车间食品卫生制度

PAGE车间食品卫生制度一、总则1.目的为加强车间食品卫生管理，确保食品生产过程符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司车间内所有食品生产活动，包括原料采购、加工、包装、储存等环节。3.基本原则食品生产应遵循预防为主、全程控制、科学管理、确保安全的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保食品卫生质量。二、人员卫生要求1.健康管理车间员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离食品生产岗位。2.个人卫生员工进入车间前必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得穿戴工作服、工作帽、口罩进入非生产区域。勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持个人卫生清洁。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖，不得随地吐痰。3.操作卫生员工在操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，必须戴手套或使用工具。不得对着食品咳嗽、打喷嚏，不得用手直接抓取食品。如因工作需要暂时离开岗位，应将工作帽、工作服等脱下，妥善放置。三、环境卫生要求1.车间布局车间应根据生产工艺合理布局，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，防止交叉污染。清洁区应包括原料预处理区、加工区、包装区等，准清洁区应包括更衣室、缓冲区等，一般作业区应包括原料仓库、成品仓库等。2.清洁消毒车间地面应保持清洁、干燥，每天班前、班后进行清扫，定期进行消毒。墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无霉斑，定期进行清洁消毒。设备设施应定期进行清洁消毒，班前、班后应对设备进行擦拭、消毒，生产结束后应对设备进行全面清洗、消毒。工器具应保持清洁，使用后应及时清洗、消毒，存放于专用的器具柜内。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。3.通风换气车间应安装有效的通风换气设备，保持空气流通，防止异味、蒸汽、烟雾等积聚。通风换气设备应定期进行清洁、维护，确保正常运行。4.照明设施车间应配备充足的照明设施，保证生产操作区域有良好的光照条件。照明灯具应保持清洁，定期进行擦拭，防止灰尘、油污等影响照明效果。四、食品原料卫生要求1.采购管理食品原料应从具有合法资质的供应商处采购，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件。采购的食品原料应符合国家相关食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购食品原料时，应签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保食品原料的质量安全。2.验收管理食品原料到货后，应及时进行验收，检查食品原料的质量、数量、包装等是否符合要求。验收合格的食品原料应及时入库储存，验收不合格的食品原料应及时退货或进行无害化处理。应建立食品原料验收记录，记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等信息，记录应保存至少两年。3.储存管理食品原料应分类存放于专用的仓库内，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品原料储存要求。食品原料应离地、离墙存放，不得直接接触地面和墙壁，防止受潮、霉变。仓库应设置防虫、防鼠、防尘等设施，防止虫害、鼠害、灰尘等污染食品原料。食品原料应按照先进先出的原则进行发放，定期检查库存食品原料的质量状况，及时清理过期、变质的食品原料。五、食品加工过程卫生要求1.加工设备卫生食品加工设备应定期进行清洁、维护，确保设备表面无污垢、无油污、无锈迹，设备内部无杂物、无异味。食品加工设备应定期进行消毒，消毒方法应符合国家相关食品安全标准，消毒后应进行效果验证，确保消毒效果符合要求。食品加工设备的材质应符合食品安全要求，不得使用对食品有污染的材料制作设备。2.加工工艺卫生食品加工应按照工艺流程进行操作，严格控制加工温度、时间、压力等参数，确保食品加工质量。食品加工过程中应避免交叉污染，不同品种、不同批次的食品应分开加工，加工后的食品应及时包装、储存。食品加工过程中应严格遵守食品添加剂的使用规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂，食品添加剂的使用应符合国家相关食品安全标准。3.加工人员卫生加工人员应严格遵守个人卫生要求，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生清洁。加工人员在操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，必须戴手套或使用工具。加工人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。4.加工环境卫生加工车间应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品加工要求。加工车间地面应保持清洁、干燥，每天班前、班后进行清扫，定期进行消毒。加工车间墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无霉斑，定期进行清洁消毒。加工车间设备设施应定期进行清洁消毒，班前、班后应对设备进行擦拭、消毒，生产结束后应对设备进行全面清洗、消毒。加工车间工器具应保持清洁，使用后应及时清洗、消毒，存放于专用的器具柜内。加工车间垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。六、食品包装卫生要求1.包装材料卫生食品包装材料应符合国家相关食品安全标准，不得使用对食品有污染的材料制作包装。食品包装材料应具有良好的密封性、防潮性、防虫性等性能，确保食品在储存、运输过程中的质量安全。食品包装材料应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件，确保包装材料的质量安全。2.包装过程卫生食品包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，包装车间应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品包装要求。食品包装人员应严格遵守个人卫生要求，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生清洁。食品包装过程中应避免食品受到污染，包装后的食品应及时入库储存。食品包装过程中应严格遵守食品标签的标注规定，食品标签应符合国家相关食品安全标准，标注内容应真实、准确、完整。七、食品储存与运输卫生要求1.食品储存卫生食品应分类存放于专用的仓库内，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应离地、离墙存放，不得直接接触地面和墙壁，防止受潮、霉变。仓库应设置防虫、防鼠、防尘等设施，防止虫害、鼠害、灰尘等污染食品。食品应按照先进先出的原则进行发放，定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质的食品。2.食品运输卫生食品运输工具应保持清洁、卫生，定期进行清洗、消毒，防止食品受到污染。食品运输过程中应采取有效的防护措施，防止食品受到雨淋、日晒、颠簸等影响，确保食品的质量安全。食品运输过程中应严格遵守食品运输的相关规定，不得与有毒、有害、有异味的物品混装运输。食品运输车辆应具有有效的密封、保温、冷藏等设施，确保食品在运输过程中的温度、湿度等条件符合要求。八、食品检验与留样制度1.食品检验公司应建立食品检验制度，对食品原料、半成品、成品进行定期检验，确保食品质量符合国家相关食品安全标准。食品检验应委托具有合法资质的检验机构进行，检验机构应出具检验报告，检验报告应加盖检验机构公章。公司应建立食品检验记录，记录食品检验的项目、方法、结果、检验日期等信息，记录应保存至少两年。2.食品留样公司应建立食品留样制度，对食品成品进行留样，留样数量应不少于100g，留样时间应不少于48小时。食品留样应存放在专用的留样柜内，留样柜应保持清洁、卫生，温度应符合食品留样要求。公司应建立食品留样记录，记录食品留样的品种、数量、留样时间、留样人等信息，记录应保存至少两年。九、食品卫生事故应急处理制度1.应急处理原则食品卫生事故应急处理应遵循快速反应、科学处置、减少损失的原则，确保消费者的健康与安全。2.应急处理流程发现食品卫生事故后，应立即停止相关食品的生产、销售活动，并及时报告公司负责人。公司负责人接到报告后，应立即组织相关人员进行调查、分析，采取有效的控制措施，防止事故扩大。如食品卫生事故涉及到消费者的健康与安全，应及时将事故情况报告当地食品药品监督管理部门，并配合相关部门进行调查、处理。食品卫生事故处理完毕后，应及时对事故原因进行分析总