公司食堂卫生保洁制度

PAGE公司食堂卫生保洁制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保食堂环境整洁、食品卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生保洁管理工作。3.职责分工食堂管理部门负责食堂卫生保洁工作的整体规划、组织实施和监督检查。食堂工作人员负责食堂日常的卫生清扫、餐具清洗消毒、食品加工区域清洁等具体工作。公司全体员工应遵守本制度，爱护食堂环境，保持良好的卫生习惯。二、食堂环境卫生要求1.餐厅卫生地面保持清洁，无污渍、水渍、垃圾，每日至少清扫两次，用餐高峰时段及时清理餐桌和地面垃圾。墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘，定期进行擦拭清洁，每月至少一次。门窗玻璃干净明亮，每周擦拭一次。桌椅摆放整齐，表面清洁，定期进行消毒，每周至少一次。餐厅通风良好，空气清新，定期开窗通风，保持室内空气流通。2.厨房卫生厨房操作台面保持清洁，无油污、杂物，每餐结束后及时清理，每日全面清洁一次。炉灶、烤箱、蒸箱等烹饪设备表面无油污，定期进行擦拭保养，每周至少一次。抽油烟机、排风扇定期清洗，去除油污，每月至少一次。厨房地面无积水、油污，每日清扫，定期进行消毒，每周至少一次。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，每日至少倾倒两次，保持垃圾桶周围清洁。3.餐具卫生餐具使用后应及时清洗消毒，并存放于清洁、干燥的专用橱柜内。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行，确保餐具清洁卫生。消毒后的餐具应符合国家相关卫生标准，感官检查无残留洗涤剂、水渍、食物残渣等。定期对餐具消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果。4.食品储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存食品的容器应清洁卫生，无破损、变形，标识清晰。定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品，防止交叉污染。食品仓库应保持干燥、整洁，无鼠害、虫害，定期进行清扫和消毒，每月至少一次。三、卫生保洁操作流程1.餐厅卫生保洁流程早餐结束后，清理餐桌、地面垃圾，擦拭餐桌，清扫地面。上午和下午各进行一次地面清扫，保持地面整洁。晚餐结束后，再次清理餐桌、地面垃圾，全面清扫餐厅，包括墙壁、门窗等。每周对桌椅进行消毒，每月对餐厅进行全面清洁，包括天花板、墙壁等。2.厨房卫生保洁流程每餐结束后，清理操作台面、炉灶、烤箱等设备表面的油污和杂物。冲洗地面，去除油污和食物残渣，保持地面清洁。每日对厨房进行全面清洁，包括抽油烟机、排风扇等设备的清洗。每周对厨房地面进行消毒，每月对厨房进行深度清洁，包括墙壁、天花板等。3.餐具清洗消毒流程刮去餐具上的食物残渣，放入洗碗机或专用清洗池。使用洗涤剂和流动水清洗餐具，去除油污和杂物。用清水冲洗餐具，确保无洗涤剂残留。将餐具放入消毒柜或采用高温消毒等方式进行消毒，消毒时间和温度应符合国家相关标准。消毒后的餐具存放于专用橱柜内，保持清洁、干燥。4.食品储存卫生保洁流程定期检查食品储存情况，清理过期、变质食品。擦拭食品储存容器，保持容器清洁。清扫食品仓库地面，去除灰尘和杂物。每月对食品仓库进行全面消毒，防止鼠害、虫害。四、卫生保洁检查与监督1.日常检查食堂工作人员应每日对各自负责的区域进行卫生检查，及时发现问题并整改。食堂管理部门应安排专人每日对食堂卫生情况进行巡查，对发现的问题及时督促整改。2.定期检查食堂管理部门每周组织一次全面的卫生检查，对食堂各个区域的卫生状况进行详细检查，并做好记录。每月对食堂卫生情况进行综合评估，根据检查结果对表现优秀的工作人员进行表扬和奖励，对存在问题的区域和个人进行督促整改和批评教育。3.监督考核将食堂卫生保洁工作纳入员工绩效考核体系，对卫生不达标的情况进行相应扣分。设立卫生监督举报电话和邮箱，鼓励员工对食堂卫生问题进行监督举报，对举报属实的给予奖励。五、食品卫生安全管理1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，索取并留存供应商资质证明、食品检验合格证明等相关资料。严禁采购变质、过期、三无食品及其他不符合食品安全要求的食品。2.食品加工食品加工过程应符合卫生要求，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品应煮熟煮透，确保食品安全。操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒。3.食品留样每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，做好标识，记录留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息。4.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施等。一旦发生食品安全事故，应立即停止供餐，封存可疑食品及原料，及时报告公司领导和相关部门，并配合有关部门进行调查处理。六、人员健康与卫生管理1.健康检查食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新入职的工作人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁整齐的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、涂指甲油等。不得在食品加工区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、卫生保洁操作规范、个人卫生要求等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训效果，提高工作人员的卫生意识和操作技能。2.职业道德教育加强食堂工作人员的职业道德教育，