挥小组各成员的职责，包括事故报告、现场救援、调查处理、信息发布、后勤保障等方面的职责，确保应急处置工作有序进行。2.事故报告与响应当发生食品安全事故时，应立即停止食品生产经营活动，及时向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等信息。应急指挥小组接到报告后，应立即启动食品安全事故应急预案，组织开展应急处置工作。根据事故的严重程度，及时采取相应的应急措施，如现场救援、食品封存、调查取证、信息发布等。3.应急处置措施对中毒人员进行紧急救治，及时送往附近医院进行治疗，并配合医院做好救治工作。封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。配合有关部门进行调查取证，提供相关资料