后厨卫生奖罚制度

PAGE后厨卫生奖罚制度一、总则1.目的为加强公司后厨卫生管理，确保食品加工过程的安全与卫生，保障员工和顾客的健康，特制定本奖罚制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事后厨工作的人员，包括厨师、帮厨、洗碗工等相关岗位员工。3.基本原则卫生管理遵循预防为主、全面管理、严格监督、奖惩分明的原则。严格遵守国家相关食品安全法律法规及行业卫生标准，确保后厨卫生符合要求。二、卫生标准与要求（一）个人卫生1.所有后厨工作人员必须持健康证上岗，且健康证需在有效期内。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。3.勤洗手，操作前、便后以及接触食品前后必须洗手，洗手应按照正确的七步洗手法进行，确保手部清洁。4.不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。5.工作期间不得吸烟、嚼口香糖等。（二）食品加工区域卫生1.厨房操作间应保持清洁、整齐，无杂物堆积。墙壁、天花板应定期清洁，无污渍、霉斑。2.炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清理，表面无油污、食物残渣，确保设备正常运行且卫生达标。3.案板、刀具等厨具使用后应及时清洗、消毒，摆放整齐。不同类型的案板（如切肉案板、切菜案板）应分开使用，并有明显标识。4.食材储存区域应分类存放食材，隔墙离地，保持通风良好。食品应放置在货架或储物箱内，避免直接接触地面和墙壁。5.垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持垃圾桶周围清洁无异味。（三）餐具与厨具卫生1.餐具使用后应及时清洗、消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。2.洗碗机应定期维护和清洁，确保消毒效果。清洗餐具的洗涤剂应符合食品安全标准，不得使用过期或变质的洗涤剂。3.厨具如锅、勺、铲子等应定期清洗，保持表面光洁，无食物残留和异味。（四）环境卫生1.后厨地面应保持清洁，无积水、油污和垃圾。每天工作结束后应进行清扫拖地，定期进行全面清洁消毒。2.门窗应保持清洁明亮，玻璃无污渍。通风设备应定期清理，确保通风良好，空气清新。3.后厨的下水道应定期疏通，防止堵塞和异味产生。三、卫生检查与监督1.设立专门的卫生检查小组，成员包括后厨主管、厨师长以及部分员工代表。检查小组负责定期对后厨卫生状况进行检查和评估。2.卫生检查应涵盖个人卫生、食品加工区域卫生、餐具与厨具卫生、环境卫生等各个方面，按照详细的检查标准进行评分。3.检查频率为每周至少进行一次全面检查，每天进行不定时的抽查。检查结果应详细记录，包括检查时间、检查人员、检查项目、存在问题及整改情况等。4.对于检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照要求及时完成整改，并将整改情况反馈给检查小组。四、奖励制度1.卫生标兵奖每月评选一次“卫生标兵”，奖励对象为当月后厨卫生表现优秀的员工。评选标准：在个人卫生、食品加工区域卫生、餐具与厨具卫生、环境卫生等方面均表现出色，无任何违规违纪行为，且在卫生检查中成绩突出。奖励方式：颁发荣誉证书，并给予[X]元的现金奖励。2.创新卫生奖鼓励员工提出创新性的卫生管理建议和方法，对于能够有效提升后厨卫生水平的建议给予奖励。建议提交方式：员工可通过书面报告或直接向主管领导提出建议。评选标准：建议具有创新性、可行性和实际效果，经实践验证能够显著改善后厨卫生状况。奖励方式：根据建议的实际效果给予[X]元至[X]元的奖励。3.团队卫生奖以团队为单位进行评选，每月评选一次“团队卫生奖”。评选标准：整个团队在当月的卫生工作中表现出色，团队成员遵守卫生制度，相互协作，共同维护后厨卫生，在卫生检查中成绩优秀。奖励方式：颁发团队荣誉锦旗，并给予团队[X]元的活动经费，用于团队内部的聚餐或其他活动。五、惩罚制度1.轻微违规处罚对于首次违反个人卫生要求（如未按规定穿戴工作衣帽、未及时洗手等）的员工，给予口头警告，并要求立即整改。若食品加工区域、餐具与厨具或环境卫生方面存在轻微卫生问题（如案板有少量食物残渣未清理干净、垃圾桶周围有轻微污渍等），责令责任人立即整改，并给予[X]元的罚款。2.中度违规处罚多次违反个人卫生要求或违反卫生制度情节较严重的（如留长指甲、在工作区域吸烟等），给予书面警告，并罚款[X]元。食品加工区域、餐具与厨具或环境卫生方面存在中度卫生问题（如烹饪设备油污严重、餐具消毒不达标等），除责令立即整改外，罚款[X]元，同时对责任人进行批评教育。3.严重违规处罚违反食品安全法律法规或造成食品安全事故的，立即辞退，并依法追究相关责任。对于故意违反卫生制度，情节恶劣的（如故意不清洗厨具、不清理食材储存区域导致食物变质等），给予辞退处理，并扣除当月工资的[X]%作为处罚。连续三个月卫生检查成绩不合格的团队，对团队负责人进行警告处分，并罚款[X]元，同时要求团队进行全面整改，直至卫生状况达标。六、奖罚程序1.奖励程序由卫生检查小组根据评选标准进行评选，确定获奖名单。将获奖名单提交给公司管理层审核批准。举行颁奖仪式，颁发奖励。2.惩罚程序卫生检查小组发现违规行为后，填写违规记录单，详细记录违规时间、地点、违规行为、责任人等信息。将违规记录单提交给后厨主管，由后厨主管根据违规情节确定处罚方式。向违规责任人发出处罚通知，告知处罚原因、处罚方式和申诉期限。违规责任人如