大学食堂卫生保洁制度

PAGE大学食堂卫生保洁制度一、总则1.目的为了加强大学食堂卫生保洁管理，确保食堂环境整洁、食品卫生安全，保障师生的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于[大学名称]内所有食堂的卫生保洁工作，包括食堂操作间、餐厅、售卖区、储物间等相关区域。3.基本原则卫生保洁工作应遵循预防为主、全面覆盖、责任明确、确保安全的原则，严格按照相关法律法规和行业标准执行，做到常态化、规范化、精细化管理。二、卫生保洁标准与要求（一）操作间卫生保洁标准1.地面每日清扫，保持地面无杂物、无污渍、无水渍，定期进行深度清洁和消毒，确保地面光洁。清洁过程中应使用专用清洁工具，避免对地面造成损伤。2.墙面与天花板每周擦拭一次墙面，保持墙面无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。天花板每月进行检查和清洁，清除灰尘和污垢，确保天花板干净整洁。3.炉灶与烹饪设备每餐结束后及时清理炉灶、炒勺、蒸锅等烹饪设备，清除油污和食物残渣，确保设备表面清洁。定期对烹饪设备进行深度清洁和保养，检查设备运行状况，确保设备正常使用。4.案板与刀具每餐使用前后应及时清洗案板和刀具，用专用消毒剂进行消毒处理，保持案板和刀具清洁卫生。定期对案板和刀具进行更换，确保其安全性和卫生性。5.冷藏与冷冻设备每日清理冷藏和冷冻设备表面，保持设备外观整洁。定期除霜，检查设备温度控制系统，确保食品储存环境符合要求。每月对冷藏和冷冻设备内部进行彻底清洁和消毒，防止细菌滋生。6.调料架与餐具摆放区调料架每日擦拭，保持调料瓶罐表面清洁，标签清晰。餐具摆放区应保持整齐有序，每餐结束后及时清理餐具残渣，定期进行消毒处理。（二）餐厅卫生保洁标准1.餐桌与椅子每餐结束后及时清理餐桌和椅子，擦拭桌面污渍，确保桌面干净整洁。定期对餐桌和椅子进行全面清洁和消毒，检查桌椅是否有损坏，及时维修或更换。2.地面与通道每日定时清扫餐厅地面，保持地面干净，无杂物、无污渍、无水渍。通道应保持畅通无阻，定期清理通道内的垃圾和障碍物，确保师生通行安全。3.门窗与玻璃每周擦拭门窗和玻璃，保持门窗干净明亮，玻璃无灰尘、无污渍。定期检查门窗密封情况，如有损坏及时维修，确保室内环境整洁。4.垃圾桶与垃圾处理餐厅内应合理设置垃圾桶，垃圾桶应加盖，每日定时清理垃圾，保持垃圾桶周围清洁。垃圾应及时运至指定地点进行处理，严禁在餐厅内堆放垃圾，防止异味和滋生蚊虫。（三）售卖区卫生保洁标准1.售卖台与展示柜每餐结束后清理售卖台和展示柜，擦拭台面污渍，整理商品摆放，确保售卖区域整洁有序。定期对售卖台和展示柜进行消毒处理，检查设备运行状况，保证商品展示效果良好。2.食品陈列区每日检查食品陈列情况，清理过期食品和变质食品，确保食品陈列符合卫生要求。擦拭食品陈列架，保持陈列架干净卫生，防止食品受到污染。3.地面与墙面售卖区地面每日清扫，保持地面清洁，无污渍、无水渍。墙面每周擦拭，保持墙面干净，无灰尘、无污渍。（四）储物间卫生保洁标准1.货架与货物摆放货架应定期清理，保持货架整洁，货物摆放整齐有序，便于查找和管理。定期检查货物保质期，清理过期和变质货物，防止食品交叉污染。2.地面与通风储物间地面每日清扫，保持地面干燥，无杂物、无污渍。定期检查通风设备，确保通风良好，防止货物受潮发霉。3.门窗与防虫设施储物间门窗应保持关闭，定期检查门窗密封情况，防止虫害进入。安装防虫设施，如纱窗、防虫网等，定期清理防虫设施，确保其有效性。三、卫生保洁工作流程（一）每日卫生保洁流程1.操作间早餐结束后，清理炉灶、烹饪设备、案板、刀具等，擦拭操作台面，清扫地面。对冷藏和冷冻设备进行表面清洁，检查设备运行状况。整理调料架和餐具摆放区，补充调料和餐具。2.餐厅早餐结束后，清理餐桌和椅子，清扫地面，擦拭门窗和玻璃。检查垃圾桶，清理垃圾并更换垃圾袋。3.售卖区早餐结束后，清理售卖台和展示柜，整理食品陈列，清扫地面。4.储物间每日检查货架货物，清理过期和变质货物，清扫地面，检查通风设备。（二）每周卫生保洁流程1.操作间对墙面进行擦拭，深度清洁炉灶、烹饪设备等。彻底清洁冷藏和冷冻设备内部，进行消毒处理。检查案板和刀具，如有需要进行更换。2.餐厅全面清洁餐桌和椅子，对餐厅地面进行深度清洁和消毒。检查门窗密封情况，如有损坏及时维修。对垃圾桶进行彻底清洁和消毒。3.售卖区对售卖台和展示柜进行全面清洁和消毒，擦拭食品陈列架。检查售卖区墙面，进行清洁处理。4.储物间全面清理货架，整理货物，检查防虫设施。对储物间地面和墙面进行深度清洁。（三）每月卫生保洁流程1.操作间对天花板进行检查和清洁，清除灰尘和污垢。对操作间整体环境进行全面消毒，包括地面、墙面、设备等。2.餐厅对餐厅进行全面深度清洁，包括桌椅、地面、门窗、天花板等。检查餐厅设施设备，如有损坏及时报修。3.售卖区对售卖区进行全面深度清洁和消毒，包括售卖台、展示柜、食品陈列区等。检查售卖区设备运行状况，确保正常使用。4.储物间对储物间进行全面清理和消毒消杀，包括货架、货物、地面、墙面通风设备等。盘点货物，更新库存记录。四、人员职责与分工（一）食堂经理职责1.全面负责食堂卫生保洁工作管理，制定卫生保洁工作计划和目标，并组织实施。2.监督检查卫生保洁工作执行情况，对不符合标准的情况及时提出整改意见，并跟踪整改结果。3.协调各部门之间的工作关系，确保卫生保洁工作顺利开展，保障食堂环境整洁卫生。4.定期组织卫生保洁人员培训，提高人员业务素质和服务水平。5.负责与学校相关部门沟通协调，及时反馈食堂卫生保洁工作情况，接受监督检查。（二）卫生保洁主管职责1.协助食堂经理制定卫生保洁工作计划和标准，组织卫生保洁人员按照计划和标准开展工作。2.每日对食堂各区域卫生保洁情况进行巡查，并做好记录，发现问题及时督促整改。3.负责卫生保洁工具和用品的采购、发放和管理，确保工具和用品的正常使用。4.组织卫生保洁人员参加培训和考核，提高人员工作技能和效率。5.定期向食堂经理汇报卫生保洁工作情况，提出改进工作的建议和意见。（三）卫生保洁人员职责1.严格按照卫生保洁标准和工作流程，认真做好食堂各区域的日常卫生保洁工作，确保环境整洁卫生。2.负责卫生保洁工具和用品的正确使用和保管，定期维护和更换工具，保证工具性能良好。3.积极参加培训，提高自身业务素质和服务水平，不断改进卫生保洁工作质量。4.发现卫生保洁工作中的问题及时向主管汇报，并协助做好整改工作。5.遵守学校和食堂的各项规章制度，服从工作安排，按时完成工作任务。五、卫生保洁检查与考核（一）检查方式1.日常巡查：由卫生保洁主管每日对食堂各区域卫生保洁情况进行巡查，及时发现问题并督促整改。2.定期检查：食堂经理每周至少组织一次对食堂卫生保洁工作的全面检查，对各区域卫生状况进行评估。3.专项检查：根据学校相关部门要求或季节特点，不定期组织专项卫生保洁检查活动，重点检查特定区域或项目。（二）考核标准1.卫生保洁质量：依据卫生保洁标准进行考核，对各区域卫生状况进行评分，包括地面、墙面、设备、食品陈列等方面，确保达到规定标准。2.工作执行情况：检查卫生保洁人员是否按照工作流程和要求开展工作，是否按时完成工作任务，工作记录是否完整准确。3.服务态度：考核卫生保洁人员在工作过程中是否文明礼貌、服务热情，是否积极响应师生需求。（三）奖惩措施1.对于卫生保洁工作表现优秀的个人或团队，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、奖品等。2.对卫生保洁工作不达标的区域或个人，责令限期整改；多次整改仍不符合要求的，给予批评教育、扣发绩效奖金等处罚；情节严重的，予以辞退。六、卫生保洁培训与教育（一）培训计划1.制定年度卫生保洁培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式和培训对象。2.培训内容应包括卫生保洁标准、工作流程、消毒知识、食品安全知识、工具使用与维护等方面。（二）培训方式1.定期集中培训：每月组织一次卫生保洁人员集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生保洁知识和技能。2.现场实操培训：由卫生保洁主管在现场进行实际操作演示，指导卫生保洁人员正确使用工具和开展工作。3.线上学习：利用网络平台，提供卫生保洁相关的学习资料和视频，供卫生保洁人员自主学习。（三）教育宣传1.加强对食堂全体员工的卫生保洁教育，提高员工的卫生意识和责任感，营造良好的卫生保洁氛围。2.通过张贴宣传标语、发放宣传资料等方式，向师生宣传食堂卫生保洁知识，引导师生共同维护食堂环境整洁。七、卫生保洁设施与用品管理（一）设施配备1.根据食堂卫生保洁工作需要，配备齐全的卫生保洁设施设备，如清洁工具、消毒设备、通风设备、防虫设施等。2.定期对卫生保洁设施设备进行检查和维护，确保设施设备正常运行，性能良好。（二）用品采购1.按照卫生保洁工作标准和实际需求，采购合格的卫生保洁用品，如清洁剂、消毒剂、垃圾袋、抹布等。2.建立卫生保洁用品采购管理制度，严格把控采购渠道和质量，确保用品符合相关标准和要求。（三）用品使用与保管1.指导卫生保洁人员正确使用卫生保洁用品，避免浪费和误用。2.设立专门的储物间，对卫生保洁用品进行分类存放，做好防潮、防火、防盗等工作，确保用品安全。八、食品安全与卫生保洁的关联1.卫生保洁工作直接关系到食品安全，良好的卫生环境是防止食品污染、保障食品安全的基础。2.操作间、餐厅、售卖区等区域的卫生状况直接影