门店卫生规则制度

PAGE门店卫生规则制度一、总则1.目的为加强门店卫生管理，创造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者健康，提升门店形象和竞争力，特制定本规则制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店以及各类合作经营的门店。3.基本原则门店卫生管理应遵循预防为主、清洁及时、责任明确、全员参与的原则，确保门店卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责1.门店负责人职责全面负责门店卫生管理工作，制定卫生工作计划并组织实施。定期检查门店卫生状况，及时发现问题并督促整改。组织员工进行卫生培训，提高员工卫生意识和操作技能。协调与相关部门的关系，确保门店卫生管理工作顺利开展。2.员工职责严格遵守门店卫生规则制度，积极参与门店卫生清洁工作。按照规定的操作流程和标准，做好各自工作区域的卫生清洁和维护。发现卫生问题及时报告上级，并配合进行整改。爱护卫生设施设备，正确使用清洁工具和清洁剂。3.卫生管理员职责协助门店负责人开展卫生管理工作，负责日常卫生监督检查。制定卫生检查标准和流程，定期对门店进行全面检查，并做好记录。对检查中发现的问题进行分类整理，及时反馈给相关责任人，并跟踪整改情况。负责卫生清洁用品和设备的采购、保管和发放工作。三、门店环境卫生标准1.营业前卫生要求地面清洁：使用扫帚、拖把等工具将地面清扫干净，清除杂物、灰尘和污渍。对于油污较重的区域，可使用适量的清洁剂进行清洗，然后用清水冲洗干净，确保地面无积水、无脚印。门窗清洁：擦拭门窗玻璃，保持明亮干净，无灰尘、污渍和水印。检查门窗把手及边框，擦拭干净，确保无污垢。货架及陈列设备清洁：整理货架商品，确保陈列整齐、美观。擦拭货架表面，清除灰尘和污渍，检查货架是否稳固，有无损坏。清洁商品陈列道具，如展示架、托盘等，保证干净整洁。收银台清洁：清理收银台上的杂物，擦拭台面及设备，包括电脑、打印机、收款机等，确保无灰尘、无污渍，设备正常运行。整理收款票据，摆放整齐。卫生间清洁：冲洗马桶，擦拭马桶盖、水箱及周边，确保无污渍、无异味。清洁洗手池、水龙头，保持干净无水渍。打扫卫生间地面及墙壁，拖干地面水渍，更换卫生纸和洗手液。2.营业期间卫生要求地面卫生维护：及时清理地面上的垃圾、杂物，保持地面清洁。发现水渍、污渍及时清理，防止顾客滑倒。商品卫生管理：确保商品陈列整齐，无灰尘、无污渍。食品类商品应保持包装完好，无过期、变质现象。对于易产生灰尘的商品，如干货、零食等，应定期进行清洁和整理。顾客区域卫生：及时清理顾客休息区、就餐区的垃圾和杂物，擦拭桌椅，保持环境整洁。定期更换沙发套、桌布等用品，确保干净卫生。卫生间卫生保持：每隔一段时间对卫生间进行巡查，及时清理垃圾，补充卫生纸和洗手液。保持洗手池、马桶等设施的清洁，无异味。通风换气：确保门店通风良好，空气清新。定期检查通风设备，保证其正常运行，及时排除异味和烟雾。3.营业结束后卫生要求全面清洁：对门店进行全面清扫，包括地面、货架、陈列设备、收银台、卫生间等各个区域。清除当天产生的所有垃圾和杂物，确保无遗漏。设备清洁与维护：关闭所有电器设备电源，擦拭设备表面灰尘，整理设备线路。对冷藏、冷冻设备进行除霜、清洁，检查设备运行状况，确保正常。垃圾处理：将垃圾袋装密封，放置在指定地点，等待统一清运。严禁在门店内焚烧垃圾或随意丢弃垃圾。安全检查：检查门店门窗是否关闭锁好，水电是否关闭，确保门店安全无隐患。四、食品卫生管理1.食品采购卫生要求选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品来源安全可靠。查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购变质、过期、三无食品及假冒伪劣食品。对采购的食品进行严格验收，检查食品的外观、包装、标识、保质期等，确保质量合格。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。采购台账应妥善保存，以备查验。2.食品储存卫生要求设立专门的食品储存区域，保持储存环境清洁、干燥、通风良好。食品储存区域应划分不同类别，如常温区、冷藏区、冷冻区等，确保各类食品分类存放。食品应离地、离墙存放，避免与地面和墙壁接触，防止受潮、发霉和污染。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。定期检查食品储存情况，清理过期、变质食品。对库存食品进行盘点，确保账物相符。3.食品加工制作卫生要求食品加工制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。操作前应洗手消毒，操作过程中避免手部接触食品直接入口部位。食品加工制作场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。加工制作设备、工具应定期清洗、消毒，确保无污垢、无异味。食品加工制作应严格遵守操作规程，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。加工过程中应确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。禁止超范围、超剂量使用食品添加剂。4.餐饮具清洗消毒保洁要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，确保清洁卫生。采用物理消毒或化学消毒方法进行消毒，消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准。设立专门的餐饮具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机（消毒机）、消毒柜、水池等。清洗消毒设备应定期维护和检查，确保正常运行。餐饮具清洗消毒应按照规定的流程进行，包括冲洗、洗涤、消毒、保洁等环节。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保持清洁，防止再次污染。五、卫生检查与考核1.卫生检查频率门店负责人应每天对门店卫生状况进行巡查，及时发现问题并督促整改。卫生管理员每周至少对门店进行一次全面检查，并做好详细记录。公司定期组织对门店卫生进行抽查，抽查结果纳入门店考核指标体系。2.卫生检查内容按照门店环境卫生标准和食品卫生管理要求，对门店各个区域的卫生状况进行检查。包括地面、门窗、货架、陈列设备、收银台、卫生间、食品储存区域、食品加工制作区域、餐饮具清洗消毒区域等。检查食品的采购、储存、加工制作等环节是否符合卫生要求，食品质量是否合格，食品添加剂使用是否规范。检查卫生设施设备的运行状况，如通风设备、冷藏冷冻设备、清洗消毒设备等是否正常，是否定期维护和清洁。3.考核标准与奖惩措施制定详细的卫生考核标准，根据检查结果对门店进行评分。考核标准应明确各项卫生指标的具体要求和分值，确保考核的科学性和公正性。对于卫生状况良好、达到考核标准的门店，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书、表彰等，以激励门店保持良好的卫生管理水平。对于卫生不达标的门店，责令限期整改。整改后仍不符合要求的，视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚措施。对因卫生问题导致顾客投诉或食品安全事故的门店，将依法依规严肃处理，并追究相关责任人的责任。六、卫生培训与教育1.培训计划制定根据门店卫生管理需求和员工实际情况，制定年度卫生培训计划。培训计划应包括培训时间、培训内容、培训方式、培训对象等详细信息。培训内容应涵盖门店环境卫生标准、食品卫生管理知识、卫生操作技能、卫生安全意识等方面，确保员工全面了解和掌握卫生管理要求。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业讲师或卫生管理专家进行授课，系统讲解卫生管理知识和技能。培训过程中可采用案例分析、现场演示、互动交流等方式，提高培训效果。开展现场培训，由门店负责人或卫生管理员在实际工作现场进行操作示范和指导，让员工直观地了解正确的卫生操作方法。利用内部培训资料、视频、图片等多种形式进行培训，方便员工随时学习和查阅。同时，鼓励员工自主学习，通过网络、书籍等渠道获取卫生管理相关知识。3.培训效果评估建立培训效果评估机制，通过考试、实际操作考核、问卷调查等方式对员工的培训效果进行评估。了解员工对培训内容的掌握程度和实际应用能力，发现培训中存在的问题和不足。根据培训效果评估结果，