大型超市卫生制度

PAGE大型超市卫生制度一、总则1.目的为加强大型超市卫生管理，确保超市环境整洁、商品卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工更衣室、卫生间等。3.卫生管理原则遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则，建立健全卫生管理体系，确保超市卫生状况符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责1.超市管理层职责负责制定超市卫生管理目标和计划，并组织实施。定期对超市卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保各项卫生措施得到有效落实。2.各部门职责运营部门负责营业场所的日常清洁卫生工作，包括货架、商品陈列、地面、墙面、门窗等的清洁。监督营业场所内的环境卫生状况，及时清理垃圾和杂物，保持环境整洁。配合其他部门做好相关卫生管理工作，如促销活动区域的卫生维护等。仓库部门负责仓库的卫生管理，确保货物存放区域整洁有序，通风良好。定期对库存商品进行检查，防止因卫生问题导致商品损坏或变质。做好仓库的防虫、防潮、防火等工作，保障仓库环境安全卫生。采购部门在采购商品时，严格把控商品的卫生质量标准，确保所采购的商品符合国家相关卫生法规要求。与供应商签订卫生质量保证协议，督促供应商提供卫生合格的商品。及时了解市场上商品卫生质量动态，为超市采购优质卫生的商品提供参考。人力资源部门将卫生知识培训纳入员工培训计划，组织员工参加卫生知识培训和考核，提高员工的卫生意识和操作技能。对新入职员工进行卫生制度培训，确保员工熟悉并遵守超市卫生管理制度。建立员工健康档案，组织员工进行健康检查，确保员工身体健康状况符合工作要求。食品安全管理部门负责超市食品安全管理工作，制定食品安全管理制度和操作规范。对超市内食品的采购、储存、加工、销售等环节进行全程监督，确保食品安全。定期组织食品安全检查和风险评估，及时发现和消除食品安全隐患。后勤保障部门负责超市公共区域的卫生设施维护和管理工作，如卫生间设施、清洁工具等的定期检查和维修。保障超市的水电供应正常，确保卫生清洁工作顺利进行。做好超市的垃圾分类收集和处理工作，按照环保要求进行分类投放和运输。3.员工个人职责遵守超市卫生管理制度，积极参与卫生清洁工作，保持工作区域的卫生整洁。正确使用卫生清洁工具和设备，定期进行维护和保养，确保其正常使用。注意个人卫生，保持工作服整洁，勤洗手、勤消毒，不得在工作区域内吸烟、饮食。发现卫生问题及时报告上级领导，并配合相关部门进行处理。三、营业场所卫生管理1.清洁标准货架与商品陈列每日营业前和营业结束后，对货架进行清洁，擦拭货架表面灰尘，确保货架无污渍、无杂物。定期对商品进行整理和清洁，清除商品表面的灰尘、污渍，确保商品陈列整齐、美观。对于易污染的商品，如生鲜食品、散装食品等，应增加清洁频次，保持商品卫生。地面与墙面营业期间，定时对地面进行清扫，清除地面上的垃圾、杂物，保持地面干净整洁。每天营业结束后，对地面进行全面清洁，使用清洁剂拖地，确保地面无污渍、无水渍。定期对墙面进行清洁，擦拭墙面灰尘、污渍，保持墙面洁白、无破损。门窗每日营业前和营业结束后，清洁门窗玻璃，确保玻璃明亮、无污渍。定期检查门窗密封情况，如有损坏及时维修，防止灰尘、蚊虫进入超市。天花板与灯具定期对天花板进行清洁，清除天花板上的灰尘、蜘蛛网等杂物。每月对灯具进行擦拭，保持灯具清洁，确保照明效果良好。2.清洁流程营业前清洁清洁人员按照区域划分，依次对货架、地面、门窗等进行初步清扫，清除夜间积累的灰尘和杂物。对生鲜食品区域的设备和工具进行清洁消毒，准备好营业所需的清洁用品和工具。营业期间清洁安排专人负责巡视营业场所，及时清理地面垃圾和杂物，保持环境整洁。对顾客遗弃的商品和包装进行清理，归位整理货架上的商品，确保陈列整齐。根据客流量情况，适时对卫生间等公共区域进行清洁维护。营业结束后清洁关闭营业场所的电器设备，切断电源。全面清扫地面，使用湿拖把拖地，清除污渍和水渍。擦拭货架、商品陈列架、柜台等，清理商品表面的灰尘和污渍。清洁门窗玻璃，擦拭墙面、天花板等。清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋，确保垃圾桶清洁无异味。3.卫生检查与监督运营部门主管每日对营业场所卫生状况进行巡查，发现问题及时督促清洁人员整改。超市管理层定期对营业场所卫生进行检查评估，将检查结果纳入部门绩效考核。设立顾客意见箱，收集顾客对营业场所卫生的意见和建议，及时进行处理和反馈。四、仓库卫生管理1.仓库布局与分区根据商品的种类、特性、储存要求等，对仓库进行合理布局和分区，如食品区、非食品区、常温区、冷藏区、冷冻区等。不同区域之间设置明显的标识牌，便于货物分类存放和管理。2.仓库清洁标准地面与货架定期清扫仓库地面，保持地面干净整洁，无灰尘、无杂物。每周对货架进行擦拭，清除货架上的灰尘、污渍，确保货架完好无损。货物存储按照货物的分类和批次，整齐有序地存放货物，不得随意堆放。定期检查货物的存储状况，及时清理过期、变质或损坏的商品。对于易受潮、易污染的货物，应采取防潮、防污染措施，如密封包装、垫高存放等。仓库通道保持仓库通道畅通无阻，不得在通道内堆放货物或杂物。定期清理通道内的灰尘和垃圾，确保通道清洁卫生。3.仓库通风与防潮安装通风设备，确保仓库内空气流通，保持适宜的温度和湿度。对于易受潮的货物，设置专门的防潮区域，配备防潮设备，如除湿机、干燥剂等。定期检查仓库的通风和防潮设备，确保其正常运行。4.防虫与防鼠采取有效的防虫、防鼠措施，如安装防虫网、放置鼠夹、鼠药等。定期清理仓库内的杂物和垃圾，消除害虫和老鼠的栖息场所。对仓库进行全面检查，及时发现并处理虫害和鼠害问题。5.卫生检查与记录仓库管理人员每日对仓库卫生状况进行自查，发现问题及时整改。仓库主管每周对仓库进行一次全面卫生检查，记录检查情况，并存档备查。超市管理层定期对仓库进行抽检，确保仓库卫生管理工作落实到位。五、食品卫生管理1.食品采购卫生严格审核供应商资质，确保供应商具有合法的经营资质和良好的卫生信誉。索取供应商提供的食品生产许可证、营业执照、产品检验报告等相关证件和资料，并进行存档备案。与供应商签订食品质量保证协议，明确双方的权利和义务，确保所采购的食品符合国家卫生标准要求。对采购的食品进行严格验收，检查食品的外观、包装标识、保质期等，确保食品质量合格。2.食品储存卫生按照食品的种类、特性和储存要求，分类存放食品，避免交叉污染。食品应存放在专用的仓库或储存区域，保持仓库通风良好，温度、湿度适宜。定期检查库存食品，及时清理过期、变质或损坏的食品，防止食品污染其他正常库存食品。对于冷藏、冷冻食品，应严格控制储存温度，确保食品质量安全。3.食品加工卫生食品加工区域应保持清洁卫生，配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备等。食品加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程符合卫生要求，防止食品受到污染。对食品加工过程中使用的工具、设备等进行定期清洁和消毒，确保其卫生安全。4.食品销售卫生食品销售区域应保持清洁卫生，陈列的食品应摆放整齐、有序，避免受到污染。销售人员应穿戴清洁的工作服，保持个人卫生，不得在销售食品时吸烟、饮食或触摸食品。对直接入口的食品，应使用清洁的包装材料进行包装，并标明食品的名称、生产日期、保质期等信息。定期对食品销售设备和工具进行清洁和消毒，如电子秤、刀具、砧板等。5.食品卫生检测与监控定期对超市内销售的食品进行抽样检测，检测项目包括食品的微生物指标、理化指标等，确保食品卫生质量安全。建立食品卫生监控体系，对食品采购、储存、加工、销售等环节进行全程监控，及时发现和处理食品卫生问题。对检测不合格的食品，应立即停止销售，并按照相关法律法规要求进行处理，防止不合格食品流入市场。六、员工卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁、整齐的工作服，工作服应定期清洗和更换。员工不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰（除婚戒外）等，以免影响食品卫生或操作安全。工作前和便后应洗手，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁卫生。2.健康管理建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。组织员工进行定期健康检查，包括入职体检和年度体检，确保员工身体健康状况符合工作要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。如员工在工作期间发现身体不适或患有传染性疾病，应立即停止工作，并及时就医治疗，待康复后经体检合格方可重新上岗。3.卫生培训人力资源部门应将卫生知识培训纳入员工培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训。培训内容包括超市卫生管理制度、个人卫生要求、食品卫生知识、清洁操作规范等。通过培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保员工能够正确履行卫生管理职责。对新入职员工进行上岗前卫生培训，经考核合格后方可上岗工作。七、卫生间卫生管理1.清洁标准便器每日营业前和营业结束后，对便器进行清洁消毒，包括马桶、小便器等，确保便器无污渍、无异味。定期清理便器水箱，检查冲水装置是否正常，防止漏水和堵塞。洗手池随时保持洗手池清洁，无污渍、无水渍，水龙头、排水口等部位无污垢。定期更换洗手池内的洗手液和擦手纸，确保其充足供应。地面与墙面营业期间，定时清扫卫生间地面，清除地面上的积水、垃圾和杂物，保持地面干燥、整洁。每天营业结束后，对卫生间墙面进行全面清洁，擦拭墙面瓷砖，保持墙面洁白、无污渍。通风与除臭安装通风设备，确保卫生间空气流通，保持空气清新。定期使用除臭剂对卫生间进行除臭处理，消除异味。2.清洁流程营业前清洁清洁人员进入卫生间，打开通风设备，检查卫生设施是否完好。依次对便器、洗手池、地面、墙面等进行清洁，使用清洁剂和消毒水进行擦拭和消毒。更换垃圾袋，清理垃圾桶内的垃圾，确保垃圾桶清洁无异味。补充洗手液和擦手纸，检查卫生纸供应情况。营业期间清洁定时巡视卫生间，及时清理地面上的积水和垃圾，保持卫生间环境整洁。检查洗手池、便器等卫生设施的使用情况，如有污渍及时清理。定期更换垃圾袋，确保垃圾桶内垃圾不溢出。营业结束后清洁关闭通风设备，切断卫生间电源。再次对卫生间进行全面清洁，重点清洁便器、洗手池、地面和墙面等部位。使用消毒水对卫生间进行消毒处理，确保卫生安全。整理卫生间内的物品，确保摆放整齐。3.卫生检查与监督后勤保障部门主管每日对卫生间卫生状况进行巡查，发现问题及时督促清洁人员整改。超市管理层定期对卫生间卫生进行检查评估，将检查结果纳入后勤保障部门绩效考核。设立顾客意见箱，收集顾客对卫生间卫生的意见和建议，及时进行处理和反馈。八、环境卫生管理1.垃圾处理在超市内合理设置垃圾桶，垃圾桶应配备垃圾袋，方便顾客和员工投放垃圾。垃圾应分类收集，分为可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾等，按照环保要求进行分类投放和运输。每天营业结束后，及时清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋，确保垃圾桶清洁无异味。定期对垃圾进行清运，与专业的垃圾处理公司签订清运合同，确保垃圾得到及时、妥善的处理。2.公共区域清洁后勤保障部门负责超市公共区域的卫生清洁工作，包括楼梯、电梯、走廊、休息区等。公共区域应保持清洁卫生，地面无污渍、无水渍，墙面、天花板无灰尘、无蜘蛛网。定期对公共区域的设施设备进行清洁和维护，如电梯轿厢、扶手、休息桌椅等，确保其正常使用和卫生整洁。3.病媒生物防治采取有效的病媒生物防治措施，如安装防鼠板、防虫网、放置鼠夹、鼠药、杀虫剂等，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等病媒生物滋生和传播。定期对超市内的环境进行检查，及时发现并清理病媒生物的栖息场所，如墙角、货架底部、垃圾桶周围等。按照相关规定，定期对超市进行消毒和除虫灭鼠工作，确保超市环境符合卫生标准要求。九、卫生检查与考核1.卫生检查制度建立健全卫生检查制度，明确检查的内容、标准、频率和责任人。超市管理层、各部门主管和卫生管理人员应定期对超市各区域的卫生状况进行检查。卫生检查应采用定期检查与不定期抽查相结合的方式，确保卫生管理工作得到有效落实。2.检查记录与报告每次卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查区域、检查人员、发现