饮食卫生检疫制度

PAGE饮食卫生检疫制度一、总则（一）目的为加强饮食卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障公众身体健康和生命安全，特制定本饮食卫生检疫制度。（二）适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及食品加工、销售、储存及相关饮食服务的场所和活动。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项饮食卫生管理制度和措施，从源头控制食品污染，预防食源性疾病的发生。2.全程监管原则对食品从采购、加工、储存、销售到消费的全过程进行严格监管，确保每个环节的卫生安全。3.科学规范原则依据国家相关法律法规、行业标准和科学技术，制定科学合理、规范可行的饮食卫生检疫制度和操作流程。4.责任追究原则对违反饮食卫生检疫制度的单位和个人，依法追究其责任。二、食品采购卫生检疫（一）供应商选择1.必须选择具有合法经营资质的食品供应商，索取并查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。2.对供应商的卫生状况、信誉等进行评估，优先选择卫生管理规范、信誉良好的供应商。3.与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、卫生要求、违约责任等。（二）食品验收1.食品到货时，必须进行严格验收。验收内容包括食品的感官性状（如色泽、气味、形态等）、包装标识、生产日期、保质期等。2.查验食品的检验检疫证明，确保食品来源合法、质量合格。3.对验收不合格的食品，要及时与供应商联系，按照合同约定进行处理，严禁不合格食品进入公司/组织。（三）采购记录1.建立食品采购台账，详细记录食品的采购日期、供应商名称、地址、联系方式、食品名称、规格、数量、单价、金额等信息。2.采购记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。三、食品加工卫生检疫（一）加工场所卫生1.食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。墙壁、地面应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造，便于清洗和消毒。2.加工场所应配备足够的通风、照明、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，确保食品加工环境符合卫生要求。3.食品加工区域应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域应采取相应的卫生防护措施，防止交叉污染。（二）加工人员卫生1.食品加工人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。2.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后以及接触直接入口食品之前都应洗手消毒。3.加工人员不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。（三）加工过程卫生1.食品加工应按照规定的工艺流程进行，严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。2.加工食品时，应避免食品受到污染，生熟食品应分开存放、加工和销售，防止交叉污染。3.食品加工过程中使用的工具、容器、设备等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。4.加工后的食品应及时包装、储存，避免长时间暴露在空气中，防止食品变质。四、食品储存卫生检疫（一）储存场所卫生1.食品储存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.储存场所应定期进行清扫、消毒，消除鼠害、虫害等。3.食品储存区域应划分不同的类别，如主食库、副食库、冷藏库、冷冻库等，分类存放食品，避免相互污染。（二）食品储存要求1.食品应按照类别、批次、生产日期等分类存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。2.易腐食品应储存在冷藏库或冷冻库中，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。3.食品储存应隔墙离地，与墙壁、地面保持一定距离，防止食品受潮、霉变、污染。4.储存的食品应妥善包装，防止食品受到污染和变质。（三）库存盘点与清理1.定期对库存食品进行盘点，检查食品的数量、质量、保质期等情况，及时清理过期、变质、损坏的食品。2.对库存食品的盘点情况应做好记录，发现问题及时报告并处理。五、食品销售卫生检疫（一）销售场所卫生1.食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。销售柜台、货架等应保持整洁，无灰尘、无污渍。2.销售场所应配备必要的防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，确保食品销售环境符合卫生要求。3.食品销售区域应划分不同的类别，如常温食品区、冷藏食品区、冷冻食品区等，分类摆放食品，避免相互污染。（二）销售人员卫生1.食品销售人员必须持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。2.销售人员应遵守食品销售卫生规范，不得在销售食品时吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。3.销售人员应使用清洁、无毒、无害的售货工具，如夹子、铲子、手套等，避免直接接触食品。（三）销售过程卫生1.食品销售应遵循先进先出的原则，确保销售的食品在保质期内。2.销售的食品应妥善包装，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、配料表、贮存条件、食用方法、生产经营者的名称、地址、联系方式等内容，确保消费者知情权。3.销售直接入口食品时，应使用专用工具，不得用手直接接触食品，防止食品受到污染。4.销售场所应配备冷藏、冷冻设备，确保冷藏、冷冻食品销售时的温度符合要求。六、餐具、饮具卫生检疫（一）餐具、饮具清洗消毒1.餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，确保清洁卫生。清洗消毒应按照规定的程序进行，包括物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线消毒等）和化学消毒（如使用含氯消毒剂等）。2.餐具、饮具清洗消毒设备应定期维护、保养，确保消毒效果。3.清洗消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。（二）餐具、饮具保洁1.餐具、饮具保洁设施应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。2.保洁设施应能够有效防止灰尘、苍蝇、蟑螂等污染餐具、饮具。3.餐具、饮具在使用前应进行检查，如发现有污垢、破损等情况，不得使用。七、卫生检查与监督（一）自查自纠1.公司/组织应建立定期的饮食卫生自查制度，由专人负责对食品采购、加工、储存、销售等环节进行检查。2.自查内容包括卫生管理制度的执行情况、食品卫生状况、加工人员健康状况、餐具饮具清洗消毒情况等。3.对自查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，并做好记录。（二）监督检查1.接受卫生行政部门等相关部门的监督检查，积极配合检查工作，如实提供有关情况和资料。2.对监督检查中提出的问题，应认真对待，及时整改，并将整改情况报告相关部门。（三）问题整改与跟踪1.对自查和监督检查中发现的问题，应制定详细的整改计划，明确整改措施、责任人和整改期限。2.对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决，防止问题反复出现。八、人员培训与教育（一）培训计划制定1.根据公司/组织的实际情况和饮食卫生管理要求，制定年度人员培训计划。2.培训计划应包括培训内容、培训时间、培训方式、培训对象等。（二）培训内容1.食品卫生法律法规、行业标准和相关政策。2.饮食卫生知识，如食品污染的预防、食源性疾病的防治、食品加工操作规范等。3.职业道德和服务意识，提高员工对饮食卫生工作的重视程度。（三）培训方式1.定期组织内部培训，邀请专业人员进行授课。2.开展线上培训，利用网络平台提供学习资源，方便员工随时学习。3.组织现场观摩和实践操作培训,提高员工的实际操作能力。（四）培训效果评估1.对培训效果进行评估，通过考试、实际操作考核、问卷调查等方式了解员工对培训内容的掌握程度和应用能力。2.根据评估结果，对培训计划进行调整和完善，不断提高培训质量。九、应急处理（一）应急预案制定1.制定饮食卫生安全应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等。2.应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）应急处置措施1.发生饮食卫生安全事故时，应立即启动应急预案，迅速