超市食品卫生安全制度

PAGE超市食品卫生安全制度一、总则1.目的为加强超市食品卫生安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本超市实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本超市内所有食品的采购、储存、销售等经营活动。3.职责分工超市管理层：负责制定食品卫生安全管理方针和目标，提供必要的资源支持，监督制度的执行情况。采购部门：负责食品供应商的选择、评估和管理，确保所采购食品符合卫生安全标准。仓储部门：负责食品的储存管理，保证食品储存条件符合要求，防止食品变质、污染。销售部门：负责食品的陈列、销售过程中的卫生管理，向消费者提供安全、卫生的食品。食品安全管理员：负责超市食品卫生安全的日常监督检查，组织员工培训，处理食品安全事故等。二、食品采购卫生安全管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质进行严格审核，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等。实地考察供应商的生产经营场所，评估其卫生状况、生产工艺、质量管理体系等。定期对供应商进行复查，确保其持续符合卫生安全要求。2.采购要求采购的食品应当具有合法的来源，索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等。采购食品时，应当查验食品的感官性状、包装标识等，确保食品符合食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购进口食品时，应当索取进口食品的检验检疫证明等文件。3.采购记录建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购记录应当保存至少二年。三、食品储存卫生安全管理1.储存场所要求食品储存场所应当保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染。食品仓库应当分类分区存放食品，隔墙离地，不同种类、不同批次的食品应当分开存放，并有明显的标识。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2.食品储存条件根据食品的特性，设置相应的储存条件，如常温、冷藏、冷冻等。冷藏、冷冻食品应当严格按照规定的温度储存，定期检查温度记录，确保温度符合要求。易腐食品应当及时冷藏、冷冻，避免长时间暴露在常温下。3.库存管理定期对库存食品进行清查盘点，做到账实相符。遵循先进先出、易坏先出的原则，及时清理过期、变质、损坏的食品。对库存食品的质量状况进行检查，发现问题及时处理，并做好记录。四、食品销售卫生安全管理1.销售场所卫生保持超市销售区域的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、污垢积聚。食品陈列货架、展示柜等应当保持清洁，定期擦拭消毒。销售场所应当配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、垃圾桶等，并保持正常运行。2.食品陈列要求食品应当分类陈列，摆放整齐，避免交叉污染。直接入口食品应当有专柜或专区存放，并使用清洁、无毒、无害的包装材料覆盖或隔离。销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。3.销售人员卫生销售人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。销售人员在销售食品时，应当使用清洁、无毒、无害的售货工具，不得直接接触食品。在销售过程中，应当向消费者提供必要的食品安全知识宣传和指导。五、食品加工卫生安全管理（如有食品加工环节）1.加工场所要求食品加工场所应当符合卫生要求，并与销售区域有效分隔。加工场所应当保持清洁，墙壁、地面、天花板等应当采用无毒、无味、易清洁的材料建造。加工场所应当配备必要的加工设备、工具和容器，定期进行清洗、消毒。2.加工过程卫生食品加工应当遵循良好的操作规范，防止食品受到污染。加工食品时，应当严格按照食品加工工艺要求进行操作，确保食品熟透。加工过程中使用的食品添加剂应当符合国家标准，并严格按照规定的使用范围和用量使用。3.食品留样对加工制作的每餐次、每个品种的食品进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应当存放在专用的留样容器内，并标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。六、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查项目、自查频率、自查人员等。自查计划应当涵盖食品采购、储存、销售、加工等各个环节。2.自查实施按照自查计划定期开展食品安全自查工作，对发现的问题进行详细记录。自查人员应当具备相应的食品安全知识和技能，能够准确识别食品安全隐患。3.整改措施针对自查中发现的问题，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底整改。七、人员培训与健康管理1.培训计划制定食品安全培训计划，定期组织员工参加食品安全知识培训。培训内容应当包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。2.培训实施培训方式可以采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。确保员工能够理解和掌握培训内容，并将所学知识应用到实际工作中。3.健康管理所有从事食品经营活动的员工应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。在工作期间，如发现员工患有有碍食品安全的疾病，应当立即调整其工作岗位。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。定期对应急预案进行演练，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，应当立即停止相关食品经营活动，并及时报告当地食品药品监督管理部门和其他相关部门。报告内容应当包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状等。3.应急处置措施积极配合相关部门进行调