门店卫生制度方案

PAGE门店卫生制度方案一、总则1.目的为了加强门店卫生管理，营造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者的健康权益，提升门店形象和竞争力，特制定本卫生制度方案。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店等各类经营场所。3.基本原则门店卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则。确保门店卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求，为消费者提供优质的购物环境。二、卫生管理职责1.门店负责人职责全面负责门店的卫生管理工作，制定并组织实施卫生管理制度。定期检查门店卫生状况，及时发现问题并督促整改。协调解决卫生管理工作中的重大问题，确保卫生管理工作顺利开展。2.员工卫生职责严格遵守门店卫生制度，做好各自工作区域的卫生清洁工作。积极参加门店组织的卫生培训和考核，掌握卫生知识和技能。发现卫生问题及时报告，配合做好整改工作。3.卫生管理员职责协助门店负责人制定卫生计划和标准，监督卫生制度的执行情况。定期对门店卫生进行检查和评估，记录检查结果，提出改进建议。负责组织卫生清洁工具和用品的采购、发放和管理。三、门店环境卫生标准1.营业场所卫生地面保持清洁，无污渍、水渍、垃圾，定期进行清扫和拖地，必要时进行消毒处理。墙面、天花板无灰尘、蜘蛛网，保持整洁美观，如有损坏或污渍应及时修复和清洁。门窗玻璃干净透明，无灰尘、污渍，定期擦拭。货架、陈列柜摆放整齐，货物陈列有序，表面清洁无灰尘，商品无破损、变质现象。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，保持桶内无垃圾溢出，周边地面无污渍。2.仓库卫生仓库地面平整干净，无杂物堆积，通道畅通无阻。货物分类存放，标识清晰，码放整齐，便于通风和搬运。仓库内保持干燥，防止货物受潮、发霉，定期检查货物质量。仓库门窗关闭良好，防止虫害、鼠害进入，如有必要可设置防虫、防鼠设施。3.卫生间卫生卫生间设施完好，无损坏、漏水现象，定期进行检查和维护。地面、墙面清洁卫生，无污渍、异味，定期进行清扫、消毒。便池、马桶清洁干净，无污垢、堵塞，定期进行冲洗和消毒。洗手池、水龙头干净无污渍，配备洗手液、卫生纸等用品，确保供应充足。卫生间通风良好，空气清新，无异味。四、卫生清洁流程与规范1.日常清洁流程营业前：员工对各自工作区域进行清扫，包括地面、货架、陈列柜等，清理垃圾和杂物。开启通风设备，保持店内空气流通。营业中：随时清理顾客产生的垃圾，保持营业场所整洁。对商品进行整理，保持陈列整齐美观，及时补货上架。定期擦拭货架、陈列柜等设施，保持表面清洁。营业后：关闭通风设备，切断电器电源。全面清扫营业场所，包括地面、墙面、天花板、门窗等，清理垃圾并运至指定地点。对货架、陈列柜进行擦拭和整理，确保干净整齐。清洁卫生间，包括便池、马桶、洗手池等，进行消毒处理。2.定期清洁流程每周：对仓库进行全面清理，检查货物质量，整理货物摆放。对门店的灯具、空调滤网等进行清洁或更换。对卫生间的墙面、地面进行深度清洁和消毒。每月：对货架、陈列柜进行深度清洁和保养，检查是否有损坏。对仓库的门窗、通风口等进行清洁，防止虫害、鼠害进入。对营业场所的墙面、天花板进行全面清洁，去除灰尘和污渍。每季度：对门店的电器设备进行检查和清洁，确保安全运行。对卫生间的设施进行全面检查和维护，如有损坏及时修复。对仓库进行全面盘点，清理积压货物，确保库存准确。3.特殊清洁流程发生污染或突发事件后：立即对污染区域进行清理，使用适当的清洁剂和消毒方法进行消毒处理。对受污染的物品进行分类处理，能清洗消毒的进行清洗消毒，不能清洗消毒的进行报废处理。对相关区域进行全面检查，确保无残留污染，恢复正常营业环境。季节交替或重大节日前：增加清洁频次，对门店进行全面深度清洁，包括死角部位。对陈列商品进行整理和清洁，营造良好的购物氛围。五、卫生检查与考核1.检查方式日常检查：由门店员工在工作过程中随时进行自我检查和相互检查，发现问题及时整改。定期检查：由卫生管理员每周、每月、每季度按照卫生标准进行全面检查，记录检查结果。专项检查：针对特定区域或问题进行专项检查，如食品安全卫生检查、环境卫生突击检查等。2.检查内容按照门店环境卫生标准各项内容进行详细检查，包括营业场所、仓库、卫生间等区域的卫生状况，卫生清洁工具和用品的配备及使用情况等。3.考核标准卫生达标率：以每次检查的实际达标情况计算卫生达标率，达标率应不低于[X]%（具体达标率数值根据实际情况设定）。问题整改率：对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，要求限期整改，整改率应达到100%。顾客投诉率：因卫生问题引起的顾客投诉次数应控制在每月[X]次以内（具体投诉率数值根据实际情况设定）。4.考核结果应用将卫生检查考核结果与员工绩效挂钩，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，如奖金、荣誉证书等奖项；对卫生不达标的员工进行批评教育，责令限期整改，如多次整改仍不合格，可根据公司规定进行相应处罚，如扣发绩效奖金、调岗等。卫生检查考核结果作为门店评选优秀门店、卫生示范门店等荣誉称号的重要依据。六、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容包括卫生知识、卫生标准、清洁流程、消毒方法等方面。培训时间可根据实际情况安排在营业淡季或员工休息时间，确保不影响正常营业。2.培训方式集中培训：定期组织员工进行集中培训，邀请专业讲师或卫生管理员进行授课，讲解卫生知识和技能。现场培训：在日常工作中，由卫生管理员或经验丰富的员工对新员工进行现场操作培训，指导正确的清洁方法和流程。视频培训：制作卫生培训视频，通过内部网络或移动设备供员工随时学习，加深对卫生知识的理解。3.培训考核培训结束后，对员工进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。考核成绩作为员工卫生知识和技能掌握情况的重要依据，对考核不合格的员工进行补考或再次培训，直至合格为止。七、卫生防护与安全1.个人卫生防护员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。在工作过程中，员工应佩戴口罩、手套等防护用品，避免直接接触食品或其他可能污染的物品。员工如有身体不适或患有传染性疾病，应及时报告并暂停工作，待康复后经检查合格方可重新上岗。2.清洁用品安全使用采购符合国家标准的卫生清洁用品，确保质量安全。清洁用品应存放在专门的仓库或储物间，分类摆放，并有明显标识。员工在使用清洁用品时，应按照操作规程进行，避免接触皮肤和眼睛，防止发生中毒、过敏等事故。定期对清洁用品进行检查和更换，确保其有效性和安全性。3.食品安全卫生防护严格遵守食品安全法律法规，确保食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全。食品从业人员应持健康证上岗，定期进行健康检查和培训。食品储存应分类分