食品安全制度卫生制度

PAGE食品安全制度卫生制度一、总则（一）目的为确保公司食品生产经营活动符合食品安全卫生标准，保障消费者健康与安全，特制定本食品安全制度卫生制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品生产经营场所卫生管理（一）选址与布局1.公司食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足且远离污染源的区域。2.场所内部布局应合理，划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，防止食品交叉污染。清洁作业区应设置独立的更衣、洗手、消毒、工具清洗消毒等设施。（二）环境卫生1.保持场所内外环境整洁，定期清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。2.食品生产经营场所内不得饲养家禽、家畜，不得有蚊蝇、蟑螂等有害生物滋生。（三）设施设备卫生1.食品生产经营所需的设施设备应定期维护、清洁和消毒，确保正常运行和卫生状况良好。2.直接接触食品的设备、工具、容器等应采用无毒、无害、耐腐蚀且易于清洁消毒的材料制成。三、人员卫生管理（一）健康管理1.所有从事食品生产经营活动的人员必须取得健康证明后方可上岗工作。2.建立员工健康档案，定期组织员工进行健康检查，及时发现和处理患有有碍食品安全疾病的人员。（二）个人卫生1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。3.进入食品生产经营场所前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品前应再次洗手消毒。（三）卫生培训1.定期组织员工参加食品安全卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。2.培训内容包括食品安全法律法规、卫生标准、个人卫生要求、食品加工操作规范等。四、食品采购与进货查验管理（一）供应商管理1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估和审核，确保其具备合法经营资格和良好的食品安全保障能力。2.与供应商签订采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。（二）采购要求1.采购食品应从合格供应商处采购，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等。2.采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（三）进货查验1.食品到货时，应进行进货查验，检查食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并与采购合同进行核对。2.对食品的外观、包装、标签等进行检查，发现问题的食品不得入库或销售。3.如实记录食品的采购信息，包括采购日期、供应商名称、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等，记录保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。五、食品储存与运输管理（一）食品储存1.食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。2.仓库应设置温度、湿度控制设施，确保食品储存环境符合要求。3.定期清理库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品。4.食品与非食品应分开存放，不得将有毒、有害物品与食品一同存放。（二）食品运输1.运输食品应使用专用的运输工具，并保持清洁卫生。2.运输过程中应采取防护措施，防止食品受到污染、损坏和变质。3.不得将食品与有毒、有害物品混装运输。六、食品加工过程卫生管理（一）加工场所卫生1.食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。（二）加工设备与工具卫生1.食品加工设备和工具应定期清洁、消毒，确保卫生状况良好。2.不同食品加工环节的设备和工具应分开使用，防止交叉污染。（三）加工操作规范1.食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程安全卫生。2.加工过程中应注意食品的温度、时间、添加剂使用等控制，防止食品变质和受到污染。3.直接入口食品应在专用操作区内进行加工，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。七、食品销售卫生管理（一）销售场所卫生1.食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.销售场所应设置防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，确保食品不受污染。（二）销售人员卫生1.销售人员应保持良好的个人卫生习惯，遵守个人卫生要求。2.销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩，保持手部清洁。（三）销售过程卫生1.食品销售应使用清洁的包装材料和容器，防止食品受到污染。2.销售过程中应注意食品的陈列和摆放，避免食品受到挤压、碰撞等。3.不得销售变质、超过保质期的食品。八、食品安全自查与整改（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员。2.自查计划应涵盖食品生产经营的各个环节，包括场所卫生、人员卫生、采购进货、储存运输、加工销售等。（二）自查实施1.按照自查计划定期组织食品安全自查，填写自查记录。2.自查人员应具备相应的专业知识和技能，对自查发现的问题进行详细记录。（三）整改措施1.对自查发现的食品安全问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人和整改期限。2.整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.对自查和整改情况进行总结分析，不断完善食品安全管理制度。九、食品检验与留样管理（一）食品检验1.公司应配备必要的食品检验设备和人员，对采购的食品原料、半成品和成品进行检验。2.检验项目应符合国家食品安全标准和相关规定，包括感官指标、理化指标、微生物指标等。3.对检验不合格的食品应按照规定进行处理，不得流入市场。（二）食品留样1.对每餐次加工制作的食品成品应进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。3.留样食品应在冷藏条件下存放，以备查验。十、食品安全事故应急处置（一）应急管理机构1.成立食品安全事故应急处置领导小组，负责组织、协调和指挥食品安全事故的应急处置工作。2.明确应急处置领导小组各成员的职责分工。（二）应急预案1.制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急处置程序、责任追究等内容。2.应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。（三）事故处置1.发生食品安全事故时，应立即停止食品生产经营活动，及时报告当地食品安全监管部门。