六小门店卫生制度

PAGE六小门店卫生制度一、总则1.目的为加强六小门店（小餐饮、小食品店、小浴室、小美容美发店、小歌舞厅、小旅店）的卫生管理，保障公众身体健康，根据相关法律法规和行业标准，制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本辖区内所有六小门店的卫生管理。3.基本原则六小门店应遵守国家卫生法律法规，坚持预防为主、防治结合的方针，建立健全卫生管理制度，确保经营场所卫生安全。二、卫生管理职责1.门店负责人职责全面负责门店的卫生管理工作，确保各项卫生制度的有效执行。组织从业人员参加卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。定期对门店的卫生状况进行检查，及时发现和整改存在的问题。负责与卫生监督部门沟通协调，配合做好卫生监督检查工作。2.从业人员职责遵守卫生管理制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。按照卫生操作规程进行食品加工、销售、服务等活动，防止食品污染和交叉污染。定期参加卫生知识培训，掌握必要的卫生知识和技能。发现卫生问题及时报告门店负责人，并积极配合整改。三、环境卫生要求1.经营场所卫生保持经营场所环境整洁，地面无积水、无垃圾，墙壁、天花板清洁无污垢。门窗玻璃干净明亮，通风良好，室内无异味。配备必要的卫生设施，如垃圾桶、清扫工具等，并定期清理和消毒。2.食品处理区卫生食品处理区应保持清洁，与非食品处理区有效分隔。地面、墙壁、天花板应采用无毒、无异味、易清洗、不易积垢的材料建造，便于清洁和消毒。食品加工、储存、销售等设备设施应保持清洁，定期维护和消毒。食品处理区内不得存放与食品加工无关的物品。3.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，无异味，定期进行清扫和消毒。配备足够的洗手设施，如水龙头、洗手液、擦手纸等，并保持正常使用。卫生间应设置有效的通风换气装置，保持空气流通。四、食品卫生要求1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应保持清洁，无鼠害、无虫害，定期进行清扫和消毒。储存的食品应标明食品名称、生产日期、保质期等信息，不得存放过期、变质、假冒伪劣食品。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。3.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工制作食品的工具、容器应专用，不得混用。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁。4.食品销售食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。销售直接入口食品时，应使用售货工具，不得用手直接接触食品。食品销售场所应保持清洁卫生，防止食品受到污染。五、饮用水卫生要求1.饮用水来源六小门店应使用符合国家卫生标准的饮用水，如市政供水、自建设施供水等。不得使用未经卫生许可的水源，如地表水、地下水等。2.饮用水储存饮用水储存设施应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。储存设施应密封良好，防止外界污染。饮用水不得与非饮用水混存。3.饮用水供应提供的饮用水应符合国家卫生标准，不得供应生水。饮用水供应设施应定期维护和消毒，确保正常使用。六、公共用品用具卫生要求1.公共用品用具配备六小门店应根据经营项目和规模，配备相应数量的公共用品用具，如毛巾、浴巾、床单、被套、拖鞋、茶具等。公共用品用具应符合国家卫生标准，不得使用劣质、有毒有害的产品。2.公共用品用具清洗消毒公共用品用具应定期清洗消毒，确保卫生安全。清洗消毒应按照规定的程序和方法进行，使用符合卫生标准的消毒产品。清洗消毒后的公共用品用具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。3.公共用品用具更换公共用品用具应做到一客一换，不得重复使用。更换后的公共用品用具应及时清洗消毒，以备下次使用。七、卫生设施与设备要求1.卫生设施配备六小门店应配备必要的卫生设施，如洗手设施、消毒设施、通风设施、冷藏设施、防尘防蝇防鼠设施等。卫生设施应符合国家卫生标准，确保正常使用。2.卫生设备维护卫生设备应定期进行维护和保养，确保正常运行。发现卫生设备损坏或故障时，应及时维修或更换，不得影响正常经营和卫生安全。八、卫生检查与整改1.卫生检查制度门店负责人应定期对门店的卫生状况进行检查，每周至少进行一次全面检查。从业人员应每天对各自负责的区域进行卫生自查，及时发现和整改存在的问题。卫生检查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。2.整改措施对检查中发现的卫生问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对屡查屡犯、整改不力的门店，将依法予以处罚。九、从业人员卫生管理1.健康管理从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员健康证明应随身携带，以备卫生监督部门检查。2.卫生培训从业人员应定期参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人