炒茶车间卫生制度

PAGE炒茶车间卫生制度一、总则1.目的本制度旨在确保炒茶车间的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障茶叶质量安全，为消费者提供优质、安全的茶叶产品。2.适用范围本制度适用于公司炒茶车间内所有工作人员、设备设施、操作流程及环境卫生管理。3.职责分工车间主管负责全面监督炒茶车间的卫生管理工作，确保各项卫生制度的有效执行。各岗位操作人员负责本岗位的卫生清洁工作，严格按照操作规程进行操作，保持工作区域的整洁卫生。卫生管理员负责定期对车间进行卫生检查，及时发现问题并督促整改，记录卫生检查情况。二、人员卫生管理1.健康要求炒茶车间工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康体检，确保身体健康状况符合食品生产行业要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事炒茶工作。2.个人卫生工作人员进入车间前必须穿戴工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生清洁。工作服应定期清洗更换，保持整洁。操作前应洗手消毒，洗手步骤为：先用流动水湿润双手，涂抹洗手液，掌心相对揉搓，手指交叉，掌心对手背揉搓，手指并拢相互揉搓，双手互握揉搓指背，指尖在掌心揉搓，最后用流动水冲洗干净，再用消毒毛巾擦干。消毒可使用75%酒精或其他符合食品安全标准的消毒剂。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能影响茶叶卫生的物品，不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。离开车间时，应将工作服、工作帽、口罩等个人防护用品放置在指定区域，不得穿着工作服进入非工作区域。三、环境卫生管理1.车间布局与清洁炒茶车间应保持布局合理，工艺流程顺畅，避免交叉污染。车间内地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，每天工作结束后进行清扫，定期进行冲洗消毒。墙壁和天花板应定期进行清洁，如有污渍应及时清理。车间内的门窗应保持完好，关闭严密，防止灰尘、虫害等进入车间。窗户玻璃应定期擦拭，保持明亮。车间内的通风换气系统应正常运行，保持空气流通。定期对通风设备进行清洁维护，确保通风效果良好。2.设备设施清洁炒茶设备应定期进行清洁维护，确保设备表面无污垢、无油渍、无茶渍。设备内部应定期清理，防止茶叶残留滋生细菌。清洁设备时应先切断电源，按照设备操作规程进行操作，使用合适的清洁工具和清洁剂。清洁完毕后，应将设备擦干，确保设备干燥无水分残留。车间内的称量器具、盛装容器等应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。使用前应检查器具是否清洁，如有污染应重新清洗消毒。车间内设置的垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。垃圾应分类存放，及时运出车间，防止异味和蚊虫滋生。3.清洁消毒频率地面、墙壁、天花板：每天工作结束后进行清扫，每周至少进行一次全面冲洗消毒。炒茶设备：每班工作结束后进行清洁，每周末进行一次深度清洁消毒。称量器具、盛装容器：每班使用前进行清洗消毒，每天工作结束后进行全面清洗消毒。垃圾桶：每天至少清理一次，每周进行一次消毒。4.消毒方法地面、墙壁、天花板的消毒可使用含氯消毒剂，按照规定的浓度和配比进行配制，用喷雾器均匀喷洒在消毒部位，作用一定时间后用清水冲洗干净。炒茶设备的消毒可使用食品级消毒剂或高温蒸汽进行消毒。使用消毒剂时应按照说明书的要求进行操作，确保消毒效果。高温蒸汽消毒应将设备温度升至规定温度，并保持一定时间。称量器具、盛装容器的消毒可采用浸泡消毒的方法，将器具浸泡在含氯消毒剂溶液中，浸泡时间应符合规定要求，然后取出用清水冲洗干净，晾干备用。四、加工过程卫生管理1.原料验收与处理原料进入车间前应进行严格的验收，检查原料的质量、卫生状况等是否符合要求。只有验收合格的原料才能进入车间加工。原料应在专门的区域进行暂存，保持通风良好，防止原料受潮、变质。暂存区域应定期进行清洁消毒，防止污染。对原料进行处理时，应避免原料受到二次污染。如对茶叶进行筛选、风选等操作时，应在清洁的环境中进行，操作人员应穿戴清洁的工作服、口罩等。2.加工操作规范炒茶操作人员应严格按照操作规程进行操作，确保茶叶加工过程的卫生安全。操作过程中应避免茶叶与外界不洁物品接触，防止污染。炒茶设备应保持正常运行状态，温度、时间等参数应符合工艺要求。操作人员应密切关注设备运行情况，及时调整参数，确保茶叶炒制质量。在加工过程中产生的茶叶碎屑、茶末等应及时清理，保持工作区域整洁卫生。清理出的茶叶碎屑等应妥善存放，不得随意丢弃。3.包装卫生茶叶包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装材料应在清洁、干燥、通风的环境中存放，防止受潮、变质。包装车间应保持清洁卫生，操作人员应穿戴清洁的工作服、口罩等。包装过程中应避免茶叶受到污染，确保包装质量。包装好的茶叶应及时入库，入库前应对包装进行检查，确保包装完好、封口严密。入库后应按照规定的储存条件进行存放，防止茶叶变质。五、卫生检查与记录1.卫生检查车间主管应定期组织卫生检查，每周至少进行一次全面检查，对发现的问题及时督促整改。卫生管理员应每天对车间进行巡查，重点检查人员卫生、环境卫生、设备设施卫生等情况，发现问题及时记录并通知相关人员进行整改。各岗位操作人员应在每班工作结束后对本岗位进行自查，确保工作区域卫生符合要求。2.检查内容人员卫生：检查工作人员的健康证明、工作服穿戴、个人卫生情况等。环境卫生：检查地面、墙壁、天花板、门窗、通风换气系统等的清洁卫生情况。设备设施卫生：检查炒茶设备、称量器具、盛装容器、垃圾桶等的清洁消毒情况。加工过程卫生：检查原料验收与处理、加工操作规范、包装卫生等情况。3.记录要求卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改情况等。卫生检查记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。对卫生检查中发现的问题应及时进行整改，整改情况应记录在案。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。六、虫害防治管理1.防治措施车间应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入车间。车间门窗应安装防虫网，通风口应设置防虫设施。定期对车间进行全面检查，发现虫害迹象应及时采取措施进行处理。可采用物理防治、化学防治等方法，但应确保使用的防治方法符合食品安全标准，避免对茶叶造成污染。车间内不得存放食品原料、成品等易招引虫害的物品，如有存放应采取密封措施，防止虫害滋生。2.药物使用规范如需使用化学药物进行虫害防治，应选择符合食品安全标准的杀虫剂，并按照规定的浓度和配比进行配制。药物使用应在非生产时间进行，操作人员应穿戴防护用品，避免药物接触到茶叶和人体。使用药物后应及时清