炊事人员个人卫生制度

PAGE炊事人员个人卫生制度一、总则1.目的为加强炊事人员个人卫生管理，预防食源性疾病，保障就餐人员的身体健康和饮食安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有从事炊事工作的人员。3.基本原则炊事人员应严格遵守国家相关法律法规和食品行业卫生标准，保持良好的个人卫生习惯，确保食品加工、供应过程的卫生安全。二、个人卫生要求1.健康状况炊事人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的炊事人员必须进行健康检查，取得健康证明后，方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。炊事人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人清洁炊事人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.卫生防护炊事人员在进行食品加工操作时，应穿戴清洁的工作服、工作帽，并佩戴口罩。口罩应遮住口鼻，防止飞沫污染食品。接触食品的手套应保持清洁卫生，并定期更换。手套应符合食品卫生要求，不得使用破损、脏污的手套。在处理生食品和熟食品时，应分别使用不同的工具和容器，避免交叉污染。三、食品加工过程中的卫生要求1.食品处理区卫生食品处理区应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食品处理区内的设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。设备、工具、容器应专用，不得交叉使用。食品处理区内应设置专门的洗手设施，包括洗手池、水龙头、洗手液或肥皂、擦手纸等。洗手设施应保持清洁卫生，随时可用。2.食品加工操作卫生炊事人员在进行食品加工操作前，应检查食品原料的质量和卫生状况，不得使用变质、腐败、过期的食品原料。食品加工过程中，应严格遵守食品加工操作规程，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，并妥善保存，防止污染。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持食品处理区的清洁卫生。3.食品储存卫生食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品应存放在清洁、干燥、通风的仓库内，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量和卫生状况，及时清理变质、腐败、过期的食品。储存食品的容器、货架等应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。四、餐具、饮具卫生要求1.餐具、饮具清洗消毒餐具、饮具使用后应及时清洗、消毒，保持清洁卫生。清洗餐具、饮具应使用专用的洗涤剂、消毒剂，不得使用含有毒有害物质的洗涤剂、消毒剂。餐具、饮具清洗消毒应按照规定的程序进行，包括冲洗、浸泡、消毒、漂洗等环节。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、干燥、通风的保洁柜内，防止再次污染。餐具、饮具消毒应使用符合国家标准的消毒设备或方法，如热力消毒、化学消毒等。消毒后的餐具、饮具应进行消毒效果监测，确保消毒效果符合要求。2.餐具、饮具保洁餐具、饮具保洁柜应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放其他杂物，避免污染餐具、饮具。餐具、饮具在使用前应进行检查，如发现有破损、脏污等情况，不得使用。已消毒和未消毒的餐具、饮具应分开存放，并有明显的标识。五、环境卫生要求1.食堂环境卫生食堂应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。食堂地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂内的桌椅、门窗、灯具等设施应保持清洁卫生，定期进行擦拭、清洗。食堂应设置专门的垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，保持清洁卫生。2.食品处理区环境卫生食品处理区应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。食品处理区内的设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。食品处理区内应设置专门的洗手设施，包括洗手池、水龙头、洗手液或肥皂、擦手纸等。洗手设施应保持清洁卫生，随时可用。食品处理区内应保持通风良好，空气清新。不得在食品处理区内堆放杂物，保持通道畅通。3.卫生间环境卫生卫生间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。卫生间地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无异味。卫生间内应设置洗手设施、便器等卫生设施，并定期进行清洗、消毒。卫生间应保持通风良好，并配备必要的除臭设施，保持空气清新。六、培训与监督1.培训公司/组织应定期组织炊事人员参加食品安全知识培训，提高炊事人员的食品安全意识和卫生操作技能。培训内容应包括国家相关法律法规和食品行业卫生标准、食品加工操作规范、个人卫生要求、食品储存与保鲜等方面的知识。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保培训效果。2.监督公司/组织应建立健全炊事人员个人卫生监督检查制度，定期对炊事人员的个人卫生状况进行检查。监督检查内容应包括炊事人员的健康状况、个人清洁情况、食品加工过程中的卫生