超市商场门店卫生制度

PAGE超市商场门店卫生制度一、总则1.目的为加强超市商场门店的卫生管理，创造清洁、整齐、舒适的购物环境，保障顾客和员工的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有超市商场门店。3.职责分工门店店长为本店卫生管理的第一责任人，全面负责门店卫生管理工作的组织、实施和监督。各部门负责人负责本部门区域内的卫生管理工作，确保各项卫生要求得到落实。全体员工应严格遵守本制度，积极参与卫生维护工作，保持工作区域和公共区域的整洁。二、环境卫生管理1.营业场所卫生地面应保持清洁，无杂物、无污渍，定期进行清扫和拖地。每日营业前、营业中及营业结束后均需进行地面清洁，确保顾客行走安全。货架、陈列柜应保持干净、整齐，商品摆放有序。每天营业结束后，应对货架和陈列柜进行擦拭，清除灰尘和污渍。天花板、墙壁应保持清洁，无蜘蛛网、无灰尘。定期进行检查和清洁，如有污渍或损坏应及时处理。门窗玻璃应保持明亮，无污渍、无水迹。每天营业前应擦拭门窗玻璃，确保透光良好。通风设备应定期清洁，保持通风良好，无异味。每月至少进行一次全面清洁，清除通风管道内的灰尘和杂物。2.公共区域卫生通道应保持畅通无阻，无杂物堆放。每日营业前、营业中及营业结束后均需对通道进行巡查，及时清理障碍物。卫生间应保持清洁卫生，无异味。每天定时进行清扫和消毒，确保洗手池、马桶、小便池等设施干净整洁。配备充足的卫生纸、洗手液等用品，方便顾客使用。休息区应保持整洁，桌椅摆放整齐。每天营业结束后，应对休息区进行清扫，擦拭桌椅，清理垃圾。电梯、扶手等设施应定期清洁和消毒，确保表面无污渍、无细菌滋生。每天营业前应对电梯轿厢进行清洁，擦拭扶手，定期对电梯机房进行检查和维护。3.仓库卫生仓库应保持整洁，货物堆放整齐有序。定期对仓库进行盘点和整理，清理积压货物和过期商品。仓库地面应保持干燥，无积水。如有漏水现象应及时维修，防止货物受潮损坏。仓库门窗应关闭良好，防止灰尘、蚊虫等进入。定期对仓库进行通风换气，保持空气清新。仓库内的消防器材、设备应保持完好，定期进行检查和维护。确保消防通道畅通无阻，严禁在仓库内吸烟和使用明火。三、食品卫生管理1.食品采购卫生严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商。对供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等证件进行审核，确保其经营资质合法有效。采购的食品应符合国家食品安全标准，查验食品的质量证明文件，如检验报告、合格证等。拒绝采购过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。采购台账应妥善保存，以备查验。2.食品储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。根据食品的种类、特性和储存要求，合理划分储存区域，设置不同的货架和货柜。仓库温度、湿度应符合食品储存要求。配备温湿度调节设备，定期对仓库温湿度进行监测和记录。确保冷藏、冷冻食品储存温度符合标准，防止食品变质。食品储存区域应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。清除仓库内的灰尘、杂物，防止老鼠、蟑螂等害虫滋生。对货架、货柜等设施进行定期擦拭，保持干净整洁。定期对库存食品进行检查和盘点，及时清理过期、变质食品。建立食品库存管理制度，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。3.食品加工卫生食品加工区域应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。加工设备、工具应定期清洗和消毒，确保无食品残渣和细菌滋生。食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生。穿戴清洁的工作衣帽和口罩，勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒，避免交叉污染。食品加工过程应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规程。加工食品应煮熟煮透，防止食物中毒。对食品添加剂的使用应严格按照国家标准执行，不得超范围、超剂量使用。加工后的食品应及时包装和储存，防止污染。食品包装应符合食品安全标准，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、配料表等信息。4.食品销售卫生销售食品的柜台、货架应保持清洁卫生，定期进行擦拭和消毒。食品陈列应整齐有序，避免食品直接接触地面和不洁物。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽和口罩。销售食品时应使用清洁的工具，避免食品受到污染。销售的食品应符合食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。对顾客购买的食品应提供相应的购物凭证，确保消费者权益。四、员工个人卫生管理1.着装要求员工应穿着统一的工作服，保持工作服干净整洁。工作服应定期清洗和更换，不得有污渍、异味。工作服应符合工作岗位要求，不得穿着奇装异服或与工作无关的服装进入营业场所。2.个人卫生习惯员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作前、工作后及接触食品前后均应洗手消毒，确保手部清洁卫生。员工不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等，避免影响食品卫生和工作操作。员工应注意口腔卫生，保持口气清新。工作期间不得吸烟、嚼口香糖等，避免影响顾客购物体验。3.健康管理员工应定期进行健康检查，持健康证上岗。新员工入职前应进行健康检查，取得健康证后方可上岗。如员工患有传染性疾病或其他不适宜从事食品经营工作的疾病，应及时调离工作岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。五、卫生检查与考核1.卫生检查制度门店应建立卫生检查制度，定期对营业场所、公共区域、仓库等进行卫生检查。店长每周至少组织一次全面卫生检查，各部门负责人每天进行本部门区域的卫生自查。卫生检查应包括环境卫生、食品卫生、员工个人卫生等方面的内容。检查人员应认真填写卫生检查表，记录检查情况和发现的问题。对检查中发现的问题应及时整改，明确整改责任人、整改期限和整改措施。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.考核标准制定卫生考核标准，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。考核内容包括环境卫生、食品卫生、员工个人卫生等方面的执行情况。根据考核结果，对表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对未达到卫生要求的部门和个人进行批评教育和处罚。处罚措施包括警告、罚款、扣发绩效奖金等。3.监督与投诉处理设立卫生监督举报电话和邮箱，接受顾客和员工的监督和投诉。对接到的投诉和举报应及时处理，调查核实情况后采取相应的措施进行整改，并将处理结果反馈给投诉举报人。