狗肉卫生检疫制度

PAGE狗肉卫生检疫制度一、总则（一）目的为加强狗肉卫生检疫管理，保障公众身体健康和生命安全，防止动物疫病传播，规范狗肉市场秩序，依据《中华人民共和国动物防疫法》《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本地区内从事狗肉养殖、屠宰、加工、销售等活动的单位和个人。（三）基本原则1.依法检疫原则：严格按照国家法律法规和行业标准实施检疫工作，确保检疫结果真实、准确、有效。2.科学公正原则：运用科学的检疫方法和技术手段，保证检疫过程和结果的公正性，不受任何单位和个人的干扰。3.全程监管原则：对狗肉从养殖到销售的全过程进行严格监管，防止疫病传播和不合格产品流入市场。4.风险防控原则：强化风险意识，对可能存在的疫病风险和食品安全风险进行有效防控，及时采取措施消除隐患。二、养殖环节检疫（一）养殖场选址与布局1.养殖场应选择地势干燥、通风良好、水源充足且无污染的区域，距离居民区、交通干线、其他养殖场等应符合相关规定要求。2.养殖场内布局应合理，分为生活区、生产区、隔离区等，各区域之间应保持适当距离，并有隔离设施。（二）养殖动物健康管理1.养殖单位应建立完善的动物健康档案，记录每只犬的品种、来源、免疫情况、健康状况等信息。2.按照国家规定的免疫程序，对养殖犬进行强制免疫，确保犬群免疫密度和免疫质量。免疫记录应详细、准确，并妥善保存。3.加强日常巡查，观察犬的采食、饮水、精神状态等情况，及时发现和处理患病或疑似患病犬。对患病犬应立即进行隔离观察，并采取相应的治疗措施。严禁将患病犬出售或用于屠宰。（三）产地检疫1.养殖单位或个人在犬出栏前，应提前向当地动物卫生监督机构申报产地检疫。2.动物卫生监督机构接到申报后，应及时安排检疫人员到现场进行检疫。检疫人员应按照检疫规程，对犬的健康状况、免疫情况等进行检查，并对检疫结果负责。3.经检疫合格的犬，出具动物检疫合格证明；对检疫不合格的犬，应按照有关规定进行处理，防止疫病传播。三、屠宰环节检疫（一）屠宰场设立条件1.屠宰场应具备与屠宰规模相适应的场地、设施和设备，包括待宰圈、屠宰车间、无害化处理车间、冷藏库等。场地应符合卫生要求，设施设备应定期维护和更新，确保正常运行。2.屠宰场应配备专业的屠宰技术人员和检疫人员，人员应具备相应的资质和技能，并经过培训考核合格。3.屠宰场应建立完善的管理制度，包括动物入场查验登记制度、屠宰操作规程、卫生消毒制度、无害化处理制度等，并严格执行。（二）宰前检疫1.犬进入屠宰场时，屠宰场工作人员应查验动物检疫合格证明，核对犬的数量、品种、来源等信息，并进行健康检查。2.对检疫合格的犬，进入待宰圈休息观察，待宰时间应符合规定要求。在此期间，应提供充足的饮水和适量的饲料，确保犬的健康状态。3.对发现的疑似患病犬，应及时进行隔离观察，并送实验室进行检测。经检测确诊为患病犬的，不得进入屠宰环节，应按照无害化处理规定进行处理。（三）宰后检疫1.屠宰过程中，检疫人员应按照屠宰检疫规程，对犬的胴体、内脏等进行同步检疫，检查有无病变、寄生虫等情况。2.对检疫合格的狗肉，出具动物检疫合格证明，并加盖验讫印章；对检疫不合格的狗肉，应按照规定进行无害化处理，严禁流入市场。3.屠宰场应建立宰后检疫记录档案，详细记录每只犬的检疫情况、处理结果等信息，档案保存期限应符合相关规定要求。四、加工环节检疫（一）加工场所卫生要求1.狗肉加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板等应无污垢、无异味，通风良好。2.加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、防虫防鼠设施等，确保加工过程符合卫生标准。3.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等，操作前应洗手消毒。（二）加工过程检疫1.狗肉加工过程应严格按照卫生标准和操作规程进行，防止交叉污染。加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理。2.对加工过程中发现的不合格狗肉，应立即停止加工，并按照规定进行处理，不得继续加工或销售。3.加工后的狗肉产品应进行包装，包装材料应符合食品安全标准，标明产品名称、产地、生产日期、保质期、成分等信息。五、销售环节检疫（一）销售场所卫生要求1.狗肉销售场所应保持环境整洁，通风良好，地面、货架等应定期清洁消毒。2.销售场所应具备必要的冷藏、保鲜设施，确保狗肉产品在销售过程中的质量安全。3.销售场所应设置明显的标识，标明经营范围、卫生管理制度等信息。（二）销售检疫要求1.销售单位和个人应从合法渠道采购狗肉产品，并索取动物检疫合格证明等相关凭证。2.在销售过程中，应向消费者提供真实、准确的产品信息，不得虚假宣传或误导消费者。3.对销售的狗肉产品应进行查验，确保产品质量安全。发现问题产品应立即停止销售，并及时报告当地相关部门。六、检疫人员管理（一）资质要求检疫人员应具备兽医相关专业知识和技能，取得动物检疫员资格证书，并经注册登记后方可从事检疫工作。（二）培训与考核1.定期组织检疫人员参加业务培训，培训内容包括法律法规、检疫技术、职业道德等方面，提高检疫人员的业务水平和综合素质。培训应邀请专家授课，并进行现场实操培训。2.建立检疫人员考核制度，定期对检疫人员的工作表现、检疫技能等进行考核。考核结果与绩效挂钩，对考核不合格的人员应进行补考或调整工作岗位。（三）职业道德与纪律要求1.检疫人员应严格遵守职业道德规范，做到公正、廉洁、文明执法，不得滥用职权、徇私舞弊。2.加强检疫人员的纪律教育，要求检疫人员严格遵守工作纪律，按时上岗，认真履行职责，不得擅自离岗、脱岗。七、监督管理（一）监督检查主体1.动物卫生监督机构负责对本地区内狗肉养殖、屠宰、加工、销售等环节的卫生检疫工作进行监督检查。2.食品药品监督管理部门负责对狗肉产品的食品安全进行监督管理，与动物卫生监督机构建立协作配合机制，共同做好狗肉市场监管工作。（二）监督检查内容1.检查养殖、屠宰、加工、销售等单位和个人是否遵守本制度及相关法律法规规定，是否建立健全各项管理制度并有效执行。2.检查动物检疫合格证明、免疫记录等相关凭证是否真实、有效，是否按规定保存。3.检查检疫人员是否持证上岗，检疫操作是否规范，检疫结果是否准确。4.检查狗肉产品的质量安全状况，是否存在疫病传播风险和食品安全隐患。（三）违法行为查处1.对违反本制度及相关法律法规规定的单位和个人，动物卫生监督机构、食品药品监督管理部门等应依法予以查处。2.对未按规定进行检疫、伪造检疫证明等违法行为，应按照《中华人民共和国动物防疫法》《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定，给予相应的行政处罚；构成犯罪的，依法追究刑事责任。3.建立违法行为记录档案，对违法单位和个人进行信用惩戒，加大对违法行为的打击力度，维护狗肉市场的正常秩序。八、疫情报告与应急处置（一）疫情报告1.养殖、屠宰、加工、销售等单位和个人发现犬群出现疑似疫病症状或发生动物疫情时，应立即向当地动物疫病预防控制机构报告，并采取相应的隔离、消毒等措施，防止疫病扩散。2.动物疫病预防控制机构接到疫情报告后，应立即组织人员进行现场诊断和调查核实。确诊为动物疫情的，应按照规定及时向上级主管部门报告，并通报相关部门。（二）应急处置1.发生动物疫情时，当地政府应立即启动应急预案，组织相关部门采取封锁、扑杀、无害化处理、消毒等应急措施，防止疫病传播扩散。2.动物卫生监督机构应加强对疫情发生地及周边地区的