茶叶食品卫生检查制度

PAGE茶叶食品卫生检查制度一、总则（一）目的为加强茶叶食品安全管理，规范茶叶生产、加工、销售等环节的卫生检查工作，保障消费者的身体健康和合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及茶叶行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司从事茶叶种植、采摘、加工、包装、储存、运输及销售等活动的全过程卫生检查管理。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全卫生检查制度，加强对茶叶生产经营各环节的监控，预防茶叶食品安全事故的发生。2.全程监管原则对茶叶从原料到成品的整个产业链进行全面监管，确保每一个环节都符合卫生标准。3.科学规范原则依据科学的方法和规范的程序开展卫生检查工作，保证检查结果的准确性和可靠性。4.责任追究原则对违反卫生检查制度及相关法律法规的行为，依法追究责任，严肃处理。二、卫生检查机构及人员职责（一）卫生检查机构设置公司设立独立的卫生检查部门，负责统筹协调公司茶叶食品卫生检查工作。（二）人员职责1.卫生检查部门负责人全面负责卫生检查部门的日常管理工作，制定年度卫生检查计划和工作方案。组织实施各项卫生检查工作，定期向上级领导汇报检查情况和存在的问题。协调与其他部门的工作关系，确保卫生检查工作顺利开展。2.卫生检查人员按照卫生检查计划和标准，对茶叶种植基地、加工车间、仓库、销售场所等进行定期和不定期检查。详细记录检查情况，包括发现的问题、整改建议等，并及时反馈给相关部门和人员。对检查中发现的不符合卫生标准的情况进行跟踪复查，确保整改措施有效落实。3.其他部门人员各部门负责人负责本部门卫生管理工作，组织本部门人员学习和执行卫生检查制度。配合卫生检查部门开展工作，及时提供相关资料和信息，对检查中提出的问题进行整改。三、茶叶种植环节卫生检查（一）茶园环境检查1.土壤质量定期检测茶园土壤中的重金属含量、农药残留等指标，确保土壤符合茶叶种植要求。检查是否存在工业污染、垃圾填埋等污染源，避免茶园受到污染。2.水源对茶园灌溉用水进行水质检测，重点检测酸碱度、微生物指标、重金属含量等。确保水源清洁、无污染，符合国家饮用水卫生标准。3.周边环境检查茶园周边是否存在养殖场、化工厂等可能对茶叶造成污染的企业。要求茶园周边保持清洁卫生，避免异味、灰尘等对茶叶品质产生影响。（二）农药、肥料使用检查1.农药使用严格检查农药的采购渠道，确保所使用的农药为正规厂家生产，具有农药登记证和生产许可证。监督农药的使用情况，检查是否按照国家标准规定的使用范围、剂量和安全间隔期使用农药。禁止使用国家明令禁止的高毒、高残留农药。2.肥料使用检查肥料的种类和质量，优先选用有机肥和生物肥料。监督肥料的施用方法和用量，避免过量施肥导致土壤污染和茶叶品质下降。（三）采摘过程卫生检查1.采摘人员卫生要求采摘人员保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。定期对采摘人员进行健康检查，确保其身体健康，无传染病等不适宜从事茶叶采摘工作的疾病。2.采摘工具卫生检查采摘工具是否清洁卫生，定期进行消毒处理。避免采摘工具受到污染，影响茶叶质量。3.采摘过程卫生监督采摘过程中是否存在混入杂质、落地叶等情况，确保采摘的茶叶纯净、卫生。要求采摘人员在采摘过程中轻采轻放，避免损伤茶叶，保证茶叶的完整性。四、茶叶加工环节卫生检查（一）加工车间环境检查1.车间布局检查加工车间的布局是否合理，是否按照工艺流程进行分区设置，避免交叉污染。确保原料处理区、加工区、包装区等区域相互独立，并有明显的标识。2.清洁卫生定期对加工车间进行清洁消毒，检查车间地面、墙壁、天花板等是否干净整洁，无污垢、无灰尘。检查车间内的通风、排水系统是否良好，确保车间内空气清新，无异味。3.人员卫生设施检查车间内是否配备足够数量的洗手设施、消毒设施和更衣室，且设施正常运行。要求操作人员进入车间前必须洗手消毒，更换工作服和工作帽。（二）加工设备卫生检查1.设备清洁检查加工设备是否定期进行清洁维护，表面无污垢、无杂物。重点检查与茶叶直接接触的设备部件，如输送带、滚筒、筛网等，确保其清洁卫生，无残留茶叶和杂质。2.设备消毒按照规定的消毒方法和频率对加工设备进行消毒，检查消毒记录是否完整。采用物理或化学消毒方法，确保设备表面和内部的微生物数量符合卫生标准。3.设备维护定期对加工设备进行检查和维护，确保设备正常运行，无故障隐患。对设备的关键部件进行定期更换，保证设备的卫生性能和加工质量。（三）加工过程卫生检查1.原料验收检查原料的来源、质量证明文件等，确保原料符合食品安全标准。对原料进行感官检查，如色泽、香气、滋味、含水量等，不符合要求的原料不得进入加工环节。2.加工工艺执行监督加工过程是否严格按照规定的工艺流程进行操作，检查各工序的操作记录。重点检查杀青、揉捻、干燥等关键工序的参数控制，确保茶叶品质稳定。3.添加剂使用严格检查茶叶加工过程中添加剂的使用情况，确保添加剂的种类、用量符合国家标准规定。禁止使用非食用物质和超范围、超剂量使用食品添加剂。五、茶叶包装环节卫生检查（一）包装材料卫生检查1.包装材料选择检查包装材料的供应商资质，确保所选用的包装材料符合食品安全标准。优先选用无毒、无害、无污染的包装材料，如食品级塑料、纸质包装等。2.包装材料质量对采购的包装材料进行质量检验，检查其外观、物理性能、化学指标等是否符合要求。要求包装材料具有良好的密封性、防潮性和耐腐蚀性，避免对茶叶造成污染。（二）包装车间环境检查1.车间清洁定期对包装车间进行清洁消毒，检查车间内的卫生状况，确保无灰尘、无杂物。保持包装车间的通风良好，温度、湿度适宜。2.人员卫生要求包装人员穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。包装人员在操作前必须洗手消毒，避免手部细菌污染包装材料和茶叶。（三）包装过程卫生检查1.包装操作规范监督包装过程是否按照规范进行操作，如包装材料的裁剪、封口、贴标等工序是否符合要求。确保包装过程中茶叶不受污染，包装标识清晰、准确，包括产品名称、规格、生产日期、保质期、配料表、生产许可证编号等信息。2.包装质量控制对包装好的茶叶进行抽样检查，检查包装的密封性、牢固性等质量指标。及时发现和处理包装过程中出现的质量问题，保证产品包装质量合格。六、茶叶储存环节卫生检查（一）仓库环境检查1.仓库布局检查仓库的布局是否合理，是否按照茶叶的种类、批次、等级等进行分区存放。确保仓库内有足够的空间，便于货物的搬运和存放，避免货物挤压变形。2.清洁卫生定期对仓库进行清洁消毒，检查仓库地面、货架、墙壁等是否干净整洁，无灰尘、无蜘蛛网。保持仓库内通风良好，控制仓库的温度和湿度，防止茶叶受潮、霉变或变质。3.防虫、防鼠设施检查仓库内是否配备防虫、防鼠设施，如防虫网、挡鼠板、鼠夹、鼠药等。定期检查防虫、防鼠设施的有效性，确保仓库内无虫害、鼠害。（二）茶叶储存条件检查1.温度、湿度控制安装温湿度监测设备，实时监测仓库内的温度和湿度，并记录存档。根据茶叶的特性，合理控制仓库的温湿度范围，一般绿茶储存温度为05℃，相对湿度为50%60%；红茶、乌龙茶等储存温度为525℃，相对湿度为60%70%。2.光照控制检查仓库的照明设施是否合理，避免阳光直射茶叶。对仓库窗户进行遮光处理，防止光线对茶叶品质产生影响。3.通风换气定期检查仓库的通风系统，确保通风良好，能够及时排除仓库内的异味和湿气。避免仓库内空气污浊，影响茶叶的储存质量。（三）库存茶叶检查1.定期盘点建立库存茶叶盘点制度，定期对库存茶叶进行盘点，确保账实相符。盘点内容包括茶叶的品种、数量、批次、质量状况等。2.质量检查对库存茶叶进行定期质量检查，检查茶叶的色泽、香气、滋味、含水量等指标。发现有变质、霉变、异味等质量问题的茶叶，应及时清理，并查明原因，采取相应的措施进行处理。七、茶叶运输环节卫生检查（一）运输工具卫生检查1.车辆清洁检查运输茶叶的车辆是否定期进行清洁消毒，确保车厢内部干净整洁，无污垢、无异味。要求车辆具备良好的密封性能，防止在运输过程中茶叶受到污染。2.运输设备维护定期对运输车辆的发动机、轮胎、刹车等部件进行检查和维护，确保车辆正常运行，无故障隐患。对运输过程中可能影响茶叶质量的设备，如制冷设备、通风设备等，进行定期检查和调试，保证其性能良好。（二）运输过程卫生检查1.茶叶包装防护检查运输过程中茶叶的包装是否完好，有无破损、渗漏等情况。对包装破损的茶叶，应及时更换包装或采取其他防护措施，避免茶叶受到污染。2.温度、湿度控制对于需要冷藏或保鲜运输的茶叶，检查运输车辆的温度控制设备是否正常运行，确保运输过程中的温度符合要求。对于常温运输的茶叶，要注意防止在高温、潮湿环境下运输，避免茶叶变质。3.运输时间控制根据茶叶的特性和运输距离，合理安排运输时间，尽量缩短运输时间，减少茶叶在运输过程中的质量变化。避免长时间运输导致茶叶受到不良环境因素的影响。八、销售环节卫生检查（一）销售场所环境检查1.店面清洁定期对茶叶销售店面进行清洁消毒，检查店面的地面、货架、展示柜等是否干净整洁，无灰尘、无杂物。保持店面内通风良好，光线充足，营造舒适的购物环境。2.卫生设施配备检查店面内是否配备足够数量的洗手设施、消毒设施和垃圾桶，且设施正常运行。要求销售人员保持销售场所的卫生清洁，及时清理垃圾和杂物。（二）销售人员卫生检查1.个人卫生要求销售人员保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩。定期对销售人员进行健康检查，确保其身体健康，无传染病等不适宜从事销售工作的疾病。2.销售行为规范监督销售人员的销售行为，检查是否按照规定的操作流程进行销售，如展示茶叶、介绍产品、称量包装等。要求销售人员使用清洁卫生的工具进行销售操作，避免对茶叶造成污染。（三）销售茶叶质量检查1.进货查验检查销售人员是否对进货的茶叶进行严格的查验，包括茶叶的质量证明文件、感官品质等。确保所销售的茶叶来源合法、质量合格，符合食品安全标准。2.销售产品抽检定期对销售的茶叶进行抽样检查，检查茶叶的质量指标是否符合国家标准规定。对抽检不合格的茶叶，应立即停止销售，并采取相应的措施进行处理，如召回已销售的产品、通知供应商等。九、卫生检查记录与档案管理（一）检查记录要求1.卫生检查人员应如实记录每次检查的时间、地点、检查内容、发现的问题及整改建议等信息。2.检查记录应使用统一的表格或格式，确保记录内容完整、准确、清晰。3.对于检查中发现的不符合卫生标准的情况，应详细记录问题的描述、严重程度、可能产生的影响等。（二）档案管理1.建立卫生检查档案，将每次检查记录、整改情况记录、检测报告等相关资料进行归档保存。2.卫生检查档案应按照年度、月份等进行分类整理，便于查询和管理。3.档案保存期限应符合相关法律法规的要求，一般不少于[X]年。（三）记录查阅与使用1.公司内部人员因工作需要查阅卫生检查档案的，应填写查阅申请表，经相关负责人批准后，方可查阅。2.卫生检查档案仅供公司内部使用，未经许可，不得对外提供或泄露档案内容。3.查阅档案时，应注意保护档案的完整性和保密性，不得擅自涂改、损坏或丢失档案资料。十、整改与复查（一）整改措施制定1.卫生检查部门对检查中发现的不符合卫生标准的情况，应及时下达整改通知书，明确整改要求和期限。2.相关责任部门应根据整改通知书的要求，制定具体的整改措施，明确整改责任人，确保整改工作落实到位。（二）整改实施1.整改责任人应按照整改措施的要求，组织实施整改工作，确保在规定的期限内完成整改任务。2.在整改过程中，整改责任人应及时向卫生检查部门反馈整改进展情况，如有困难或问题，应及时提出，共同协商解决。（三）复查1.卫生检查部门在整改期限届满后，对整改情况进行复查。2.复查内容包括整改措施的落实情况、问题是否得到解决、卫生状况是否符合标准等。3.对复查合格的，解除整改通知书；对复查仍不合格的，应继续督促整改，直至达到卫生标准要求。十一、培训与宣传（一）培训计划制定1.卫生检查部门应根据公司茶叶生产经营的实际情况，制定年度卫生检查培训计划。培训计划应包括培训目标、培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。2.培训内容应涵盖相关法律法规、行业标准、卫生检查制度、操作规范等方面的知识和技能。（二）培训实施1.按照培训计划组织开展卫生检查