门店卫生管理规章制度

PAGE门店卫生管理规章制度一、总则1.目的为加强门店卫生管理，营造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者的健康权益，提升门店形象和竞争力，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店等各类经营场所。3.基本原则门店卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、注重细节的原则，确保卫生管理工作常态化、规范化、科学化。二、卫生管理职责分工1.门店负责人职责全面负责门店卫生管理工作，制定卫生管理计划并组织实施。定期检查门店卫生状况，及时发现问题并督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保各项卫生措施落实到位。对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。2.卫生管理员职责协助门店负责人制定和完善卫生管理制度，负责日常卫生检查和监督工作。对门店的环境卫生、食品卫生、用品用具卫生等进行定期检查，做好记录并及时反馈问题。指导员工正确执行卫生操作规程，对违规行为进行纠正和处理。负责与相关部门沟通协调，及时解决卫生管理工作中出现的问题。3.各岗位员工职责严格遵守卫生管理制度，做好本岗位的卫生清洁工作。保持工作区域内的环境整洁，物品摆放整齐有序。按照卫生操作规程进行操作，确保食品、用品用具等符合卫生标准。积极配合卫生管理员的工作，对发现的卫生问题及时整改。三、环境卫生管理1.门店外观卫生保持门店外立面清洁，无污渍、灰尘、杂物等。招牌、灯箱等设施完好无损，表面清洁光亮。门前地面干净整洁，无积水、垃圾，定期进行清扫和冲洗。2.营业场所卫生每天营业前和营业结束后，对营业场所进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、门窗等。定期擦拭货架、柜台、展示架等设备，保持干净无灰尘。及时清理垃圾和废弃物，垃圾桶应加盖，定期更换垃圾袋。保持通风良好，空气清新，可根据需要安装空气净化设备。3.仓库卫生仓库应保持干燥、通风，货物分类存放，摆放整齐有序。定期清理仓库内的杂物和灰尘，对库存商品进行检查，防止变质、损坏。做好仓库的防虫、防鼠工作，设置防虫、防鼠设施。四、食品卫生管理1.食品采购卫生严格遵守食品采购索证索票制度，向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、过期、三无等不符合卫生要求的食品。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存卫生食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。冷藏、冷冻食品应存放在相应的温度环境下，确保温度符合要求。定期检查库存食品，及时清理变质、损坏的食品。3.食品加工制作卫生食品加工制作人员应持健康证上岗，保持个人卫生，操作前洗手消毒。加工制作食品应符合卫生操作规程，生熟分开，避免交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，做好使用记录。4.食品销售卫生销售人员应保持手部清洁，销售食品时使用工具，不得直接接触食品。食品应陈列在清洁、卫生的货架或柜台内，避免受到污染。销售散装食品应配备专用的称量工具、包装材料，标明食品的名称、生产日期、保质期、配料表等信息。五、用品用具卫生管理1.餐具、饮具卫生餐具、饮具应严格按照清洗消毒保洁流程进行处理，确保清洗消毒效果。采用物理消毒的，应使用消毒柜，温度、时间等参数应符合要求；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，浓度、浸泡时间等应准确无误，并做好记录。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。2.公共用品用具卫生门店内的桌椅、沙发、饮水机、垃圾桶等公共用品用具应定期清洁消毒，保持干净卫生。清洁消毒应使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂，按照规定的方法和频率进行操作。3.工作服卫生员工应穿着整洁、干净的工作服上岗，工作服应定期清洗更换。工作服应保持良好的卫生状况，不得有污渍、异味等。六、卫生检查与考核1.卫生检查制度门店应建立卫生检查制度，实行定期检查和不定期抽查相结合的方式。卫生管理员每天对门店进行巡查，门店负责人每周至少进行一次全面检查，并做好检查记录。检查内容包括环境卫生、食品卫生、用品用具卫生等方面，对发现的问题应及时记录并督促整改。2.考核标准制定详细的卫生考核标准，明确各项卫生指标的要求和评分办法。根据考核结果，对表现优秀的部门或个人进行表彰奖励，对不达标的部门或个人进行批评教育，并责令限期整改。将卫生考核结果与员工的绩效挂钩，作为员工晋升、评优等的重要依据。七、卫生培训与教育1.培训计划制定卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训。培训内容包括卫生法律法规、卫生操作规程、食品安全知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保培训效果。2.培训记录对每次培训进行记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息。员工应认真参加培训，做好笔记，掌握相关卫生知识和技能。3.教育宣传在门店内设置卫生宣传栏，张贴卫生知识海报、标语等，宣传卫生管理的重要性和相关知识。利用电子显示屏、广播等形式，宣传卫生管理规定和要求，营造良好的卫生管理氛围。八、突发卫生事件应急处理1.应急组织机构成立突发卫生事件应急处理领导小组，由门店负责人担任组长，各部门负责人为成员。明确应急处理领导小组的职责，负责组织、协调、指挥突发卫生事件的应急处理工作。2.应急预案制定突发卫生事件应急预案，包括食物中毒、传染病疫情等各类突发事件的应急处置措施。定期对应急预案进行演练，提高员工的应急处置能力。3.事件报告与处理发生突发卫生事件后，应立即报告当地卫生行政部门和相关监管部门，并采取有效的控制措施，防止事件扩大。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，承担相应的责任。九