食品加工个人卫生制度

PAGE食品加工个人卫生制度一、总则1.目的为确保食品加工过程的卫生安全，防止食品污染，保障消费者的健康，特制定本个人卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司食品加工区域内所有工作人员。3.基本原则食品加工人员应严格遵守国家相关法律法规和行业标准，保持良好的个人卫生习惯，遵循科学、规范、严谨的操作流程，确保食品加工过程的卫生安全。二、人员健康管理1.健康检查食品加工人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应进行健康检查，合格后方能入职。如员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康记录建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况，包括检查时间、检查结果、患病情况及康复情况等。健康档案应妥善保存，便于随时查阅。3.患病报告与隔离员工如发现自己患有上述有碍食品卫生的疾病，应立即报告部门负责人，并停止从事接触直接入口食品的工作。部门负责人应及时安排患病员工进行治疗，并将情况上报公司管理层。患病员工在治愈前不得返回食品加工岗位。三、个人卫生要求1.工作服食品加工人员应穿着清洁、完好的工作服。工作服应每天更换，保持干净整洁。工作服应选用符合食品卫生要求的面料，颜色应易于识别，不得使用褪色或有异味的面料。工作服应遮盖住头发、手臂、腿部等部位，防止头发、皮肤等与食品接触。工作服上不得佩戴任何饰品，如项链、手链、耳环等，以免掉入食品中造成污染。2.工作帽进入食品加工区域必须佩戴工作帽。工作帽应能有效遮盖头发，防止头发掉落污染食品。工作帽应保持清洁，定期清洗更换。3.口罩在接触直接入口食品时，必须佩戴口罩。口罩应选用符合食品卫生标准的一次性口罩或可重复使用的口罩，并定期更换清洗。口罩应能有效遮盖口鼻，防止飞沫污染食品。4.手套在进行一些可能接触食品的操作时，如包装、分拣等，应佩戴手套。手套应选用符合食品卫生要求的材质，如一次性塑料手套、乳胶手套等。手套应保持清洁，定期更换。使用后的手套应及时丢弃，不得重复使用。5.指甲食品加工人员应保持指甲清洁，不得留长指甲。指甲长度不得超过指尖0.1厘米。不得涂抹指甲油或使用其他美甲产品，以免指甲中的有害物质污染食品。6.头发头发应梳理整齐，不得披散在工作帽外。长发应盘起或束于工作帽内。定期清洗头发，保持头发清洁无异味。7.面部与手部清洁工作前、处理食品原料后、便后、接触污染物后等情况下，应及时洗手。洗手应使用流动水和肥皂（皂液），按照正确的洗手方法，认真揉搓双手，确保手部清洁。接触直接入口食品前，应再次洗手消毒。洗手消毒可使用含酒精的洗手液或其他符合食品卫生标准的消毒剂。不得在食品加工区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。不得用手直接接触食品，如需接触食品，应使用工具或容器。四、食品加工操作卫生要求1.操作前准备食品加工人员在进入加工区域前，应更换工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒后进入操作间。检查操作间内的设备、工具、容器等是否清洁卫生，如有污染应及时清洗消毒。准备好所需的食品原料、辅料、包装材料等，并确保其质量合格、无污染。2.食品加工过程按照食品加工工艺流程进行操作，严格遵守操作规程。不得随意更改加工工艺或简化操作流程。在加工过程中，应保持操作台面、设备、工具等的清洁卫生，及时清理废弃物和污染物。食品原料应清洗干净后进行加工，不得使用变质、腐败、霉变的原料。加工过程中应避免食品受到交叉污染，如不同种类的食品应分开加工，生熟食品应分开存放和加工。食品添加剂应按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，不得超量、超范围使用。加工后的食品应及时包装、储存，防止受到污染和变质。3.操作后清理食品加工结束后，应及时清理操作间内的设备、工具、容器等，将其清洗消毒后存放于指定位置。清理操作台面，去除残留的食品、废弃物等，并用清洁剂擦拭干净。关闭设备电源、水源等，清理地面，保持加工区域的整洁卫生。五、清洁与消毒管理1.清洁制度建立食品加工区域的清洁制度，明确清洁责任人和清洁周期。每天工作结束后，应对加工区域进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具、容器等。定期对加工区域进行深度清洁，如每周或每月进行一次全面的大扫除，清除积尘、污垢等。清洁过程中应使用符合食品卫生要求的清洁剂和工具，不得使用对食品有污染的清洁剂和工具。2.消毒制度建立食品加工区域的消毒制度，明确消毒方法、消毒剂的选择和使用浓度、消毒周期等。设备、工具、容器等应定期进行消毒，消毒方法可根据不同的材质和用途选择物理消毒或化学消毒。物理消毒可采用热力消毒、紫外线消毒等方法；化学消毒可使用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒剂的使用应按照说明书的要求进行配制和使用，确保消毒效果。消毒后的设备、工具、容器等应妥善保存，防止再次受到污染。3.清洁与消毒记录建立清洁与消毒记录档案，记录每次清洁与消毒的时间、地点、内容、使用的清洁剂和消毒剂名称、浓度等信息。清洁与消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年，并随时接受相关部门的检查。六、培训与监督1.培训定期组织食品加工人员进行个人卫生培训，培训内容包括个人卫生要求、食品加工操作卫生要求、清洁与消毒管理等方面的知识和技能。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。新员工入职时应进行专门的个人卫生培训，使其熟悉本公司的个人卫生制度和操作要求。培训后应进行考核，考核合格后方能上岗工作。对考核不合格的员工应进行补考或再次培训，直至合格为止。2.监督设立专门的卫生监督岗位或指定专人负责食品加工区域的卫生监督工作。卫生监督人员应定期对食品加工人员的个人卫生情况进行检查，包括工作服、工作帽、口罩的佩戴情况，指甲、头发的清洁情况，手部的清洁消毒情况等。对食品加工操作过程的卫生情况进行监督，检查是否符合操作规程和卫生要求，如食品加工过程中的交叉污染控制、食品添加剂的使用等。对清洁与消毒工作进行监督，检查清洁与消毒记录是否完整、真实，清洁与消毒效果是否符合要求。对违反个人卫生制度的行为应及时进行纠正，并给予相应的