小食堂卫生管理制度

PAGE小食堂卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强小食堂的卫生管理，确保食堂提供安全、卫生、健康的餐饮服务，保障全体员工的身体健康。2.适用范围本制度适用于公司内部小食堂的所有工作人员、就餐人员以及与食堂卫生管理相关的活动。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、科学管理、责任到人的原则，确保食堂卫生管理工作的规范化、制度化和常态化。二、食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。食堂内部布局应合理，按照食品加工操作流程，分为原料区、加工区、烹饪区、配餐区、餐具消毒区、用餐区等，各区域应相对独立，避免交叉污染。2.环境卫生要求食堂应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水，墙壁、天花板应定期清洁，保持清洁卫生。食堂地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，每天进行清扫和消毒，保持地面干净整洁。食堂门窗应安装防虫、防鼠设施，通风良好，定期开窗通风，保持空气清新。3.设施设备卫生管理食堂应配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗碗机等，设施设备应定期维护保养，确保正常运行。食品加工设备应定期清洗消毒，表面应无污垢、无异味，符合食品卫生要求。餐具、厨具应专用，定期清洗消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的橱柜内，防止再次污染。食堂应配备足够数量的垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，保持垃圾存放处清洁卫生。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购要求食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存备查。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品卫生标准。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应到正规的食品经营单位或农贸市场采购，不得采购三无食品、假冒伪劣食品。2.食品贮存要求食堂应设置专用的食品贮存场所，食品贮存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理变质、过期食品。食品贮存场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在贮存过程中的质量安全。冷藏、冷冻设备应定期维护保养，温度应符合食品贮存要求。四、食品加工与烹饪卫生管理1.食品加工要求食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应遵循生熟分开的原则，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程,确保食品加工熟透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。2.烹饪要求烹饪人员应严格遵守烹饪操作规程，确保食品烹饪熟透，防止外熟内生。烹饪过程中应注意食品的色、香、味、形，提高食品的质量。烹饪后的食品应及时食用，不得长时间存放。如需存放，应在低温下保存，并在规定时间内食用。五、餐具、厨具清洗消毒卫生管理1.清洗消毒要求餐具、厨具使用后应及时清洗消毒，不得留有食物残渣和污垢。餐具、厨具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐具、厨具应达到国家规定的卫生标准。采用化学消毒时，应严格按照消毒剂的使用浓度、作用时间和消毒方法进行操作，确保消毒效果。2.清洗消毒流程餐具、厨具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。刮去餐具、厨具表面的食物残渣，用流动水冲洗干净。将餐具、厨具放入加有洗涤剂的水中浸泡、刷洗，去除油污和污垢。用流动水冲洗餐具、厨具，去除洗涤剂残留。采用物理消毒方法时，可将餐具、厨具放入消毒柜中进行消毒，消毒时间应符合消毒柜的使用说明。采用化学消毒方法时，可将餐具、厨具浸泡在消毒剂中进行消毒，消毒时间应符合消毒剂的使用说明。消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的橱柜内，防止再次污染。六、食堂从业人员卫生管理1.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食堂从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.培训管理食堂应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作技能、食品中毒预防与控制措施等。培训应定期进行考核,考核结果与从业人员的绩效挂钩。七、食堂卫生检查与监督管理1.卫生检查制度食堂应建立卫生检查制度，定期对食堂的环境卫生、设施设备卫生、食品采购与贮存卫生、食品加工与烹饪卫生、餐具厨具清洗消毒卫生等进行检查。卫生检查应明确检查内容、检查标准、检查方法和检查频率，检查结果应做好记录。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.监督管理措施公司应加强对食堂卫生管理工作的监督管理，定期对食堂卫生状况进行检查和评估。公司应设立投诉举报电话，接受员工对食堂卫生问题的投诉举报，并及时进行调查处理。对违反本制度的行为，公司将按照相关规定进行严肃处理，情节严重的，将追究相关责任人的法律责任。八、食品安全事故应急管理1.应急管理预案食堂应制定食品安全事故应急管理预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施和责任分工。食品安全事故应急管理预案应定期进行演练，提高食堂从业人员的应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，食堂从业人员应立即停止供应可疑食品，并及时向公司报告。公司应立即启动食品安全事故应急管理预案，组织人员进行调查