食品工厂卫生清洁制度

PAGE食品工厂卫生清洁制度一、总则1.目的为确保食品工厂生产环境的卫生安全，防止食品污染，保障消费者的健康，特制定本卫生清洁制度。2.适用范围本制度适用于食品工厂内所有生产区域、办公区域、仓储区域以及与之相关的设施设备、人员等。3.依据本制度依据国家相关食品安全法律法规，如《食品安全法》及其实施条例，以及食品行业卫生标准，如《食品生产通用卫生规范》等制定。二、卫生管理职责1.工厂管理层职责负责制定卫生清洁制度，并确保制度的有效执行。提供必要的卫生清洁资源，包括人力、物力和财力支持。定期对工厂卫生状况进行检查和评估，对不符合要求的情况及时督促整改。2.各部门职责生产部门负责本部门生产区域的日常卫生清洁工作，包括设备清洁、地面清洁、台面清洁等。按照生产计划和卫生要求，合理安排生产过程中的卫生清洁环节，确保生产过程的卫生安全。对生产过程中产生的废弃物进行分类收集和妥善处理。质量控制部门负责监督卫生清洁制度的执行情况，对各部门的卫生状况进行定期检查和抽检。对清洁后的环境和设备进行微生物检测等质量监控，确保符合食品安全标准。对卫生清洁过程中发现的问题及时反馈给相关部门，并跟踪整改情况。采购部门负责采购符合卫生标准的清洁用品和消毒剂等物资，并确保其质量可靠。与供应商签订质量协议，明确卫生要求和质量责任。仓储部门负责仓库区域的卫生清洁工作，保持仓库环境整洁，货物摆放有序。对库存的食品原料和成品进行分类存放，防止交叉污染，并定期检查库存食品的卫生状况。行政部门负责办公区域的卫生清洁工作，包括办公桌椅、文件柜、电脑设备等的清洁。组织开展工厂整体的环境卫生宣传教育活动，提高员工的卫生意识。协调各部门之间的卫生清洁工作，确保工厂整体卫生状况良好。3.员工职责遵守卫生清洁制度，积极参与所在区域的卫生清洁工作。正确使用清洁工具和消毒剂，按照规定的操作流程进行清洁作业。保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩等，勤洗手消毒。发现卫生问题及时报告上级，并配合做好整改工作。三、环境卫生要求1.厂区环境工厂应选址在地势干燥、交通便利、有充足水源的地区，周围环境应清洁卫生，无污染源。厂区内道路应硬化，保持畅通，便于清洁和运输。道路两侧应设置排水设施，确保雨水排放顺畅。厂区内绿化良好，定期进行修剪和养护，防止蚊虫滋生。绿化区域应远离生产车间和仓库，避免花粉等对食品造成污染。厂区内不得饲养家禽、家畜，不得有露天垃圾堆放点，垃圾应及时清理并运至指定地点进行处理。2.车间环境车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，如瓷砖、环氧地坪等，保持地面清洁、无积水、无杂物。车间墙壁应光滑、平整、无裂缝，易于清洁和消毒，墙壁应涂刷防霉、防潮的涂料。车间天花板应密封良好，无灰尘、无蜘蛛网，灯具、通风口等设施应定期清洁。车间门窗应完好无损，能有效关闭，防止昆虫、老鼠等进入车间。窗户应安装防虫网，门应安装防鼠板。车间内的通风设施应良好，能保证空气流通，保持车间内空气清新。通风口应定期清洁，防止堵塞。3.仓库环境仓库地面应保持清洁，无灰尘、无积水，货物应分类分区存放，并有明显的标识。仓库墙壁和天花板应清洁卫生，无霉斑、无蜘蛛网，仓库内不得存放与食品无关的杂物。仓库应设置防虫、防鼠、防潮设施，如鼠夹、鼠药、驱虫剂、除湿机等，并定期检查和维护。库存食品应离地、离墙存放，垛底应垫高，防止食品受潮、发霉和变质。4.办公区域环境办公桌椅、文件柜等应定期擦拭，保持清洁干净。电脑设备、打印机等办公用品应定期清洁，防止灰尘积累。办公区域应保持整洁，文件、资料等应摆放整齐，不得随意丢弃垃圾。垃圾桶应及时清理，保持周围环境清洁。办公区域的门窗应定期清洁，保持明亮透光，通风良好。四、生产设备清洁1.设备清洁计划生产部门应根据设备的使用频率、生产工艺要求等制定详细的设备清洁计划，明确设备的清洁周期、清洁方法和责任人。设备清洁计划应包括设备的日常清洁、定期深度清洁和生产结束后的彻底清洁等内容。2.清洁前准备在对设备进行清洁前，应先切断电源，确保设备处于安全状态。准备好所需的清洁工具和消毒剂，如刷子、抹布、清洁剂、消毒剂等，并确保其符合卫生要求。根据设备的特点和污染情况，选择合适的清洁方法和消毒剂浓度。3.清洁流程设备表面清洁：先用湿布或刷子擦拭设备表面的灰尘、油污等杂物，然后用清洁剂溶液进行擦拭，最后用清水冲洗干净，并用干净的抹布擦干。设备内部清洁：对于可打开的设备部件，应打开后进行内部清洁。清除内部的残留物料、污垢等，用刷子、抹布等工具进行仔细擦拭，必要时可使用消毒剂进行消毒。管道清洁：对于设备的管道系统，应定期进行清洗。可采用专用的管道清洗剂，通过循环清洗的方式，清除管道内的污垢和微生物。设备消毒：根据设备的材质和卫生要求，选择合适的消毒剂对设备进行消毒。消毒剂的浓度和作用时间应符合规定要求，消毒后应使用清水冲洗干净，去除残留的消毒剂。4.清洁记录每次设备清洁后，操作人员应填写设备清洁记录，记录设备名称、清洁日期、清洁人员、清洁方法、消毒剂使用情况等信息。设备清洁记录应妥善保存，保存期限应符合相关法规和企业规定要求，以便追溯和查询。五、人员卫生管理1.健康管理食品工厂所有员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告上级，并暂停从事接触直接入口食品的工作，待痊愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。进入车间前，员工应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，头发不得外露，工作服应定期清洗更换。员工不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。员工在操作前应洗手消毒，洗手应按照规定的洗手程序进行，使用流动水和洗手液，洗净双手后用消毒纸巾擦干或烘干机吹干。员工在接触食品原料、半成品和成品前后，以及上厕所后、处理废弃物后等情况下，都应及时洗手消毒。3.工作服管理工作服应根据不同的工作岗位和操作要求进行设计和配备，确保其能够有效保护食品不受污染。工作服应定期清洗消毒，清洗频率应根据实际使用情况确定，一般每周至少清洗一次。工作服应分类存放，避免交叉污染。存放工作服的区域应保持清洁干燥，防止发霉和变质。工作服如有破损、污染等情况，应及时更换。六、清洁用品与消毒剂管理1.采购管理采购部门应选择具有资质的供应商采购清洁用品和消毒剂，确保其质量符合国家相关标准和食品工厂卫生要求。采购的清洁用品和消毒剂应具有产品合格证明、质量检验报告等文件，并与供应商签订质量协议，明确质量责任和售后服务要求。2.储存管理清洁用品和消毒剂应存放在专门的仓库或储存区域，远离食品原料和成品仓库，并有明显的标识。储存区域应保持干燥、通风良好，温度和湿度应符合产品要求，防止清洁用品和消毒剂受潮、变质。清洁用品和消毒剂应分类存放，避免相互混淆和交叉污染。不同类型的清洁剂、消毒剂应分开存放，并设置明显的标识牌。储存的清洁用品和消毒剂应建立库存台账，记录其名称、规格、数量、进货日期、保质期等信息，定期进行盘点，确保账物相符。3.使用管理清洁人员应按照规定的使用方法和浓度要求使用清洁用品和消毒剂，不得随意更改使用方法和浓度。使用清洁用品和消毒剂时，应佩戴相应的防护用品，如手套、口罩等，防止对人体造成伤害。清洁用品和消毒剂应在有效期内使用，过期的产品不得使用，并应及时清理和更换。使用后的清洁用品和消毒剂容器应妥善处理，不得随意丢弃，避免造成环境污染。七、卫生检查与监督1.日常检查各部门应安排专人负责本部门的日常卫生检查工作，每天对生产区域、办公区域、仓储区域等进行检查，及时发现和解决卫生问题。日常检查应包括环境卫生、设备清洁、人员卫生等方面的内容，检查结果应做好记录，发现问题应及时整改，并跟踪整改情况。2.定期检查质量控制部门应定期对工厂的卫生状况进行全面检查，检查周期一般为每周或每月一次。定期检查应按照卫生清洁制度和相关标准要求进行，对各部门的卫生工作进行评估和打分，检查结果应形成书面报告，并通报给各部门。对于检查中发现的不符合要求的情况，质量控制部门应下达整改通知书，要求责任部门限期整改，并跟踪整改效果。3.专项检查根据食品安全管理的需要，工厂可组织开展专项卫生检查，如针对某一生产环节、某一区域或某一设备的卫生专项检查。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查内容、方法和标准，检查结束后应形成专项检查报告，提出改进措施和建议。4.外部监督检查食品工厂应积极配合食品药品监督管理部门等相关外部机构的监督检查工作，如实提供有关卫生清洁制度执行情况的资料和信息。对于外部监督检查中提出的问题和整改要求，工厂应认真落实，及时整改，并将整改情况报告给相关部门。八、废弃物处理1.分类收集食品工厂应在各生产区域、办公区域和仓储区域设置分类垃圾桶，对废弃物进行分类收集，如分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾等。生产过程中产生的废弃物，如废弃的食品原料、包装材料、不合格产品等，应按照规定的分类方法进行收集，不得随意混合丢弃。2.存放管理废弃物存放区域应保持清洁，定期进行清理，防止废弃物堆积产生异味和滋生蚊虫。存放废弃物的容器应加盖密封，防止废弃物泄漏和散发异味，同时应做好标识，注明废弃物的种类和存放日期。3.处理要求可回收物应定期交由专业的回收公司进行回收处理，实现资源的再利用。有害垃圾应按照国家有关规定进行单独收集和处理，不得与其他垃圾混合处理，防止对环境造成污染。厨余垃圾和其他垃圾应及时运至指定的垃圾处理场进行处理，处理方式应符合环保要求，如采用焚烧、填埋等方式。在废弃物处理过程中，应做好记录，记录废弃物的种类、数量、处理时间、处理方式等信息，以备追溯和查询。九、培训与教育1.培训计划行政部门应制定卫生清洁培训计划，定期组织员工参加卫生清洁知识和技能培训。培训计划应根据不同岗位的需求和员工的实际情况进行制定，确保培训内容具有针对性和实用性。培训计划应包括培训时间、培训地点、培训内容、培训讲师等信息，并提前通知员工，确保员工能够按时参加培训。2.培训内容卫生清洁制度培训：向员工详细讲解食品工厂卫生清洁制度的各项要求、目的和意义，使员工了解卫生清洁工作的重要性和必要性。环境卫生要求培训：培训员工关于厂区环境、车间环境、仓库环境和办公区域环境等方面的卫生要求，包括地面清洁、墙壁清洁、天花板清洁、门窗清洁、通风设施清洁等内容。设备清洁培训：教授员工设备清洁的方法、流程和注意事项，包括设备表面清洁、内部清洁、管道清洁、消毒等操作技能，使员工能够正确进行设备清洁工作。人员卫生管理培训：培训员工个人卫生要求、工作服管理、健康管理等方面的知识，使员工养成良好的个人卫生习惯，确保自身健康和食品卫生安全。清洁用品与消毒剂管理培训：向员工介绍清洁用品和消毒剂的种类、使用方法、储存要求等知识，使员工能够正确使用和管理清洁用品与消毒剂。3.培训方式集中授课：定期组织员工进行集中培训，由专业的培训讲师进行讲解和演示，培训结束后可进行现场考核，检验员工的学习效果。现场实操培训：结合实际工作场景，在生产现场进行实操培训，让员工在实践中掌握卫生清洁的技能和方法，提高实际操作能力。视频培训：制作卫生清洁培训视频，通过内部网络或电子显示屏等方式供员工随时学