食品公共场所卫生制度

PAGE食品公共场所卫生制度一、总则1.目的为加强食品公共场所的卫生管理，预防和控制食品污染及相关危害因素，保障公众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规，结合本公司/组织实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织所经营的各类食品公共场所，包括但不限于餐厅、食堂、食品销售门店、食品加工车间等。3.基本原则食品公共场所卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品卫生安全，维护公共场所环境卫生。二、卫生管理职责1.公司/组织负责人职责全面负责食品公共场所的卫生管理工作，确保卫生管理制度的有效执行。提供必要的卫生管理资源，包括人员、设备、资金等。定期组织对食品公共场所卫生状况进行检查和评估，及时解决存在的问题。2.卫生管理部门职责制定和完善食品公共场所卫生管理制度，并监督实施。组织开展卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。负责食品公共场所的日常卫生检查，对发现的问题及时督促整改。协调相关部门处理食品卫生安全事故，配合有关部门进行调查处理。3.从业人员职责严格遵守食品公共场所卫生管理制度，认真履行岗位职责。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照卫生操作规程进行食品加工、销售、服务等活动，防止食品污染。发现食品卫生安全问题及时报告，配合做好处理工作。三、场所环境卫生要求1.布局与设施食品公共场所应合理布局，划分食品处理区、就餐区、清洁区等功能区域，防止交叉污染。食品处理区应设置足够数量的洗手设施、消毒设施、冷藏设施、通风设施等，确保正常运行。就餐区应保持清洁、整齐，桌椅摆放有序，地面、墙壁、天花板等应清洁卫生，无污垢、无破损。2.清洁与消毒每天营业前和营业结束后，应对食品公共场所进行全面清洁，包括地面、桌面、餐具、厨具等的清洗消毒。定期对场所内的设备、设施进行清洁和维护，确保其正常运行和卫生状况良好。食品处理区应配备有效的消毒设备和消毒剂，按照规定的方法和频率进行消毒。餐具、厨具等应严格按照清洗、消毒、保洁的程序进行处理，确保消毒效果。3.通风与照明食品公共场所应保持良好的通风，及时排除异味和有害气体，确保空气清新。应配备足够的照明设施，保证场所内光线充足，亮度适宜，便于食品加工、销售和顾客就餐。4.垃圾处理应设置专门的垃圾存放容器，分类收集垃圾，并及时清理。垃圾存放容器应保持清洁，定期进行消毒，防止垃圾滋生蚊虫和散发异味。垃圾应及时清运，运至指定的垃圾处理场所，避免在场所内长时间堆放。四、食品卫生要求1.食品采购应建立食品采购索证索票制度，向食品供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存备查。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应到正规的食品经营单位或批发市场采购，避免从无资质的供应商处采购食品。2.食品贮存应设置专门的食品贮存场所，分类存放食品，隔墙离地，保持通风良好。食品贮存场所应保持清洁，定期进行清扫和消毒，防止食品受到污染。食品应按照品种、批次、保质期等分类存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，贮存温度应符合要求，防止食品变质。3.食品加工食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工过程应符合卫生操作规程，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。食品加工应煮熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。4.食品销售与服务食品销售和服务人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。销售的食品应放置在清洁、卫生的容器或货架上，不得直接接触地面。提供的餐饮具应清洁、卫生，经过消毒处理，符合国家卫生标准。食品销售和服务场所应保持清洁，及时清理食品残渣和垃圾，防止污染食品。五、人员卫生要求1.健康管理食品公共场所从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员应建立健康档案，记录健康检查情况和患病情况等信息。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁卫生。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。六、卫生检查与监督1.自查制度公司/组织应建立食品公共场所卫生自查制度，定期对场所卫生状况、食品卫生安全等进行自查。自查应制定详细的检查表，明确检查项目、检查标准和检查方法，确保检查工作的全面性和准确性。对自查中发现的问题应及时记录，并采取有效措施进行整改，整改情况应跟踪复查，确保问题得到彻底解决。2.监督检查卫生管理部门应定期对食品公共场所进行监督检查，检查内容包括场所环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面。监督检查应采取现场检查、查阅资料、抽样检测等方式进行，对发现的问题应下达整改通知书，责令限期整改。对违反食品公共场所卫生制度的行为，应依法予以处罚，情节严重的，应责令停业整顿，直至吊销相关许可证。3.投诉举报处理公司/组织应设立投诉举报渠道，接受公众对食品公共场所卫生问题的投诉举报。对投诉举报应及时受理，并进行调查处理，将处理结果及时反馈给投诉举报人。对投诉举报属实的问题，应依法依规进行处理，并采取有效措施防止类似问题再次发生。七、培训与宣传1.卫生培训公司/组织应定期组织食品公共场所从业人员进行卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。卫生培训应制定培训计划，明确培训时间、培训内容、培训方式等，确保培训工作的系统性和针对性。培训结束后应进行考核，考核合格后方可上岗工作，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至考核合格。2.宣传教育公司/组织应通过多种形式，向公众宣传食品公共场所卫生知识，提高公众的卫生意识和自我保护能力。宣传教育内容应包括食品安全常识、食品卫生要求、公共场所卫生注意事项等，宣传方式可采用张贴海报、发放宣传资料、举办讲座等。鼓励公众对食品公共场所卫生问题进行监督和举报，营造良好的食品安全社会氛围。八、应急管理1.应急预案制定公司/组织应制定食品公共场所卫生安全应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等。应急预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急处置措施发生食品卫生安全事故时，应立即启动应急预案，采取以下应急处置措施：及时救治中毒人员，拨打急救电话，将中毒人员送往医院进行救治。保护事故现场，封存可疑食品及原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。在规定时间内向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告事故情况，积极配合有关部门进行调查处理。对事故原因进行调查分析，采取有效措施防止事故再次发