餐饮前厅卫生管理制度

PAGE餐饮前厅卫生管理制度一、总则1.目的为了确保餐饮前厅的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、舒适、卫生的就餐环境，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司餐饮前厅的所有区域，包括但不限于餐厅入口、用餐区、收银台、餐具摆放区、洗手间等。3.职责分工前厅经理：全面负责餐饮前厅卫生管理工作的组织、协调与监督，确保各项卫生管理制度的有效执行。服务员：负责各自工作区域的日常卫生清洁，包括餐桌、餐椅、餐具的清洁与摆放，及时清理顾客用餐后的垃圾等。清洁人员：按照规定的时间和标准，对餐饮前厅的公共区域进行深度清洁，如地面、墙壁、门窗等。采购人员：负责采购符合卫生标准的食品原材料、餐具、清洁用品等。质量监督人员：定期对餐饮前厅的卫生状况进行检查和评估，发现问题及时督促整改。二、卫生标准与要求餐厅入口1.地面保持清洁，无杂物、水渍，定期进行清扫和拖地，确保地面光亮。2.入口处的宣传栏、展示架等保持干净整洁，无灰尘、污渍，定期擦拭。3.如有绿植摆放，要定期浇水、修剪，保持植物的美观和卫生。用餐区1.餐桌、餐椅摆放整齐，表面无食物残渣、污渍，每餐结束后及时清理桌面，使用干净的抹布擦拭干净。2.地面干净无垃圾，定期进行清扫，发现有污渍及时拖洗。3.墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘，定期进行清洁。4.通风良好，空气清新，无异味，可通过安装空气净化器、定期开窗通风等方式保持空气流通。收银台1.台面整洁，电脑、收银设备等摆放有序，无灰尘、杂物。2.抽屉、柜子内物品摆放整齐，保持干净。3.周边地面保持清洁，无垃圾。餐具摆放区1.餐具摆放整齐、有序，分类存放，如餐盘、碗、筷、勺等。2.餐具表面无污渍、水渍，定期进行清洗和消毒，确保餐具卫生。3.摆放区的台面保持干净，无食物残渣。洗手间1.洗手台干净，水龙头、镜子无污渍，洗手液、擦手纸等用品充足。2.便器清洁，无异味，定期进行消毒，地面无积水、污渍，保持干燥。3.墙壁、隔断无污渍、涂鸦，定期清洁。4.垃圾桶及时清理，垃圾袋定期更换，保持垃圾桶周围清洁。三、清洁流程与规范餐前清洁1.服务员在开餐前30分钟对各自负责的区域进行清洁，包括餐桌、餐椅的擦拭，地面的清扫等。2.清洁人员对餐厅入口、用餐区、收银台等公共区域进行全面清扫，如扫地、拖地、擦拭门窗等。3.检查餐具摆放区的餐具是否齐全、卫生，如有问题及时更换或处理。餐中清洁1.服务员在顾客用餐过程中，及时清理桌面垃圾，保持桌面整洁。2.每隔一段时间对用餐区地面进行巡视，发现有垃圾及时清理。3.如有顾客打翻食物或饮料，服务员要立即清理干净，并对周围区域进行消毒处理。餐后清洁1.顾客用餐结束后，服务员迅速清理桌面，将餐具分类收集，送至洗碗间。2.清洁人员对用餐区地面进行全面拖洗，清理垃圾桶内的垃圾，并更换垃圾袋。3.对餐桌、餐椅进行再次擦拭，确保干净整洁，摆放整齐。4.对收银台、餐具摆放区等进行清洁，整理物品。定期深度清洁1.每周安排一次深度清洁，对餐饮前厅的墙壁、天花板、门窗等进行全面清洁，去除灰尘、污渍。2.每月对餐厅的地毯进行清洗或更换（如有），对沙发、窗帘等进行清洁保养。3.定期对洗手间的便器、洗手台等进行深度消毒，可使用专业的消毒药剂。四、食品卫生管理1.食品原材料采购采购人员必须选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品原材料符合国家卫生标准。严格检查食品原材料的质量，如新鲜度、色泽、气味等，拒绝采购变质、过期、有异味的食品原材料。索取并留存供应商的资质证明、产品检验报告等文件，建立食品原材料采购台账，记录采购日期、品种、数量、供应商等信息。2.食品储存设立专门的食品储存区域，保持干燥、通风良好，温度适宜。食品分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品，确保食品储存安全。3.食品加工与制作厨房工作人员必须严格遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。食品加工过程要生熟分开，避免交叉污染，加工工具、容器等要定期清洗消毒。严格控制食品加工时间和温度，确保食品熟透，防止食物中毒。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，必须严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。建立食品添加剂使用台账，记录使用日期、品种、用量等信息。五、人员卫生管理1.健康管理餐饮前厅工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。如发现患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的疾病，应立即停止工作，进行治疗，待康复并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求工作人员要保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品，不得留长指甲、涂指甲油。咳嗽、打喷嚏时要使用纸巾或手帕捂住口鼻，避免飞沫传播病菌。3.工作服管理根据工作岗位的需要，为工作人员配备统一的工作服，工作服应保持清洁、整齐。定期清洗工作服，如有破损应及时更换。工作服不得穿出工作区域，下班后要及时更换便服。六、消毒管理1.消毒设备与药剂配备足够数量的消毒设备，如消毒柜、洗碗机、紫外线灯等，并定期进行维护和检查，确保设备正常运行。选用符合国家标准的消毒药剂，按照规定的浓度和方法进行配制和使用。2.餐具消毒餐具使用后必须及时清洗消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒）。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具存放柜内，防止再次污染。3.环境与设备消毒每天对餐饮前厅的公共区域、桌椅、收银设备等进行消毒，可使用消毒剂擦拭或喷洒。定期对空调系统、通风设备等进行清洗消毒，确保空气卫生。对垃圾桶、拖把、扫帚等清洁工具也要定期进行消毒处理。七、虫害防治管理1.保持餐饮前厅环境整洁卫生，减少虫害滋生的源头。2.定期检查餐厅内是否有害虫活动迹象，如发现害虫，应及时采取有效的防治措施。3.可通过安装防虫网、放置粘鼠板、使用杀虫剂等方式进行虫害防治，但要注意选择安全、环保的产品，并按照规定的方法使用，避免对食品和人体造成危害。4.与专业的虫害防治公司合作，定期对餐饮前厅进行全面的虫害检查和防治服务，确保虫害问题得到有效控制。八、卫生检查与考核1.日常检查前厅经理每天对餐饮前厅的卫生状况进行巡查，发现问题及时督促相关人员整改。服务员在工作过程中要随时注意自己负责区域的卫生情况，及时进行清理和维护。清洁人员按照规定的清洁流程和标准进行操作，质量监督人员不定期对清洁工作进行抽查。2.定期检查每周由前厅经理组织一次全面的卫生检查，对餐饮前厅的各个区域进行详细检查，填写卫生检查表。每月由公司管理层对餐饮前厅卫生管理工作进行检查评估，根据检查结果进行总结和分析。3.考核制度建立卫生考核制度，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。对于卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对于违反卫生管理制度的员工进行批评教育，并根据情节轻重给予相应的处罚，如扣发奖金、警告、辞退等。九、培训与教育1.定期组织餐饮前厅工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生、个人卫生、清洁消毒、虫害防治等方面的法律法规和行业标准。2.通过培训，使工作人员了解卫生管理的重要性，掌握正确的卫生操作方法和技能，提