餐厅卫生打扫值日制度

PAGE餐厅卫生打扫值日制度一、总则1.目的本制度旨在确保餐厅环境的清洁卫生，为员工和顾客提供一个安全、舒适、整洁的用餐环境，预防食品安全事故的发生，维护公司良好形象。2.适用范围本制度适用于公司内所有餐厅区域，包括餐厅用餐区、厨房操作间、储物间、餐具清洗消毒间等相关附属区域。3.职责分工餐厅管理部门负责制定和完善餐厅卫生打扫值日制度，并监督制度的执行情况。定期组织对餐厅卫生状况进行检查和评估，对不符合卫生标准的情况提出整改意见并跟踪落实。协调解决餐厅卫生打扫过程中出现的问题，确保值日工作顺利进行。值日人员按照值日安排，认真履行职责，完成餐厅各区域的卫生打扫工作。严格遵守卫生打扫标准和操作规范，确保打扫质量。对卫生打扫过程中发现的问题及时报告，并协助采取相应措施进行处理。全体员工自觉维护餐厅卫生，遵守餐厅卫生规定，不得随意丢弃垃圾，保持用餐环境整洁。积极配合值日人员的工作，共同营造良好的餐厅卫生环境。二、卫生标准1.用餐区地面干净、无污渍、无水渍，保持整洁光亮。每日清扫后，用拖把拖净，必要时进行消毒处理。餐桌、椅摆放整齐，表面清洁，无灰尘、无油污。每餐结束后及时清理桌面残渣，并用干净的抹布擦拭干净。墙壁、天花板无蜘蛛网、无灰尘、无污渍。定期进行擦拭，保持清洁。门窗玻璃干净透明，无污渍、无手印。每周至少擦拭一次。垃圾桶及时清理，垃圾不溢出，周围地面保持清洁。每餐结束后更换垃圾袋，每日至少清理一次垃圾桶内外。2.厨房操作间炉灶、抽油烟机、烤箱等厨房设备表面清洁，无油污、无食物残渣。每餐使用后及时清理，定期进行深度清洁和保养。工作台面干净整洁，调料瓶、餐具摆放有序。使用后及时清理台面，保持干爽。墙面瓷砖清洁，无油污、无污渍。定期进行擦拭，保持光亮。地面保持清洁，无水渍、无垃圾。每日清扫后，用拖把拖净，必要时进行消毒处理。洗菜池、洗碗池干净无异味，定期清理池内杂物，保持排水畅通。储物架上物品摆放整齐，食品分类存放，隔墙离地。定期清理储物架，保持干净卫生。3.餐具清洗消毒间餐具清洗池、消毒设备干净整洁，无污渍、无异味。每日使用后进行清洗消毒，定期检查设备运行情况。餐具摆放有序，清洗消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜内，防止二次污染。地面、墙面保持清洁，无积水、无污渍。每日清扫后，用拖把拖净，必要时进行消毒处理。消毒记录完整，包括消毒时间、消毒方式、消毒人员等信息，确保消毒工作可追溯。4.储物间货架、货柜摆放整齐，货物分类存放，标识清晰。定期清理储物间，检查货物保质期，及时清理过期或变质食品。地面、墙面保持清洁，无灰尘、无污渍。每日清扫后，用拖把拖净，必要时进行消毒处理。储物间通风良好，防止食品受潮、发霉。三、值日安排1.值日周期餐厅卫生打扫实行每日值日制度，确保餐厅每天都保持清洁卫生。2.值日人员分组根据餐厅实际情况，将值日人员分为若干小组，每组设组长一名，负责组织和监督本小组的值日工作。值日小组人员构成应包括餐厅服务员、厨房工作人员等，确保各区域卫生打扫工作都能得到落实。3.具体值日内容及人员分工早餐前值日人员提前30分钟到岗，对餐厅进行全面清洁。包括清扫地面、擦拭餐桌椅、清理垃圾桶等。餐厅服务员：负责用餐区地面清扫、餐桌椅擦拭、门窗玻璃擦拭、垃圾桶清理等工作。厨房工作人员：负责厨房操作间地面清扫、设备表面擦拭、工作台面整理等工作。早餐后至午餐前及时清理早餐后的餐桌残渣，补充餐具和调料。餐厅服务员：重点关注用餐区卫生维护，随时清理桌面垃圾，保持环境整洁。厨房工作人员：对厨房进行局部清洁，如清理炉灶、清洗洗菜池等，准备午餐食材。午餐后至晚餐前按照早餐后的流程进行清理，同时对餐厅进行全面巡查，确保卫生状况良好。餐厅服务员：负责用餐区全面清洁，包括地面拖洗消毒、餐桌椅深度擦拭等。厨房工作人员：完成厨房设备的深度清洁，如抽油烟机清洗、墙面瓷砖擦拭等，准备晚餐食材。晚餐后对餐厅进行彻底清理，包括餐具收集、厨房设备关闭及清洁、地面全面清扫消毒等。餐厅服务员：负责用餐区地面清扫消毒、餐桌椅摆放整齐、门窗关闭等工作。厨房工作人员：清理厨房操作间内所有设备、工作台面、储物架等，确保厨房整洁，将餐具送至餐具清洗消毒间。餐具清洗消毒间值日负责餐具的清洗、消毒和存放工作。每餐结束后，及时收集餐具，按照规定的流程进行清洗消毒，确保餐具卫生达标。专人负责：在餐具清洗消毒间工作的人员应严格遵守消毒操作规程，做好消毒记录。四、值日流程1.准备工作值日人员提前领取清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等，并检查工具是否完好可用。穿戴好工作服、工作帽和口罩，做好个人防护。2.区域清扫按照从左到右、从上到下的顺序依次对各区域进行清扫。先清扫地面垃圾、灰尘，再擦拭桌面、设备表面等。对于顽固污渍，使用适量的清洁剂进行擦拭，但要注意避免清洁剂对设备和台面造成损伤。3.消毒工作根据不同区域和物品的特点，选择合适的消毒方式进行消毒。如地面可使用含氯消毒剂进行喷洒消毒，餐具采用高温消毒或化学消毒等。在消毒过程中，严格按照消毒浓度、作用时间等要求进行操作，确保消毒效果。4.清洁工具整理完成卫生打扫和消毒工作后，将清洁工具清洗干净，晾干后妥善存放。对损坏或丢失的工具及时进行记录并报告，以便及时补充。5.检查验收值日人员完成工作后，先进行自我检查，确保各区域卫生符合标准。餐厅管理部门安排专人进行复查，对不符合要求的地方及时指出并要求值日人员进行整改，直至达到卫生标准。五、监督与考核1.监督机制餐厅管理部门设立专门的卫生监督岗位，负责对餐厅卫生打扫值日情况进行日常监督检查。监督人员应不定时对餐厅各区域进行巡查，发现问题及时记录并通知值日人员整改。鼓励员工对餐厅卫生问题进行监督举报，对举报属实的给予一定奖励。2.考核标准卫生达标情况：根据卫生标准对各区域进行检查评分，如地面清洁度、桌面整洁度、设备卫生状况等，不达标的酌情扣分。值日执行情况：检查值日人员是否按时到岗、认真履行职责，未按值日安排执行的每次扣相应分数。问题整改情况：对检查中发现的问题，值日人员应及时整改，整改不及时或不到位的进行扣分。3.考核结果应用将考核结果与值日人员的绩效挂钩，每月进行汇总统计。对于考核成绩优秀的值日人员，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等。对于考核成绩较差的值日人员，进行批评教育，并要求其制定改进计划。连续多次考核不达标且无明显改进的，给予相应的处罚，如警告、扣发绩效奖金等。六、培训与教育1.卫生知识培训定期组织值日人员参加卫生知识培训，培训内容包括餐厅卫生标准、清洁消毒方法、食品安全知识等。邀请专业的卫生管理人员或食品专家进行授课，提高值日人员的卫生意识和业务水平。通过培训，使值日人员熟悉并掌握各项卫生操作规范，确保卫生打扫工作的质量。2.职业道德教育加强值日人员的职业道德教育培养，使其树立责任心和敬业精神。强调餐厅卫生工作对公司形象和顾客健康的重要性，引导值日人员认真履行职责，为公司和顾客提供优质的服务。通过